vitamina

Următorul sezon toamnă-iarnă se apropie. Foarte curând ni se va aminti din nou cât de utile sunt vitaminele. Toate combinațiile posibile vor fi oferite atât pentru organe individuale, cât și pentru multivitamine cu peste 10 ingrediente. Este adevărat că cu cât este mai bine pentru sănătate? Sunt utile combinațiile de 10 și mai multe vitamine și microelemente și chiar asimilăm normele scrise pe pachete din aportul zilnic recomandat?

În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au realizat că în alimente există proteine, grăsimi și carbohidrați. Cu toate acestea, a existat o lipsă clară de substanțe, iar deficiența lor a dus la diferite boli, dintre care unele au fost letale în câteva zile. Astfel, în secolul al XX-lea, a început descoperirea vitaminelor.

În 1880, omul de știință rus Nikolai Lunin a efectuat teste de laborator cu șoareci. El a ajuns la concluzia că, pe lângă proteine, grăsimi, săruri, zahăr din lapte, există și alte substanțe în lapte. Ideea lui nu a fost recunoscută și experiența a fost aproape uitată.

Numele „vitamină” îl datorăm biochimistului polon-american Casimir Funk, care a folosit-o prima dată în 1912. El a izolat din coji de orez o substanță cunoscută astăzi sub numele de vitamina B1 (tiamină), care vindecă beriberi. Se distribuie în principal în țările din estul, sud-estul și sudul Asiei, unde populația mănâncă în principal orez măcinat. Se caracterizează prin deteriorarea nervilor periferici ai membrelor, tulburări ale sistemului cardiovascular și edem cauzat de acumularea de acid lactic și piruvic în organism. Tulburările nervoase la beriberi pot duce la paralizie. Pacientii nu calca pe tocuri, ci doar pe degete si pe exteriorul piciorului. Folosesc cârje pentru că se simt slabe. Inima bate și ritmul cardiac crește. Constipația apare și apetitul scade. În 1936, omul de știință a determinat structura moleculară a vitaminei B1 nou descoperite și a acidului nicotinic izolat (vitamina B3) pentru prima dată.

An după an, în secolul al XX-lea, a început descoperirea de noi vitamine. Astfel, în 1929, s-a decis acordarea descoperitorilor lor Premiul Nobel pentru fiziologie sau medicină.

Marinarii care au navigat luni întregi cu vele pentru a ajunge pe noi ținuturi au primit hrană, dar au suferit totuși de scorbut. Se pare că deficiența de vitamina C a luat viața mult mai multor bărbați decât luptele cu nativii locali și alte boli. Boala progresează în decurs de 60-90 de zile, iar în ultima, a patra etapă, se dezvoltă febra. Pielea devine neagră cu pete și duce la moarte din cauza hemoragiei din creier sau a problemelor sistemului cardiovascular. Dar chiar și în acest stadiu, tratamentul cu doze mari de vitamina C poate ajuta la combaterea bolii și la restabilirea sănătății.

Prima lucrare științifică asupra scorbutului de la care au suferit marinarii de pe navele cu vele și puterea citricelor a fost făcută de chirurgul James Lind. În mai 1747, scorbutul a început să ia multe victime de pe nava din Canalul Mânecii, care este Lind. A luat 12 pacienți cu simptome similare - gingii umflate și sângerante, pete pe piele, senzație de oboseală și slăbiciune, dureri articulare și musculare. Colectează-le și supune-le la aceeași dietă. La doi dați un sfert de măr pe zi, celorlalte două 2 linguri de oțet. Doi sunt tratați cu apă de mare. Celelalte două au primit câte câte un ou. Alți 2 dintre pacienți au consumat zilnic 2 portocale și 1 lămâie. Astăzi, nu este surprinzător faptul că după 6 zile s-au observat cele mai bune rezultate la consumul de portocale și lămâi, deoarece conțin vitamina C. Deși gingiile nu erau încă complet restaurate și aveau urme de pete întunecate, nu mai simțeau o astfel de oboseală. Și la sfârșitul celei de-a 6-a zile de tratament cu citrice, erau gata să se întoarcă la muncă.

