dinte

M-am îndrăgostit de această carte încă din primul moment . Nu este doar o carte de bucate frumoasă, cu rețete superbe și ilustrații minunate. Este o călătorie în timp. M-a dus înapoi în copilărie, când mama făcea și sarmis de viță de vie cu mentă și umplutură prăjită. M-a dus mai departe în viitor, pentru că mi-am imaginat cum băieții mei povestesc într-o zi despre felurile mele de casă cu dragostea cu care bucătarul-șef Manchev povestește despre rețetele mamei sale din copilărie. Și cum mănâncă o persoană în timp ce o citește ... Simți literalmente aroma de mentă și te enervezi din ardeii iute preferați ai maestrului bucătar.

Mi-aș dori să fi fotografiat reacția lui Coco când mi-a văzut cartea cu autografe. A sărit literalmente și a țipat de bucurie.

Am decis să încercăm pe rând toate rețetele din carte cu el. Vom începe cu aceste trei, care sunt iubite și cunoscute de noi, dar sunt, de asemenea, împărtășite cu acele mici subtilități pe care uneori maeștrii bucătari le dor, poate neintenționat, dar pentru că cred că toată lumea le cunoaște. Și apoi vom merge treptat la cele mai complexe, cele pentru adevărații maeștri! Entuziasmul lui Coco este contagios și am acasă un viitor maestru bucătar, sunt deja convins.

Dar, așa cum v-am spus, cartea este mai mult decât rețete, mult mai mult. Cartea este o poveste de succes inspirată care vine atunci când faci ceea ce îți place, când îți împărtășești visele și când nu ți-e frică de eșec.

Admirații către șeful Manchev. Nu doar din cauza cărții, nu doar din cauza geniului său culinar. Mai ales pentru spiritul cu care este impregnată întreaga carte - pentru voința de a face viața mai bună, pentru pasiunea de a se dezvolta, de a schimba lumea. Este pentru toți oamenii care cred că este posibil.

Cu permisiunea editorului, public acest extras. Nu există o modalitate mai bună de a vă împărtăși sentimentele mele decât această carte, care m-a captivat de la prima pagină și m-a transportat într-o viață plină de vise, coșmaruri, rețete grozave și multe succese. Meritat!

Mâncarea este o mașină a timpului

Recent, prietenii mei m-au invitat să vizitez vila familiei lor din Balcani - o casă veche cu o curte imensă și o grădină frumoasă în liniștea unuia dintre acele sate bulgare de munte despre care nu ați auzit niciodată. Am acceptat cu bucurie să mă opresc în drumul spre mare. Într-o seară în aer proaspăt, în companie plăcută, ar fi bine pentru mine, o mică pauză de căldura din Sofia și casa nebunilor în mijlocul sezonului maritim.

Când am ajuns seara, gazdele tocmai pregăteau cina. Puseseră la dispoziție o masă mare de lemn în curte și își imaginaseră că peste jumătate de oră va fi plină de mâncare. Acest lucru se întâmplă de fiecare dată când merg undeva să vizitez. Dacă știu că vor primi un bucătar, oamenii încearcă întotdeauna foarte mult. Sunt extrem de recunoscător, mai ales când pun pe masă mâncarea care le place în general. Dacă ai vreodată nenorocirea sau onoarea de a întâmpina acasă un maestru bucătar, pregătește-i cea mai simplă mâncare. Aceasta este de obicei cea mai delicioasă și memorabilă sărbătoare. Dacă acest maestru bucătar sunt eu, furnizați un borcan cu ardei iute prăjiți.

Am vrut să mă implic în pregătirea cinei, așa că m-am oferit să o ajut pe gazdă. A tăiat legumele pentru salată pe o măsuță de lucru afară. Curtea era verde și spațioasă și, pe lângă faptul că era plină de prospețimea rouei căzând de seară, se simțea și parfumul lemnului dintr-o casă veche. Erau multe flori în jur - trandafiri înalți, trandafiri târâtoare și mici tufișuri de grădină. M-am gândit doar că acești oameni sunt foarte norocoși să fie moștenitori într-un astfel de loc când am văzut acea roșie divină pe masă. O roșie mare de grădină roșie, nu aproape la fel de perfectă ca cele expuse în primul rând al piețelor, dar ciudată ca aspect, chiar aspră și ușor strâmbă. Și totuși divin!

