Alliums spp. Alliaceae (familie de ceapă)

bulbi secundari

PIESE UTILIZATE - Frunze, bulbi, bulbi secundari, semințe, flori

Familia de ceapă include 700 de specii, inclusiv ceapă, șalotă, praz, usturoi și ceapă siberiană, precum și câteva specii interesante, cum ar fi ceapa „plimbătoare” (Allium sera var. Pgoliferum) și ceapa „cartof” (A. sera) . Unele dintre specii și-au găsit aplicarea în grădinile ornamentale. Plantele de ceapă formează bulbi sau rizomi, cu frunze goale sau în formă de cordon și inflorescențe umbelate cu flori în formă de stea sau clopote care ies din bractee asemănătoare hârtiei.

Usturoiul (A sativum) este împărțit în două grupe: A. sativum var. sativum are plante mai mici, care nu înfloresc, cu frunze care mor complet și lasă bulbi potrivite pentru depozitare; și A. sativum var. ofioscorodon cu tulpini de înflorire mai ferme care rămân ferm atașate de mijlocul bulbului. Plantele celei de-a doua specii sunt rezistente și au o aromă bună, dar nu sunt atât de durabile. Acestea includ ceapa „șarpe” (Allium sativum ophioscorodon) cu tulpini lungi și răsucite, cu flori amestecate cu bulbi aerieni, din care se poate dezvolta o nouă plantă. Sub pământ formează de la 4 la 14 cuișoare.

Ceapa de șarpe sau de urs (A. ursinum) este o specie foarte parfumată din care se folosesc frunze și bulbi. Usturoiul rusesc sau uriaș (A. scorodoprasum) dezvoltă un bulb mare, purpuriu închis, înconjurat de bulbi roșii închis. Are o tulpină înflorită, de până la 80 cm înălțime, cu flori roșii-violete și bulbi secundari.

Ceapa sălbatică sau cu trei pereți (A triquetrum) are frunze aromate de usturoi, bulbi mici și coșuri cu flori atractive, albe, în formă de stea.

Ceapă siberiană

Datorită frunzelor, se cultivă patru soiuri diferite de plante: tăiței (ceapa comună de grădină siberiană A. schoenoprasum) cu flori roz-violet; Iarbă de usturoi chinezească (A. tuberosum) cu flori albe și frunze tari cu aromă de usturoi; Ceapă siberiană (A. ramosum) originară din Asia Centrală, cu petale albe cu dungi roșii și usturoi purpuriu înflorit (Tulbaghia violacea), care are forme cu flori albe precum „Alba” și alte soiuri precum „Dantela argintie”.

Ceapă

Ceapa obișnuită (Allium sera) este cea mai faimoasă dintre toate soiurile. Ceapa egipteană „ambulantă” (A. sera, grupul Proliferum) formează bulbul principal, iar florile sunt înlocuite de o grămadă de bulbi mici, a căror greutate doboară tulpina pământului și astfel reușesc să prindă rădăcini.

Ceapa „cartof” (un sulf, grup Aggregatum) formează o bază mare de bulbi mici rotunzi la bază. Șalotii (A. sera, grupul Aggregatum) dau o grămadă de becuri supraterane cu o aromă delicată.

Ceapa chineză (A. chinensis) este originară din Asia și este cultivată pentru bulbii crocanți, care sunt folosiți crude, murate sau fierte.

Arpagicul (A. setiit) este o specie perenă nord-americană cu o aromă intensă emisă din toate părțile sale.

Ceapa canadiană (A. canadense) formează bulbi și frunze albe crocante și foarte parfumate.

Prazul (A. roggit) provine din regiunea mediteraneană. Are o aromă mai blândă decât ceapa și usturoiul și include: soiurile rezistente „Musselburgh” și „Bleu Solaise”, care rezistă toată iarna; Carentan cu aromă delicată și varietatea timpurie Jolant, ideală pentru producția de praz pentru bebeluși. Uroiul de praz (A ampeloprasum) este o plantă perenă cu frunze plate, un bulb principal mare și bulbi secundari mici la baza frunzelor. Ceapa proaspătă, cunoscută și sub numele de ceapa galeză (A. fistulosum), este perenă, ușoară la bază și nu formează un bec.

Prazul sălbatic (A. tricoccum) provine din pădurile umede din America de Nord. Există bulbi subțiri cu gust picant de usturoi și ceapă.

Locație - Toate speciile din genul Ceapă necesită sol arat și buruiat, drenaj bun și expunere la soare.

Înmulțire - Plantele sunt propagate de semințe sau bulbi din primul an. Semănați primăvara ceapa siberiană, prazul și soiurile asociate acestora din semințe. Usturoiul se propagă prin cuișoare semănate vertical, iar partea lor ascuțită este acoperită cu 2,5 cm de sol. Are nevoie de un sezon de creștere îndelungat la rece, așa că cel mai bine este să-l plantați toamna sau începutul iernii. Mai multe specii precum A. triquetrum și A. tuberosum se auto-transplantează liber și pot cauza probleme în grădină.

