Iaurtul bulgar este un produs național tradițional. A fost pregătită de traci și proto-bulgari antici, așa că cu greu va fi o problemă să o facem singuri.
Veți întreba „De ce ar trebui să o facem când este în magazin?”
Iaurtul bulgar, conform definiției BDS 12-82, este produs din doar 2 ingrediente: lapte și aluat. Produsele care conțin alte, de exemplu lapte praf, coloranți, îndulcitori, amidon, conservanți pentru a opri fermentarea, nu sunt iaurt bulgaresc.

Util luni

Așadar, pentru prepararea iaurtului bulgaresc adevărat avem nevoie doar de două produse: lapte de casă și aluat. Drojdia conține două bacterii - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Dacă punem drojdia împreună cu bacteriile conținute în ea în lapte și asigurăm condițiile de temperatură necesare dezvoltării bacteriilor, după un anumit timp laptele devine acru.

Iaurtul poate fi obținut folosind lapte proaspăt (de casă sau cumpărat, oaie, vacă, capră, bivol sau mixt) de pe piață cu bună calitate, gust și miros plăcut. Ar trebui utilizat lapte pasteurizat sau sterilizat (UHT).

O metodă larg utilizată pentru verificarea calității laptelui este în practica internă de a încălzi o lingură de lapte la foc direct. În cazul modificării ulterioare a tipului de lapte, nu utilizați pentru fermentare.

În practică, fermentarea se face după cum urmează: Se fierbe un litru de lapte și se lasă să se răcească la aproximativ 40-45 de grade. (A fost odată, bunicile noastre nu aveau termometre și măsurau temperatura scufundându-și degetul mic în lapte și numărând până la 16. Dacă aburesc și nu rezistă până la 16, atunci laptele este prea fierbinte. Dacă pot rezista peste 16, apoi laptele s-a răcit mai mult decât este necesar.) Se toarnă aproximativ un sfert din lapte într-o cratiță adecvată și se adaugă aluatul. Bate bine și toarnă laptele rămas. Se amestecă și se acoperă cu un capac. Acum nu ar trebui să lăsați laptele să se răcească în următoarele trei ore. Pentru a face acest lucru, folosiți aparatul de fabricare a iaurtului la o temperatură de 43-44 grade Celsius sau înfășurați oala cu o pătură și lăsați-o într-o cameră caldă. După trei ore, pune iaurtul la frigider să se răcească.

Este posibil ca laptele să nu fermenteze atunci când laptele utilizat este contaminat sau au adăugat inhibitori (antibiotice, bicarbonat de sodiu etc.)

Temperatura a fost prea mare, ceea ce a ucis bacteriile.

Temperatura a fost mai scăzută și nu a oferit condițiile optime pentru dezvoltarea bacteriilor.
Atunci când nu utilizați aparatul de fabricare a iaurtului, temperatura de fermentare trebuie menținută constant, nu mai mică de 43 - 44 de grade Celsius.
Vă recomandăm să cumpărați un termometru de gătit, deoarece verificarea temperaturii laptelui cu degetul ar putea duce la contaminarea acestuia.

Dacă ați folosit iaurt cumpărat de la supermarket, este posibil să nu fi existat deloc bacterii vii în aluatul acru.
Calitatea materiei prime determină calitatea și tipul produsului finit. Aciditatea și structura laptelui pot varia.

Iaurtul obținut în acest mod poate diferi de ceea ce cumpărați de la magazin, deoarece este natural și nu are amelioratori, dar este adevăratul iaurt bulgar.