Sunt bucătar și îmi place să mănânc ca majoritatea oamenilor din această profesie. În timp ce gătesc, gust mâncarea în fiecare etapă - de la carne crudă la sos gata preparat, încerc totul. Când sunt în bucătărie, mănânc aproape totul în fața ochilor mei - pot încerca sufleul de ciocolată fierbinte și într-un minut un broccoli care așteaptă să devină garnitură mi se va părea cea mai tentantă mușcătură din lume. Mâncarea pentru mine are o atracție, de multe ori mai mare decât nouă întregi și opt ji. Așadar, nu este de mirare că vreau să încerc totul. Dar când vine vorba de roșii, vorbim despre o categorie separată de alimente. Pentru mine, roșiile obișnuite de grădină sunt vârful piramidei culinare. Sau poate el este baza sa. De la el totul începe și se termină cu el. În timp ce scriu acest lucru, îmi dau seama că nu mai există cu adevărat alt aliment care să-mi placă mai mult în forma sa pură.

Așa că în noaptea aceea, când am văzut acea roșie care nu se transformase încă într-o salată, nu am putut rezista. Am rugat-o să mă taie. A luat o farfurie, a tăiat roșiile în semilune mari, a ajuns în borcanul de sare, a stropit-o cu generozitate și mi-a întins-o. Apoi a continuat să-i facă treaba. Fără să caut o furculiță, am luat o bucată cu degetele și am înghițit-o imediat.

Când am încercat acea bucată de roșie de grădină roșie, presărată cu sare grosieră, în vila prietenilor mei, în aer curat și simplitatea absolută a lucrurilor, exact așa s-a întâmplat - m-am întors aproape treizeci de ani în urmă. Aroma și gustul m-au adus înapoi. Amintirea a venit instantaneu și neașteptat, prindându-mă cumva nepregătit. M-am mutat dintr-o lume în alta, de la o dată la alta, de la un prezent la un trecut. În locul oboselii zilei pline de astăzi, în care abia așteptam să ajung aici, stătea oboseala dulce a acelor zile de muncă pe câmp. În locul mușcăturii dorite de astăzi a venit nu numai sentimentul de plăcere pe care l-am trăit cu mult timp în urmă, mâncând acea bucată de mâncare învelită într-un ziar, a existat un sentiment fantastic de călătorie în timp.

Este ciudat cum mâncarea ca bază, ca materie, poate pătrunde atât de neașteptat adânc în conștiința noastră, încât ne duce cu ani în urmă. Eu atribu acest lucru aromei și gustului, care sunt percepții senzoriale. Experiența senzorială este cea mai mare experiență pe care o dobândim în viața noastră, motiv pentru care mâncarea ne duce atât de des înapoi în timp. Are puterea firelor invizibile care ne leagă de noi înșine, precum și de ceilalți din jurul nostru. Ne poate duce înapoi în timp și ne poate arăta ca o bandă cu imagini din trecut pe care credem că le-am uitat.

Aici găsesc cea mai mare putere de mâncare. Nu doar pentru a ne „hrăni” să trăim, ci pentru a ne da viață ca oameni - pentru a ne trezi amintirile și visele, pentru a ne oferi ocazia să ne exprimăm, să ne conectăm cu strămoșii și moștenitorii noștri. Fiecare fel de mâncare tradițional este un fir între generații, o moștenire pe o farfurie. Fiecare rețetă de familie este o poveste de familie, fiecare condiment poate fi ceea ce vrei să miroasă copilăria copiilor tăi. Fiecare mâncare nouă gustată sigilează o călătorie.

Tot ce vreau să vă spun în această carte este despre mâncare. Începe cu „prima mea lingură”. Este sărat, amar, acru și picant. Există, desigur, dulciuri, dar pentru a ajunge acolo, bine ai venit la masa mea.