În 1933 s-a născut la Budapesta Albert Saint-György începe să caute surse naturale de acid ascorbic. Deși sucul de portocale și lămâie are un nivel ridicat de vitamina C, acestea conțin zaharuri care îngreunează foarte mult purificarea. Aproape din întâmplare, găsește o sursă potrivită de ardei roșu dulce. În 1937, Albert Saint-György a primit Premiul Nobel pentru descoperirea acidului ascorbic.

La acel moment, în 1934, i s-a acordat Premiul Nobel pentru George Hoyt Whipple, George Richards Minot, William Parry Murphy pentru vitamina B12. Descoperirea sa a fost cauzată și de decese. În 1824 a fost publicat articolul „Istoria unui caz de anemie”. Rapoarte similare au fost descrise în 1849. În 1872 se vorbea deja de anemie malignă, al cărei sfârșit era inevitabil fatal.

Ani mai târziu, după testarea câinilor cu anemie, a fost dezvoltată o dietă hepatică crudă. Astfel, vitamina B12 a fost identificată, iar echipa de trei oameni de știință a primit Premiul Nobel. Acum știm că ficatul conține o concentrație foarte mare a acestuia.

Pentru următoarele 2 decenii, a fost principala sursă a acestui factor extern de vindecare necunoscut. În 1948, două echipe științifice care lucrează independent în Statele Unite și Marea Britanie au reușit să-și izoleze forma cristalină și au numit-o B12. În 1955, Dorothy Mary Crowfoot Hodgkin (1910-1994), chimist britanic, a reușit să studieze structura chimică complexă a acestei molecule mari folosind cristalografia cu raze X. Este a treia femeie chimistă care a primit Premiul Nobel. În 1964 a fost premiată atât pentru B12, cât și pentru determinarea structurii penicilinei. În 1969, după 35 de ani de muncă, a reușit să citească structura insulinei.

Astăzi sunt cunoscute aproximativ 30 de vitamine. Vitaminele sunt împărțite în trei grupe principale:

În Bulgaria nu avem date despre vânzările de vitamine și suplimente nutritive, dar un studiu la scară largă Tendințe în utilizarea suplimentelor alimentare între adulții din SUA din 1999-2012 [1] publicat în 2016 a raportat date de la rezidenții SUA, care au fost a studiat în 7 cicluri de 2 ani din 1999 până în 2012. Participanții au fost întrebați despre utilizarea suplimentelor în ultimele 30 de zile. Rezultatele includ utilizarea multivitamine/multiminerale care conțin mai mult de 10 vitamine și/sau minerale, utilizarea vitaminelor individuale, minerale și suplimente non-minerale. Datele sunt analizate în ansamblu și pe subgrupuri ale populației (împărțite după vârstă, sex, rasă/etnie și statut educațional).

Un total de 37.958 adulți au participat la studiu la o vârstă medie de 46,4 ani, dintre care 52% erau femei. 74% au răspuns. În general, utilizarea suplimentelor este stabilă pe tot parcursul perioadei, iar pentru perioada 2011-2, 52% dintre americani au luat vitamine și minerale. Această tendință variază în funcție de subgrupul populației. Există o scădere a multivitaminelor/multimineralelor, deoarece în 1999-2000 au fost de 37%, iar în 2011-2 au fost de 31%. În același timp, utilizarea vitaminei D din alte suplimente decât multivitaminele a crescut (de la 5% la 19%), calciul a fost luat de la 14%, iar vitamina C de la 12%.

Nu putem spune că suntem încă conștienți de efectele tuturor vitaminelor asupra sănătății. Cercetările continuă astăzi. Un lucru este sigur - suplimentele și alimentele îmbogățite cu vitamine generează venituri uriașe. Reclamele agresive duc la plictiseală și tendințe de a obține toate substanțele valoroase din alimente, care este cea mai bună opțiune atâta timp cât nu există nicio problemă cu absorbția.