Îngrijire - Curățați în mod regulat buruienile, mai ales la începutul sezonului de creștere. Aveți grijă să nu exagerați plantele.

Boli și dăunători - Principalele probleme sunt fainarea, gâtul și putregaiul alb și rugina. Creșteți specii rezistente, evitați îngrășămintele cu conținut ridicat de azot și plantați plantele la distanță, astfel încât aerul să poată circula liber. Nu le suprasolicitați. Îndepărtați și ardeți părțile infectate și nu creșteți plante de ceapă în același sol timp de cel puțin 3 ani. Usturoiul este atacat de nematode, dar nu utilizați substanțe chimice pe măsură ce se acumulează în becuri.

Colectare și depozitare - Dacă crești specia din cauza frunzelor, folosește-le proaspete. Ceapa comună este scoasă oricând. Când încetează să crească, vârfurile de ceapă și usturoi se lăsă și se ofilesc. Alegeți vreme însorită pentru a elimina ambele specii, așteptând câteva zile să se usuce. Păstrați-le într-un loc uscat și ventilat pentru a preveni putregaiul fungic.

Utilizare în medicină

Allium sativum. Piese folosite: becurile. Consumul regulat de usturoi - un puternic antibiotic natural, previne și tratează infecțiile bronșice, tuse și răceli. Proprietățile sale antimicrobiene sunt utile în prevenirea și tratamentul infecțiilor gastro-intestinale. Includerea usturoiului în dieta grupurilor experimentale de oameni arată efectul său preventiv în cancerul de stomac și colon. Este, de asemenea, util pentru sistemul cardiovascular și proprietățile sale au fost dovedite în studiile clinice. S-a constatat că administrarea suplimentelor de usturoi reduce nivelul colesterolului „rău”, previne întărirea arterelor și reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Ajută la tensiunea arterială crescută și îmbunătățește circulația sângelui.

Se folosește la gătit

Usturoiul se potrivește cu aproape orice fel de mâncare și se potrivește cu majoritatea condimentelor și plantelor. Este un ingredient cheie în bucătăria asiatică, mexicană, mediteraneană, din Orientul Mijlociu și din Caraibe.

Se găsește la soiurile cu solzi albi, roz și violet. Alege cuișoare tari care nu s-au decojit și ale căror solzi sunt strânse. Cuișoarele curățate trebuie să fie albe cremoase, nu gri sau gălbui. Înainte de utilizare, îndepărtați zonele decolorate pentru a nu da un gust neplăcut vasului.

Când îl curățați și îl tăiați, enzimele din usturoi reacționează la aer și emit aroma sa caracteristică de sulf. Gustul cuișoarelor creează senzația falsă de arsură a palatului. Cu cât este mai fin tăiat sau presat, cu atât aroma este mai puternică. Când trece prin tratament termic, devine dulce și moale la gust. Coaceți întregul cap în folie și stoarceți conținutul cuișoarelor. Intinde pasta rezultata pe paine, carne sau legume.

Usturoiul crud se pune în sos aioli (maioneză franceză cu usturoi) și în tapenadă (pastă de măsline). Usturoiul presat amestecat cu unt este un plus delicios pentru carne sau poate fi întins pe o baghetă, înfășurat în folie și copt într-un cuptor moderat timp de 10 minute. Uleiul de măsline este folosit în loc de unt în bruschete (pâine de usturoi italiană). Pentru aromatizarea cărnii, faceți incizii și untură cu căței de usturoi înainte de coacere sau puneți câțiva cuișori într-un pui întreg. Există, de asemenea, usturoi prelucrat, fără aroma sa distinctă - pulbere sau capsule.

Sumerienii au cultivat ceapă cu mai mult de 5.000 de ani în urmă, iar vechii egipteni au găsit peste 8.000 de aplicații în medicină și au lăsat-o deseori în morminte. La gătit, unii numesc ceapa „trufe pentru săraci”, dar de fapt este potrivită pentru aproape orice rețetă și este delicioasă crudă, prăjită, coaptă și ca legumă.

Usturoi de elefant

Originar din Marea Mediterană și Orientul Mijlociu, acest tip de usturoi (A. ampeloprasum „Elephant”) are cuișoare uriașe cu aromă dulce și nu este la fel de picant. Planta aparține de fapt familiei prazului (și unul dintre numele ei este prazul dulce peren). Cuișoarele se mănâncă crude sau fierte în loc de ceapă.

Ceapă siberiană

În funcție de specie, ceapa siberiană (A. schoenoprasum) are un gust ușor de usturoi sau ceapă și este potrivită pentru sosuri, tocănițe, piureuri, pește, carne și ouă, precum și creme de brânză și sosuri pentru salate. Aroma sa delicată dispare în timpul tratamentului termic, așa că adăugați-o în ultimul moment sau pentru decor înainte de a servi vasul.

Tăiați-l cu foarfece în loc să-l tocați. Îl puteți îngheța în tăvi cu cuburi de gheață cu puțină apă și puteți folosi florile pentru decorare.

În timpul primului război mondial, sucul de usturoi a fost folosit pe câmpul de luptă pentru a banda rănile și a preveni gangrena.