vedeți

-Bine ați venit în Bulgaria! V-ați familiarizat deja cu bucătăria noastră?
-Foarte putin. În general, sunt familiarizat cu Balcani.

- Cu toate acestea, ați încercat ceea ce numiți „supă rece” și ceea ce noi numim „tarator”. Vă place?
-Da. Mult. Cealaltă supă rece care îmi place este Gazpacho. Este mai picant. Cu toate acestea, cred că toată lumea ar dori taratorul mai ales vara, deoarece este foarte răcoros și proaspăt. Și îmi imaginez cum, acum pot să spun ceva greșit, dar îmi imaginez cum adaug puțin somon și astfel supa poate deveni un fel principal de mâncare, iar dacă adăugați pâine, devine un prânz bun. În acest fel veți avea suficient de mâncare.

- Imaginația pare a fi foarte importantă atunci când gătești?
- Da. Îl folosesc cât de mult pot de fiecare dată. Pentru mine, fiecare rețetă este o poveste pe care o spui. Nu este vorba doar de hrănirea oamenilor. Acesta este teatrul, comunicarea. Mâncarea are rolul de ambasador. Deoarece, desigur, depinde de starea de spirit în care te afli. Sau care este semnificația pe care o acordați unei anumite întâlniri, care este motivul pentru care anumite persoane mănâncă împreună.

- Da, aceasta este artă. Și de unde îți vine inspirația?
- Pretutindeni. Când vin cu o rețetă, nu mă aprofundez niciodată în câte grame din asta sau câte grame din asta. Mă gândesc la ideea generală din spatele tuturor. Mă gândesc la călătoria către o destinație dorită, la combinarea diferitelor ingrediente. Mi-a plăcut „risotto”, care este un preparat italian. Apoi, într-o zi, am făcut „risotto teriyaki”, deoarece „teriyaki” vine din Japonia. Italienii pot spune: „Nu poți face asta”. Japonezii pot adăuga „Nu este bine”. Dar a ieșit foarte gustos. Respectând ambele idei și combinându-le, rezultatul final este bun. Și funcționează de multe ori. Îmi place salata Caesar. Îmi place și pizza. De ce să nu faci ceva prin combinarea celor două? De asemenea, puteți face o pizza simplă adăugând puțin mascarpone, smântână, puțină ceapă și puneți-o la cuptor. Totul se reduce la combinarea și a vedea ce produse se combină bine cu care.

- Ați menționat că mâncarea este un ambasador. Ce mesaj trimiteți cu vasele pe care le pregătiți?
- Depinde de caz, desigur, dar trebuie să existe întotdeauna ceva despre tine. Dacă 10 persoane decid să gătească aceeași rețetă, decideți să faceți un tarator, chiar dacă este ceva atât de simplu, veți obține 10 taratoare diferite. Acesta este un lucru mic care face ca felurile de mâncare pe care le preparați să fie unice. Poți chiar să-i spui magie sau sex appeal. Totul face parte din ceea ce faci. Sper că nu sună prea purtat, dar mă simt așa.

- Chiar dacă sună dus, pare să funcționeze. Atât pentru tine, cât și pentru oamenii care îți încearcă preparatele.
-Da. Iată ce încerc să le arăt tuturor că, dacă gătești conform unei rețete și aceasta este o rețetă care îți place, nu trebuie să-ți fie frică să treci dincolo. Nu există „poliție culinară” care să vină la tine acasă și să-ți spună „Nu o face după reguli”. Nu sunt reguli. Există doar inspirație. Și este o chestiune de simțire. Ca în muzică. Dacă aveți instrumentele, melodia vine de la sine. Sau, ca și în cazul dansului, doar închizi ochii și urmezi ritmul. Dacă te gândești constant la ce pași trebuie să faci, nu te vei distra și dansul tău nu va mai fi lin.

- Deci, asta este ceea ce muzica și gătitul au în comun - trebuie să vă urmați vocea interioară. Știu că ai mai cântat la chitară.
- Da (râde). Dar asta a fost cu mult timp în urmă. Nu sunt un muzician bun. Am cântat într-o formație de punk rock. Și a fost atât de mult timp în urmă.

- Și acum te joci?
- Nu mai am chitară. Dar uneori vrei să o iei și să începi să te joci. Chiar dacă există doar trei acorduri. Înainte, chitara pe care o aveam își făcea treaba pentru că așa îmi foloseam energia. Câțiva ani mai târziu, am început să lucrez ca bucătar și am descoperit că îmi pot folosi inspirația în alt mod. Pentru a găsi expresie prin mâncare. Am devenit un pic mai liniștit.

- Ai o melodie preferată? Dacă ar fi un fel de mâncare, ce gust ar avea?
- Este bine că nu am un răspuns exact la această întrebare. Când aud o muzică bună, plină de energie, nu am de ales decât să mă ridic și să încep să dansez. Sau dacă nu dansez, cel puțin alergând. Uneori, când gătesc, cânt muzică. Este puțin mai liniștit, mai calm, vă permite să vă concentrați. Îmi plac atât de mulți artiști. Îmi place muzica anilor 50. Îmi place salsa, îmi plac și clasicii precum Chopin. Este dificil să ne oprim asupra a ceva anume. Cu toate acestea, insist ca muzica mea să provină din discuri de vinil. Îmi place dragostea de a lua coperta, de a o privi, de a o mirosi, de a o simți, apoi după un timp o iau din nou, de a o privi din interior. Și acum să combine melodia cu gustul mâncării. Poate ceva tropical, exotic, pentru că îmi place o astfel de bucătărie, care combină fructele cu carnea. Am fost de trei ori în Hawaii. Oamenii sunt foarte prietenoși. Foarte calm. Ei folosesc întotdeauna numai produse proaspete, nu se bazează atât de mult pe importuri, folosesc singuri ceea ce cultivă. Și muzica este puțin mai distractivă. Nu este tocmai muzica care îmi place, dar aduce sunetul sărbătorilor și am observat că, dacă gătesc astfel de alimente, oamenii încep să se simtă bine.

