Acesta este cel mai popular tip de salam gătit în URSS și în republicile post-sovietice. O parte integrantă a meniului rusesc de astăzi, acesta este lucrul care îi lipsește cel mai mult rușilor care locuiesc în străinătate.

În anii 1930, tânărul stat sovietic a suferit o lipsă severă de alimente, care a afectat negativ sănătatea lucrătorilor. De aceea, Comisariatul Poporului pentru Sănătate îi instruiește pe specialiștii în alimente de la fabrica de carne din Mikoian să dezvolte o rețetă pentru salam „popular”, care va fi disponibil tuturor, indiferent de statutul lor social. Acest salam este considerat un simbol al prosperității în anii de lipsă completă, iar prețul său a devenit unul dintre criteriile analizei comparative: economiștilor le place să măsoare puterea de cumpărare în funcție de cantitatea de salam de doctor care poate fi achiziționată cu un salariu.

Primul lot de salam „doctor” a fost eliberat în 1936. Noul produs este destinat bolnavilor - pentru cei a căror sănătate s-a deteriorat „ca urmare a războiului civil și a despotismului regal”. Se crede că rețeta acestui cârnați a fost verificată de medici până în cele mai mici detalii. Spre deosebire de alte salamuri, acesta constă din carne de vită slabă și carne de porc, cu un minim de condimente, grăsime și sare. În plus, carnea tocată pentru cârnați trece de 2 ori printr-o mașină de tocat carne. Rețeta sa este potrivită pentru cei care suferă de boli de ficat și stomac, deoarece este ușor de digerat. În principiu, acesta este un produs recomandat de medici, de unde și denumirea de „doctorat”.

În 1974, compoziția sa a fost schimbată pentru prima dată - este permis să se adauge până la 2% amidon sau făină. Mai târziu, rețeta pentru salamul odată dietetic a fost atât de schimbată față de originală, încât astăzi nutriționiștii cu greu îl pot numi „medicinal”. În zilele noastre, rețeta acestui salam nu mai este strict reglementată de standardele guvernamentale. Fiecare producător are propria rețetă și, desigur, fiecare susține că a lui este cea mai bună. În realitate, însă, nimic nu poate bate rețeta originală „a medicului”, așa că vă recomandăm să încercați să o preparați acasă.

Ingrediente:

  • 250 g carne de vită slabă
  • 700 g carne de porc slabă
  • 20 g de sare
  • 2 g zahăr
  • 30 g ouă
  • 20 g lapte praf
  • 0,5 g de sare roz
  • 0,5 g de cardamom
  • 100 g de gheață
  • 100 g apă rece ca gheața

Pregătire:

1. Măcinați carnea de vită și porcul separat într-o mașină de tocat carne. Dacă nu aveți o mașină de tocat carne, tăiați carnea în cele mai mici bucăți posibile. Condimentați carnea tocată cu sare și zahăr conform rețetei și lăsați-o acoperită la frigider peste noapte. Astfel carnea se va maturiza și va avea un gust bun.

pregătești
Vasilisa Malinka

2. A doua zi, pregătiți toate ingredientele și puneți carnea tocată la frigider timp de 30 de minute până la o oră. Congelarea ușoară îl va ajuta să rămână strâns. Apoi amestecați toate ingredientele împreună și treceți-le printr-o mașină de tocat carne cel puțin de câteva ori sau folosiți un robot de bucătărie pentru a vă asigura că amestecul dvs. este foarte ferm. Veți ști că carnea este gata după ce ați trecut „testul lipicios”: dacă luați o bucată de carne în palma mâinii și o întoarceți în jos, iar aceasta vă ține de mână. Vasilisa MalinkaVasilisa Malinka

3. Acum este gata de înfășurare. Luați folie și rulați carnea foarte bine până începe să arate ca salam. Legați capetele cârnaților cu șnur cât mai bine posibil. Luați un ac curat și faceți cu grijă găuri în cârnați, astfel încât aerul să poată scăpa. Acum puneți salamul într-o pungă de plastic. Vasilisa Malinka

4. Pregătiți o oală cu apă și așezați cu atenție salamul în interior, astfel încât aerul să iasă din pungă și salamul în sine să fie complet sub apă. Acest lucru va crea un vid în interiorul sacului, care va ajuta la pregătirea acestuia în cel mai bun mod. Utilizați un termometru pentru a aduce apa la 65-70 ° C și gătiți cârnații timp de aproximativ 3 ore sau până când ajunge la 65 ° C în centru.

5. Odată ce salamul este gătit, scoateți-l din apă și puneți-l imediat pe o baie de gheață. Este gata să mănânce când se răcește. Vasilisa Malinka