Complicațiile variază de la o erupție ușoară până la stop respirator

neașteptat

Fiecare dintre noi a urmărit cel puțin o poveste de crimă în care unul dintre personaje moare ca urmare a unei reacții ascuțite a corpului la mâncare aparent obișnuită, cum ar fi arahide. Din păcate, astfel de cazuri nu sunt rezultatul ideii originale a regizorilor.

Alergia alimentară este o reacție a organismului la un anumit produs alimentar sau la un grup de alimente. Este cauzat de o reacție imună la proteine ​​din dietă, care duce la formarea bruscă de anticorpi, care are ca rezultat simptome alergice. Când o persoană care suferă deja de o alergie alimentară înghite alune, corpul său reacționează la nuci ca și cum ar fi cu adevărat dăunătoare pentru el, iar sistemul imunitar începe imediat să producă substanțele pe care le eliberează în mod normal pentru a combate posibilele infecții - anticorpi care protejează organism de la reacțiile împotriva arahidelor. Acești anticorpi stimulează eliberarea de substanțe precum histamina în fluxul sanguin. La rândul lor, aceste substanțe provoacă apariția diferitelor simptome care afectează ochii, nasul, gâtul, plămânii, pielea și sistemul gastrointestinal al alergicului. În majoritatea cazurilor, alergiile alimentare sunt vizibile imediat, deoarece provoacă o reacție imediată după ce ați luat-o.

Alergiile alimentare și intoleranțele alimentare nu sunt același lucru. Intoleranța alimentară este incapacitatea organismului de a prelucra alimentele în mod corespunzător, ceea ce se datorează de obicei lipsei anumitor enzime, iar alergia alimentară este atunci când sistemul imunitar generează un răspuns cu anticorpi la alimentele ingerate.

Alergiile alimentare au devenit răspândite după 1960, când enzimele artificiale și pulberile de spălat au început să fie utilizate în industrie. Enzimele industriale sunt utilizate în diverse produse alimentare pentru a îmbunătăți calitatea, aspectul comercial, gustul, fabricabilitatea și alte proprietăți. Aceste enzime sunt utilizate în făină, amidon, apă carbogazoasă, sucuri de fructe, unt, bere, vin, brânză și carne și nu trebuie să fie etichetate, deci este dificil de evitat.

Arahidele sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni din lumea modernă și sunt temute pe bună dreptate de milioane de oameni din întreaga lume. Alergia la arahide acoperă totul, de la o erupție ușoară la șoc anafilactic, adică. Stop respirator. Dar nu numai arahidele reprezintă o amenințare. Alimentele care cauzează cel mai adesea reacții sunt laptele de vacă, nucile, ouăle de pui, soia și peștele.

Din noiembrie 2005, legislația europeană impune anumite ingrediente care pot provoca reacții de intoleranță pe ambalajele alimentelor. În conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, următorii aditivi sunt obligatorii pentru etichetarea alergenilor:

Cereale care conțin gluten - grâu, secară, orz, ovăz, spelta (tip de grâu), kamut (tip de grâu dur) sau soiurile lor hibride și produsele lor

  • Crustacee și produse din acestea
  • Ouă și produse din ouă
  • Pește și produse din pește
  • Arahide și produse din acestea
  • Produse din soia și soia
  • Lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
  • Nuci din specii de arbori: migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia sau nuci Queensland și produse din acestea
  • Țelină și produse de țelină
  • Muștar și produse de muștar
  • Semințe de susan și produse de susan
  • Dioxid de sulf și sulfiți în concentrații mai mari de 10 mg/kg, respectiv ml/l
  • Lupin și produse din acesta
  • Moluște și produse din acestea

E-urile din alimente, cu care sunt colorate, aromate, stabilizate și protejate de deteriorare, sunt una dintre principalele cauze ale alergiilor alimentare. Aceștia sunt în primul rând sulfiții deja menționați, coloranții sintetici, conservanții sintetici etc.

Glutamat de sodiu (E621) este unul dintre principalele suplimente alimentare cunoscute pentru varietatea de alergii alimentare pe care le provoacă. Acest amplificator de aromă popular și utilizat pe scară largă poate duce la dureri în piept, dureri de cap și multe altele. Unii oameni prezintă simptome cum ar fi curgerea nasului, ochii apoși, durerile de ochi, mâncărimea ochilor, umflarea buzelor și a gâtului, vărsături etc.

