Despre istoria șampaniei și multe altele

Șampania face parte dintr-un ritual solemn, obligatoriu pentru orice petrecere elegantă. Este un personaj din filmele James Bond și din Casablanca, o băutură preferată a lui Marilyn Monroe și Hemingway. A fost numită băutura „diavolului” din cauza bulelor din care au explodat butoaiele în care a fermentat. Călugărul Perignon l-a îmblânzit, închizându-l în sticle și dându-l lumii.

șampanie

Paharul spumant de șampanie din țara noastră încă nu poate fi separat de „blestem” pentru o durere de cap ulterioară. Motivul este de obicei într-o sticlă de calitate scăzută, conținutul de glutamat monosodic sau mai mult zahăr rezidual, precum și multe alte băuturi pe care le amestecăm fără măsură la adunările de sărbători. Prin urmare, nu stigmatizați vinul, ci limitați-vă în cantități! Beți 1-2 cocktailuri de șampanie și suc de portocale pentru întreaga noapte de vacanță și cu siguranță nu veți avea probleme.
„Șampania” este numită pe bună dreptate doar vinul cu bule din regiunea franceză,

a dat denumirea de origine a produsului. Toate celelalte băuturi de acest tip ar trebui să fie numite carbogazoase, efervescente, spumante sau spumante. Nu este permis nici măcar să menționăm tehnologia asociată producției. De aceea, în Germania veți bea sectă, în Spania - cava, în Italia - spumante sau prosecco, iar în Rusia - spumant.

Șampania este cea mai nordică regiune viticolă a Franței, la 150 km de Paris și ocupă aproximativ 30 de hectare la fundul unei foste mări interioare. Romanii au început să planteze podgorii aici, iar călugării în Evul Mediu - pentru a produce vin. Magia și individualitatea unică a vinurilor locale din Champagne se naște din combinația unică a stratului subțire de sol, care acoperă un strat de calcar gros de aproximativ 200 m. Reglează perfect umiditatea și temperatura: în timpul zilei absoarbe excesul de soare căldura dă. Căutarea „bulelor diavolului” a fost în plină expansiune în ultimii ani, iar regiunea clasică Champagne nu se poate abține. Printre noile „tigri” din industrie se numără văile vinului Napa și Sonoma din California și China.

În secolul al XIX-lea, șampania era mult mai dulce decât este astăzi. Denumirea Brut Champagne este prototipul șampaniei moderne, dar în zilele noastre există mult mai multe soiuri. Dulceața este determinată de cantitatea de zahăr după cea de-a doua fermentare și iată cum puteți naviga:

  • Ultra Brut/Brut Nature/Extra Brut sau Brut Zéro este cea mai uscată șampanie „dietetică” fără zahăr adăugat (posibil 0-6 g zahăr rezidual pe litru);
  • Brut este cea mai comună șampanie care nu are gust dulce (conține nu mai mult de 12 g zahăr rezidual pe litru);
  • Extra Dry/Extra Sec ușor dulce cu 12-17 g de zahăr rezidual pe litru;
  • Sec, deși tradus ca „uscat”, este destul de dulce: conține 17-32 g zahăr rezidual pe litru;
  • Demi-Sec este dulce (conține 32-50 g zahăr rezidual pe litru);
  • Doux este cel mai dulce (are peste 50 g de zahăr rezidual pe litru).

Șampania conține un conținut ridicat de polifenoli, magneziu, calciu, zinc, care protejează creierul și au grijă de buna noastră dispoziție. De asemenea, se susține că șampania uscată îmbunătățește digestia, iar demisecul ajută la detoxifierea organismului. Un pahar cu el a vindecat chiar și o mahmureală.