- Deci, un anumit fel de mâncare poate crea o anumită emoție?
- Da. Un exemplu foarte bun al combinației de mâncare și muzică este piesa Jambalaya. Știi acest cântec (începe să cânte).

- Da. stiu.
- Și știi cine a interpretat-o? Mulți oameni cred că sunt Dulgheri, dar tocmai au făcut o copertă. Originalul este al lui Hank Williams din 1956. Originalul este mai rock'n'roll, iar coperta este mai distractivă. Ceea ce îmi place la cântec este că menționează trei feluri de mâncare separate. Dacă fac vreodată una dintre ele, vreau mereu să cânt melodia aceea.

- Sau dacă cânți melodia, poți gusta mâncarea?
- Da. Și opusul este adevărat.

- Există o femeie lângă tine?
-A avea.

- Gătește?
- Da, putin.

- Ești critic cu ceea ce gătești?
- Nu. Il ador. Ceea ce gătește, nu încerc niciodată să fac acasă pentru că îi respect munca. Și când mâncăm cu prietenii, este plăcut că are specialitățile ei, deși nu este bucătar.

- Când ați mâncat afară, ați vrut să mergeți la bucătar și să-i spuneți: „Dacă încercați acest lucru și adăugați puțin mai mult din asta, rezultatul final ar putea fi mai bun”.?
- Nu. Doar dacă mă întreabă. Nu vreau să intru pe teritoriu străin. Vreau să fiu bun cu oamenii. Când sunt întrebat, dau un răspuns sincer.

- Și cât de des îți cer părerea?
- Dacă am ocazia, mă duc mereu să le spun „Bună ziua” personalului din bucătărie, pentru că nu vreau să merg undeva și să spun după aceea „Nu a sunat”. Și întrebarea nu este despre mine, ci despre a spune „Bună ziua. Prânzul a fost grozav”.

- Te recunosc pe străzi? Oamenii te opresc?
- Da. Uneori cumpărăturile durează ore întregi (râde). Și gătești mult acasă?

- Nu. Cu siguranță nu mă face un bucătar bun. Dar mă uit la emisiuni culinare. Au un efect calmant asupra mea.
- Da. Există așa ceva pentru că totul pare atât de ușor. Mi-am dat seama că mulți oameni urmăresc astfel de programe, deoarece le aduce o oarecare pace interioară.

- Nu știu despre pace, dar cu siguranță creează o bună dispoziție.
- Aceasta este ceea ce încerc să fac - să gătesc mâncare pentru o bună dispoziție.

- Ai comparat vizionarea de emisiuni culinare cu vizionarea de sex la televizor.
- Da, dar a fost o glumă.

- Totuși, există puncte de contact între a face mâncare și a face dragoste?
- Da. Mulți oameni cred asta. Totul depinde din nou de dispoziție. Nu vreau să merg atât de departe încât să discut despre sex, dar când vine vorba de romantism, acestea au multe în comun.

- Care este felul de mâncare pe care îl pregătești să spui cuiva „te iubesc”?
- Pentru început, trebuie să știu ce îți place cel mai mult. Dacă tu ești tu, voi face un efort să aflu ce îți place cel mai mult. Voi încerca întotdeauna să o fac într-un mod elegant. Nu vor fi porții mari, așa că nu te uiți la ele și îți spui: „O, Doamne, cum o să mănânc asta?”

- Când nu gătești, cu ce îți umple timpul liber?
- Și apoi gătesc pentru că este cu adevărat hobby-ul meu. Îmi place să fac cumpărături. Nu pentru a cumpăra o mulțime de lucruri, doar mă întorc, beau niște cafea, îmi place să călătoresc. Călătoriile mele sunt inspiratoare. Merg la Las Vegas în mod regulat, dar niciodată să pariez, pentru că jocurile de noroc sunt despre a pierde. Acolo mă reîncărc cu atmosfera orașului. Pot să stau și să citesc, dar cu siguranță necesită o dispoziție. De asemenea, îmi place să urc munții chiar și când e frig, pentru că atunci când te întorci, vrei să aprinzi un foc, să-ți toarnă un pahar de vin. Cu toate acestea, sunt atent cu alcoolul. Prefer să beau când este târziu, pentru că după două sau trei pahare. Nu pot bea mult, dar prefer să fiu proaspăt în legătură cu conversațiile mele cu oamenii.

- La fel ca mâncarea pe care o gătești. Care sunt produsele care se găsesc întotdeauna în frigider?
- Șampanie în primul rând, pentru că nu știi niciodată ce s-ar putea întâmpla. Frigiderul meu este fie gol, fie plin pentru că planific ceva. Și majoritatea ideilor îmi vin în magazin.