De la via la pahar doar în blogul nostru de vinuri

vinera

La sfârșitul secolului al XX-lea, tratamentul vinului a fost la fel de simplu ca și alcoolul, până când în 1991 medicul francez dr. Serge Reno și-a prezentat cercetările în emisiunea americană „60 de secunde” la CBS.

Acestea arată că Franța are cu 40% mai puține atacuri de cord decât Statele Unite, chiar dacă francezii mănâncă „nesănătos” (dieta lor include în principal paste, unt, brânzeturi pline de grăsimi, ficat de gâscă etc.). . Ce a cauzat asta? Pe dieta lor - încet și moderat - și aportul zilnic de vin roșu. A doua zi, vânzările de vin roșu francez în Statele Unite au crescut cu 40%. Fenomenul a fost numit ulterior „Paradoxul francez” și până acum rămâne cea mai bună explicație pentru acest fenomen. 27 de ani mai târziu, rata bolilor cardiovasculare în Franța este la cel mai scăzut nivel din ultimele decenii și este din nou semnificativ mai mică decât în ​​Statele Unite.

Cu toate acestea, ceea ce face util vinul roșu - Vinul și sănătatea?

În primul rând, este substanța resveratrol - un compus din grupul fenolilor. Fenolii sunt răspândiți în natură și au o capacitate ridicată de a captura radicalii liberi și, prin urmare, sunt folosiți de plante ca parte a propriilor lor sisteme de apărare imună. Diferite plante formează fenoli diferiți, iar vița de vie - resveratrol, care îl protejează de razele UV, bacterii, ciuperci; ceva de genul unui antibiotic natural. Resveratrolul este o substanță extrem de rară, cu excepția că în viță de vie cantități mai semnificative conțin doar arahide și unele specii rare de fructe de pădure. Resveratrolul se găsește în ciorchini, fructe de pădure și mai ales în pielea strugurilor. Vinul roșu conține în medie de 10 ori mai mult resveratrol decât vinul alb. Macerarea și fermentarea sunt cruciale pentru formarea acestui fenol specific în vinul roșu: cantitatea medie pe litru de vin este de 5-6 mg, dar unele vinuri conțin aproximativ 15 mg sau mai mult. Resveratrolul conține cel mai mult vin Pinot Noir. Cabernet Sauvignon și Merlot conțin, de asemenea, cantități semnificative. În afară de varietate, cantitatea depinde și de mediu: într-un climat schimbabil, se acumulează mai mult resveratrol, deoarece via are nevoie de mai multă protecție împotriva efectelor mediului.

Franța are, de asemenea, una dintre cele mai scăzute rate de obezitate din Europa, care se explică din nou prin consumul moderat de vin roșu și nu atât prin aportul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, cât și prin dieta corectă. Mâncarea este un ritual social pentru francezi, nu o competiție pentru a înghiți rapid porții uriașe, așa cum este cazul în Statele Unite. Împărtășirea mâncării bune și a unui pahar de vin cu familia sau prietenii este un element hedonist important al vieții sociale franceze; accentul este pus pe comunicare și plăcere, nu doar pe aportul de calorii. Acest lucru face posibilă o dietă lentă, semnificativă, însoțită nu doar de alcool, ci și de vin, care are o sarcină culturală și socială semnificativă.

Un studiu realizat în 2012 de Universitatea Purdue a identificat o substanță suplimentară în vinul roșu dintr-un grup de fenoli numit Piceatannol care inhibă formarea de noi celule adipoase și blochează capacitatea insulinei de a stoca grăsimea. Alte studii au descoperit că consumatorii de vin roșu moderat au cel mai mic procent de grăsime din burtă dintre toți alcoolicii.