Șampania adevărată este făcută din struguri tipici producției de vin alb -

Chardonnay sau soiuri roșii precum Pinot Noir și Pinot Noir, care sunt zdrobite ușor și fermentate fără piele. În primul caz avem Blanc de blancs (alb de alb), iar în al doilea - Blanc de noirs (alb de negru) când amestecăm culturi de diferite soiuri și masive. Cel mai înalt este cuvée de prestige, iar specificația „cuvée” de pe eticheta vinului înseamnă un lot special de vin de înaltă calitate produs în anumite butoaie sau o combinație de înaltă calitate a vinurilor din mai multe butoaie din diferite soiuri de struguri. Cele mai populare mărci de șampanie franceze din prezent sunt: ​​Bollinger, Charles Heidsieck, Krug, Moet & Chandon, G.H. Mumm, Joseph Perrier, Ruinart, Taittinger, Veuve Cliquot-Ponsardin.
Culoarea vinului poate determina dacă este tânăr, matur sau pe moarte, precum și dacă au fost folosiți struguri putreziți pentru a-l face. Bulele din șampanie sunt un criteriu pentru calitatea sa. Mărimea, viteza, densitatea și culoarea lor diferențiază surogatul ieftin de băutura premium.

Dacă sunteți în dispoziția de a vă experimenta ca pe un lucru foarte special,

sfatul este ca un aperitiv de vin spumant să mănânce stridii proaspete crude. De obicei este preprocesat în bucătărie: deschis, cu mușchiul rupt și 1-2 picături de lămâie, dar poate fi așezat și pe fundul „flautului”, paharul tipic de șampanie. Cunoscătorii îl toarnă în gură și îl înghit întreg, fără a mesteca. Dacă este foarte mare sau doriți, îl puteți mesteca. După comportamentul și sentimentele tale în acest moment, vei judeca dacă aceasta este sau nu plăcerea ta.

În țara noastră stridiile vii se vând în lanțuri alimentare mari și magazinele de pește delicatese: pe kilogram, o duzină (12 buc.) sau o jumătate de duzină (6 buc.). Este extrem de important pentru sănătatea ta să cumperi un produs proaspăt. Trebuie să miroasă a apă proaspătă, de mare. Orice miros puternic sau compoziție de miez este un prilej de a arunca imediat orice midii, pești, stridii.

La deschiderea stridiei, purtați mănuși puternice (francezii lucrează cu metal tricotat), deoarece tăierea din cochilii este foarte dureroasă. Introduceți un cuțit mic ascuțit în fanta în care cele două părți ale cochiliei se unesc și se întorc. Clătiți stridia, tăiați mușchiul și așezați-l pe o farfurie umplută cu gheață zdrobită. Lichidul care este eliberat acum este apa de mare pe care o absoarbe. Boluri suplimentare de apă, o felie de lămâie și crenguțe de pătrunjel pentru clătirea degetelor, precum și șervețele de in și hârtie sunt așezate pe masă.

Dacă stridiile crude nu sunt pe gustul dvs., amestecați pătrunjel tocat, cățel de usturoi zdrobit, 2-3 linguri. parmezan ras și pesmet, piper negru proaspăt măcinat și puțin ulei de măsline și suc proaspăt de lămâie. Puneți o jumătate de linguriță de amestec pe stridia din coajă și grătiți 3-4 minute.

Somelierii din Franța infirmă miturile răspândite despre șampanie.

Se dovedește că este bine să-l deschizi în tăcere, nu cu o explozie; poate fi

bea mai mult la micul dejun și merge nu numai cu deserturi, ci și cu carne. Ca băutură la modă și sofisticată, este asociată cu alimente afrodisiace: somon afumat, caviar, ouă de prepeliță, ciocolată, căpșuni. Vinul uscat carbonatat de calitate este acceptabil pentru sufleurile ușoare cu brânzeturi proaspete și crabi, pentru salate și aperitive cu pui, diverse pești, midii în sos de smântână, sushi și sashimi. Nucșoara semi-uscată sau mai aromată este potrivită pentru paste, prăjituri, creme cu căpșuni și ciocolată. Carpaccio de vită, risotto cu ciuperci și trufele din ciocolată neagră și nuci se potrivesc deosebit de bine cu un trandafir spumant. Desigur, șampania adevărată se bea cel mai bine singură pentru a gusta. Dar vinul de calitate cu bule poate face parte, de asemenea, dintr-o serie de cocktail-uri, cum ar fi "Bellini" cu piersici, "Kir Royal" și altele.

Boyka Velinova vă urează sărbători fericite