După cum sa dovedit, sănătatea noastră și chiar viața noastră depind de vitaminele descoperite în secolul al XX-lea. Faimoasa vitamina C și populara vitamina B12 aparțin vitaminelor solubile în apă. Au roluri diferite în corp. Se știe că vitamina B12 călătorește mult în tractul digestiv și este absorbită de cea mai extremă parte a intestinului subțire - ileonul. Vitamina C trece, de asemenea, prin tractul digestiv și acolo interacționează și neutralizează acțiunile celor două vitamine.

Vitamina C este deosebit de popular și în zilele noastre face parte din multe băuturi și alimente. La majoritatea animalelor, este produs în ficat din glucoză. Oamenii, maimuțele, liliecii și cobaiii nu o pot sintetiza și trebuie să o obțină din alimente. Când este ingerat, acidul ascorbic acționează ca un antioxidant care neutralizează radicalii liberi din organism. Acestea sunt asociate cu apariția cancerului, îmbătrânirii, diabetului etc. Vitamina C este, de asemenea, cunoscută și ca imunostimulant împotriva virușilor, bacteriilor și toxinelor. Se crede că aportul său regulat reduce riscul de a dezvolta răceli și gripă, iar atunci când sunt prezente simptome, efectul este semnificativ mai slab.

O altă funcție principală a vitaminei C este sinteza colagenului, care este principalul material de construcție al țesutului conjunctiv, pielii, oaselor, cartilajului, tendoanelor, articulațiilor. Gingiile sunt, de asemenea, un tip de țesut conjunctiv format din fibre de colagen gingival. Cu deficit de vitamina C, o afecțiune cunoscută sub numele de scorbut, unul dintre primele semne este umflarea gingiilor și sângerarea. De aceea, uneori, nici curățarea plăcii bacteriene, nici utilizarea produselor specializate de igienă orală nu ajută. Cercetările demonstrează beneficiile vitaminei C pentru pielea strălucitoare și netedă. Ochii sunt, de asemenea, alcătuite din cantități mari de colagen. Știm că pentru oase sănătoase avem nevoie de calciu, dar acest mineral se acumulează într-o rețea specifică de colagen și în cazul oaselor rupte putem accelera procesul de vindecare cu o dietă adecvată. O hernie este, de asemenea, o descoperire în țesutul conjunctiv. Procesul de vindecare a cicatricilor este, de asemenea, asociat cu sinteza colagenului. În operațiile planificate, chirurgii iau în considerare direcția fibrelor de colagen din piele, cunoscute sub numele de liniile lui Langer. Vitamina C este, de asemenea, vitală pentru sănătatea sistemului cardiovascular. Aportul său previne formarea plăcilor aterosclerotice, iar vasele de sânge sunt trecătoare și flexibile.

Cea mai bogată sursă de vitamina C este fructul de prune cocoși și kamu-kamu - 3100 mg/100 grame și 2800 mg/100 grame de fructe. 100 de grame de măceșe conțin 2000 mg de vitamina C, acerola - 1600 mg, ardei roșu - 190 mg, kiwi - 90 mg, portocale - 50 mg, lămâi - 40 mg. Vitamina C se găsește și în carnea proaspătă și în ficat.

Vitamina C este ușor oxidată de aer și este sensibilă la lumină și căldură. Ca vitamină solubilă în apă, este conținută în partea de apă a fructelor și legumelor și este distrusă în timpul tratamentului termic. Totuși, aburul este mai bun decât gătitul. Dozajul depinde de vârstă și greutate. Acesta variază de la 15 mg pentru copii de la 1 la 3 ani la 90-100 mg pentru adulți și 120 mg pentru mamele care alăptează. Conform unor studii în condiții deficitare, aveți nevoie de 250-500 mg, de 2 ori pe zi. Fumatul interferează cu absorbția vitaminei C și necesită cel puțin încă 35 mg pe zi.