Simptomele variază de la persoană la persoană și pot fi legate de alte cauze.

Sulfiti (E220-E228) sunt adăugate în alimente pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului. Le veți găsi scrise pe majoritatea mărcilor de vin. Simptomele alergice ale acestui supliment alimentar sunt similare cu cele cauzate de glutamatul monosodic. Se crede că aceștia sunt alergenii aditivi de care suferă majoritatea oamenilor.

Carmin (E120) este un colorant alimentar derivat din insecte uscate din specia Dactylopius coccus Costa. Utilizat în diverse alimente, cum ar fi băuturi, iaurt, cârnați și multe altele. Cu toate acestea, pentru nevoile farmaciei este produs sintetic pentru a evita reacțiile alergice secundare.

Vopseaua sintetică tartrazină (E102) provoacă multe reacții și alergii precum astmul, urticaria (urticarie) și altele. Se găsește în amestecuri de prăjituri, plăcinte comerciale, ciocolată, budinci conservate gata consumate, amestecuri de băuturi aromate și multe alte alimente.

Extract de anato (E160b) este un alt colorant alimentar cu o culoare galbenă. Provoacă anafilaxie și urticarie.

Azorubină (E122) este un supliment alimentar interzis în SUA, Canada și în alte țări, dar este permis în UE. Organizațiile consumatorilor îl clasifică drept un alergen periculos pentru astmatici.

Plantează cauciucuri ca caragenan (E407), gumă arabică (gumă de salcâm, E414), guma de guar (E412) cauzează și agravează astmul. Unele dintre ele sunt cauza reacțiilor alergice. S-a dovedit că guma arabică provoacă astm la persoanele care lucrează în tipografii. Pentru antioxidanți precum BHA (butilhidroxianisol, E320) și BHT (butilhidroxitoluen, E321) Cauzat de urticarie și angioedem (umflarea pielii și a mucoaselor).

Alergenii trebuie indicați pe etichete cu un alt font. Cel mai adesea, producătorii scriu ingrediente periculoase cu caractere aldine.

Și drogurile ne pot face rău. Penicilină, aspirină, antiseptice, barbiturice, sulfonamide, anticonvulsivante - toate pot provoca o reacție alergică în organism. Cosmeticele nu sunt, de asemenea, sigure. Dintre toate produsele cosmetice, rujul are cel mai puternic efect alergenic. Mai mult, cu cât culoarea sa este mai strălucitoare și mai stabilă, cu atât conținutul de coloranți agresivi din acesta este mai mare.

Sulfiti sunt cei mai comuni iritanti

Sulfit de sodiu (E221) este utilizat ca agent de înălbire, conservant, antioxidant în producția unui număr de produse: fructe și legume uscate, conservate și congelate, extracte de fructe gelifiante, pectină lichidă, produse din cartofi și ciuperci, marmelade, gemuri, cu conținut scăzut de zahăr sau zahăr- gem gratuit, băuturi nealcoolice, bere, gelatină, dulciuri și cofetărie, condimente pe bază de suc de lămâie, pește sărat și uscat.

Hidrogen sulfit de sodiu (E222) este periculos pentru sănătate în doze mari sau în utilizare sistemică. Substanța este mutagenă, poate provoca iritații ale pielii, astm, boli ale tractului gastro-intestinal. În Statele Unite, în 1980 au fost raportate mai multe decese ca urmare a utilizării necorespunzătoare a hidrogenului sulfit de sodiu, ceea ce a dus la interzicerea acestui supliment în Statele Unite.

Metabisulfit de sodiu (E223) în contact cu acizii poate elibera dioxid de sulf toxic și sufocant. Cea mai obișnuită utilizare a acestuia este asociată cu procesarea de piure de roșii, cartofi și diverse fructe (încetează rumenirea).

Metabisulfit de potasiu (E224) are o aplicație mai largă în vinificație, deoarece ajută la păstrarea gustului și culorii dorite a vinului.

Sulfit de calciu (E226) Datorită proprietăților sale ca conservant, înălbitor, antioxidant și etanșant, este utilizat pe scară largă în industria alimentară: la producerea zahărului (pentru albire), la conservarea legumelor, la producerea băuturilor răcoritoare (sucuri de fructe) și băuturi răcoritoare (bere, vin, cidru) și altele.