Orzul (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) este o plantă din familia cerealelor. A fost folosit pentru hrană încă din neolitic. Datele scrise despre aceasta se găsesc din secolul I. Apoi, vindecătorul grec antic Diskoridis l-a recomandat ca remediu pentru durerile în gât, împotriva stării proaste și a pierderii în greutate.

sunt folosite

Deși este una dintre cele mai vechi culturi, astăzi utilizarea orzului este înlocuită cu cea de secară. Principalul motiv pentru aceasta este încălzirea globală, precum și creșterea economiei moderne. Astăzi, cei mai mari producători de orz sunt Spania, Franța, Canada, Statele Unite, Rusia și Germania.

Orzul este o plantă de cereale medie-înaltă. Se recoltează cu puțin timp înainte de sfârșitul iernii. Este valoros, deoarece rezistă frigului și secetei. Poate crește și pe sol sărac. Prin urmare, este considerat ușor de cultivat și potrivit pentru hrănirea multor oameni.

Mai multe tipuri de produse din orz sunt folosite la gătit. Cel mai frecvent utilizat pentru gătit este orzul triplu lustruit și curățat. Cu toate acestea, în această metodă de procesare, își pierde aproape tot germenii de orz, precum și majoritatea vitaminelor și mineralelor din compoziția sa.

Un alt tip este orzul decojit. În el, doar cojile exterioare ale bobului sunt îndepărtate, iar germenul și învelișul interior de celuloză sunt încă acolo. Orzul perlat este lustruit de patru până la șase ori, ceea ce înseamnă că și-a pierdut aproape toate ingredientele naturale.

Un alt produs din orz este nucile de orz. Acestea sunt boabe de orz presate, curățate. Făina de orz este mai închisă decât grâul și are un gust ușor de nuci. Se folosește cel mai des în pâinea integrală, pâinea multigrain și pastele.

La gătit, orzul se fierbe cel mai adesea. Boabele de orz fierte sunt folosite ca muesli cu fructe uscate și nuci și în terci cu legume și brânză. Trebuie avut în vedere faptul că boabele de orz curățate sunt gătite de două până la trei ori mai mult decât altele.

De asemenea, necesită câteva ore de pre-înmuiere. Sunt extrem de gustoase condimentate cu curry cu mazăre adăugată și brânză rasă cu conținut scăzut de grăsimi. Se folosește în salate, supe și garnituri.

Acru, coapte și fierte la foc mic timp de 45 de minute, făina și nucile de orz sunt utilizate în diverse produse de patiserie - pentru prăjituri și prăjituri dietetice, în aluat pentru produse de panificație de orz-grâu.

În bucătăria asiatică, orzul este folosit crud. Se folosește la prepararea pastei Miso fermentate sărate.