Ca vitamină solubilă în apă, acidul ascorbic este considerat sigur. Dozele peste 2000 mg zilnic pot provoca diaree, flatulență, iritații la stomac. Vitamina este excretată de rinichi și cei care suferă de boli de rinichi ar trebui să consulte un medic înainte de a lua suplimente, din cauza riscului de acumulare de pietre. La diabetici, administrarea de vitamina C poate crește glicemia.

Vitamina B12 este implicată în aproape toate procesele metabolice din organism. Există zeci de motive pentru care deficitul de vitamina B12 să apară nu numai la vegani, ci și la disfuncția tiroidiană, utilizarea prelungită a medicamentelor împotriva arsurilor la stomac, anestezia cu gaze cerești, prezența bacteriei Helicobacter Pylori, afecțiuni hepatice, fumatul etc.

Cu toate acestea, cum interacționează aceste două vitamine - C și B12 în compoziția multivitaminelor și există pericolul neutralizării acțiunii lor?

Vitamina B12 are cea mai complexă structură chimică dintre toate vitaminele. Se mai numește cobalamină din cauza atomului său central - cobalt. Este, de asemenea, singura vitamină care conține un ion metalic în miezul său. Structura moleculară complexă are formula C63H88N14O14PCo. Molecula care se leagă de cobalamină se numește donator. Se poate lega de mai multe tipuri diferite de molecule și din acest motiv există diferite tipuri de vitamina B12.

Iată câteva dintre variantele care nu se aplică:

Aquacobalamin - Vitamina B12 + H2O (apă)

Nitritocobalamină - B12 + dioxid de azot (NO2)

Nitrosocobalamină - B12 + oxid nitric (NO)

Sulfitocobalamină - B12 + trioxid de sulf (SO3)

Glutationilcobalamina - B12 + glutation (precursor al coenzimei, care probabil joacă un rol important în procesele antiinflamatorii și antioxidante)

Există 3 tipuri principale care pot fi găsite în diferite alimente:

  • Metilcobalamină (MetCbl)
  • Adenozilcobalamină (AdeCbl)
  • Hidroxocobalamină (OHCbl)

Adenozilcobalamina și hidroxocobalamina sunt cele mai frecvente produse din carne.

Metilcobalamina se găsește de obicei în produsele lactate. Dintre celelalte tipuri de cobalamină, doar urme pot fi găsite.

În corpul uman, B12 acționează ca o coenzimă care susține o serie de funcții importante cu ajutorul enzimelor. Doar metilcobalamina și adenosilcobalamina acționează ca coenzime active.

Hidroxocobalamină nu este o formă de coenzimă a vitaminei B12, dar poate fi ușor transformată într-una dintre formele necesare din organism. Poate circula pe tot corpul pentru o perioadă mai lungă de timp. Prin urmare, are cel mai durabil efect comparativ cu alte forme.

În timp ce adenosilcobalamina se acumulează în ficat, metilcobalamina se găsește în sânge și măduva spinării. În celulele individuale există ambele forme, care se transformă ușor de la una la alta. Metilcobalamina acționează în plasma celulară și adenosilcobalamina în mitocondriile celulare.

Din păcate, ambele forme active sunt sensibile la lumină și sunt destul de instabile în afara corpului. De aceea, producția de forme bioactive de înaltă calitate a vitaminei B12 este un proces complex și costisitor.

Din acest motiv, a fost produs de mulți ani forma sintetică a vitaminei B12 - cianocobalamină. Cu o producție ușoară și ieftină și stabilă ca produs, cianocobalamina nu este bioactivă și se găsește în alimente doar ca o urmă. A fost utilizat cu succes în multe terapii, dar a fost criticat din mai multe motive.

Un studiu din 1952 O metodă pentru diferențierea hidroxocobalaminei de cianocobalamina care utilizează reacția acidului ascorbic [2] a considerat 2 forme de vitamina B12 - cianocobalamină și hidroxocobalamină. Se pare că atunci când vitamina C este prezentă în soluții, hidroxocobalamina este complet distrusă, iar cianocobalamina este relativ stabilă.

Potrivit unei alimentații sănătoase [3], vitamina B12 are un drum lung prin sistemul digestiv, iar absorbția sa este legată și de stomac. Vitamina C ajunge, de asemenea, acolo și afectează negativ absorbția vitaminei. B12. Luate împreună în compoziția unui multivitamin, aceste 2 vitamine solubile în apă își neutralizează acțiunile. Dacă luați comprimate de vitamina C singur, trebuie să știți că previne absorbția vitaminei B12 din alimente. Prin urmare, cel mai bine este să așteptați cel puțin 2 ore după masă pentru a lua vitamina C.

Conform unui studiu din 1974 Distrugerea vitaminei B12 de acid ascorbic [4], se iau deseori doze mari de vitamina C de 500 mg pentru a preveni răcelile. Studiile in vitro au arătat că acestea duc la descompunerea moleculei de vitamina B12. Prin urmare, aportul prelungit de doze mari de vitamina C poate fi, de asemenea, printre cauzele deficitului de vitamina B12.

În 1978, s-a efectuat un studiu Niveluri serice scăzute de vitamina B12 la pacienții cărora li s-a administrat acid ascorbic în megadoză: Studii privind efectul ascorbatului asupra testului radioizotop al vitaminei B12 [5] conform căruia aportul de 2000 mg de acid ascorbic duce la un deficit de vitamina B12. Oamenii de știință sugerează că, luate împreună, cele două vitamine își neutralizează acțiunea. Vitamina C este de obicei adăugată sucurilor „naturale” și diverselor alimente, unde acționează și ca antioxidant. În plus, prezența sa este utilizată ca strat de marketing, de preferință pentru produsul în cauză.

Conform unui studiu din 1980, interacțiunea dintre vitamina B12 și vitamina C1 [6] Supradozajul cu vitamina C este puțin probabil să distrugă toată vitamina B12 din serul și depozitele corporale, cum ar fi ficatul, dar poate duce la deficiențe dacă aveți metabolici. probleme.de vitamina B12.

Studiul din 2005 Efectul diferitelor săruri de halogenuri asupra incompatibilității cianocobalaminei și acidului ascorbic în soluție apoasă. [7] a considerat combinația de vitamina B12 sub formă de cianocobalamină, care este sintetică și împovără în plus corpul cu grupuri de cianuri și vitamina C. Se pare că stabilitatea vitaminei B12 solubile în apă este destul de diferită atunci când este amestecată cu vitamina C din punct de vedere al pH-ului. Pentru a evita distrugerea vitaminelor, sărurile de potasiu, magneziu și calciu trebuie adăugate în proporții specifice.

Un studiu din 2014, Efectul acidului ascorbic asupra degradării cianocobalaminei și hidroxocobalaminei în soluție apoasă: un studiu cinetic [8], a dovedit că nu numai hidroxocobalamina, ci și cianocobalamina interacționează cu acidul ascorbic. Ionul metalic cobalt se rupe și treptat se estompează culoarea roșie caracteristică a vitaminei. Viteza de degradare depinde de pH.

În orice caz, atunci când nu există probleme cu mutațiile genice precum MTHFR sau probleme cu sistemul digestiv, o dietă variată este sursa optimă de vitamine și oligoelemente valoroase. Dacă decideți să vă auto-prescrieți vitamine, oricât de inofensive vi s-ar părea, este bine să consultați un medic. Deși nu sunt vândute pe bază de rețetă, supradozele pot avea și efecte negative asupra sănătății. Pe de altă parte, forma nazală a vitaminei B12 sub formă de metilcobalamină și hidroxocobalamină este absorbită în decurs de 1 oră de membrana mucoasă a nasului bogată în alimentație. Nu conține OMG-uri și este perfect potrivit pentru vegani.