alimentație

După traducerea minunatului text al Dr. Craig Somers despre enzime și nutriție, prezentăm acum rezumatul său despre rolul vitaminelor în menținerea sănătății noastre și a funcțiilor vitale de bază ale corpului nostru.

Ce sunt vitaminele?

Vitaminele sunt substanțe organice care în cantități mici sunt vitale pentru ca organismul să poată efectua mii de diferite construirea și descompunerea funcțiilor . Numeroase studii științifice au arătat că aportul crescut de vitamine prin alimente este asociat cu o sănătate bună, iar aportul scăzut de vitamine prin alimente este asociat cu boli.

Pierderea de vitamine

Din păcate, vitaminele din alimentele noastre devin deseori inactiv chiar înainte de a avea ocazia să le consumăm. Dicționarul medical enciclopedic Taber, ediția 17 (pagina 1562) spune următoarele despre pierderea de vitamine: „… Pierderea conținutului de vitamine [apare] în produsele alimentare din cauza instabilității vitaminei, în special în procesele de oxidare (oxidare) și tratament termic. Metodele de depozitare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp sporesc în continuare pierderea de vitamine.

Procesele de conservare, sărare, uscare și fermentare duc de obicei la pierderea completă a vitamina C . Conservarea comercială distruge 50% până la 89% din conținutul de vitamina C din mazăre, fasole roșie, spanac și sparanghel. Pasteurizarea, cu excepția modurilor speciale de realizare, duce la pierderea de 30% la 60% a vitaminei C. Datorită oxidării, sucul de mere complet proaspăt și crud reține doar 20% până la 30% din conținutul de vitamina C din măr.

Vitamina B1 se pierde atunci când grâul este măcinat în făină, deoarece coaja de cereale integrale bogate în vitamina B1 este îndepărtată prin măcinare. Unele vitamine sunt foarte instabile și sunt complet distruse de oxidare, încălzire, în special în vase alcaline sau acizi puternici, lumină și intemperii în timp.

Tabelul vitaminelor din prestigiosul dicționar medical oferă următoarele caracteristici (ediția 14, p. 1725, dacă nu se specifică altfel):

  • Vitamina A, „distrusă la temperaturi ridicate în prezența oxigenului”.
  • Vitamina B1, „distrusă prin încălzire, alcalii sau sufixe”.
  • Vitamina B2, „instabilă la lumină, mai ales în prezența metalelor alcaline”.
  • Vitamina B6, „dezactivată rapid în prezența căldurii, a soarelui sau a aerului”.
  • Vitamina B12, „instabilă în medii alcaline sau acide fierbinți” (Ediția 19, p. 2399).
  • Acidul folic, „distrus prin încălzire într-un mediu acid, pierdut la depozitare la temperatura camerei” (Ediția 19, p. 2399).
  • Vitamina C, „ușor de pierdut prin oxidare; căldura accelerează procesul. Se pierde în timpul gătitului, mai ales dacă apa în care este gătită este aruncată. Pierderi și mai mari dacă sunt gătite în tigăi de fier sau de cupru. ”
  • Vitamina E, „Pierdută la încălzire” (Ediția 19, p. 2399).

Vitamina B12 și vegani

Personal susțin teza conform căreia trebuie să obținem nevoile zilnice necesare de vitamine consumând alimente vegetale vii și întregi. Cu toate acestea, există o vitamină pe care aș recomanda-o ca aditiv pentru toată lumea (vegani și non-vegani), adică vitamina B12 .

Deși deficiențele de B12 sunt frecvente la vegetarieni și vegani, ele nu sunt neobișnuite la non-vegetarieni. Deficiențele de vitamina B12 sunt asociate cu niveluri crescute de homocisteină (împreună cu B6 și acid folic). Studiile arată că o creștere a homocisteinei crește potențialul de deteriorare a arterelor și a sistemului nervos, precum și a multor alte condiții neplăcute. Degenerarea sistemului nervos care poate apărea cu deficit de B12 poate fi uneori ireversibilă. Simptomele includ amorțeală și furnicături la nivelul brațelor și picioarelor, memorie slabă, modificări de comportament, cum ar fi paranoia și nervozitatea, și impotență.

Gabriel Cousins ​​explică faptul că necesarul minim de B12 este de aproximativ 6 micrograme (mcg) pe zi și că pierdem aproximativ 3 mcg pe zi. Mai mult, el a adăugat că 80% dintre copii, vegani adulți și foodistii crude dezvoltă deficit de B12 după 6 până la 10 ani fără a lua suplimente de B12. (Ed. Vegan Holistic se disociază total de orice acuzații formulate de Gabriel Cousins ​​și nu îl consideră o autoritate solidă cu privire la niciun subiect.)

Eu iau B12 sub formă de metilcobalmină în tablete sublinguale. Doza pe care o iau este de 1000 mcg o dată pe săptămână.

Putem obține B12 din alimente?

Unele alge marine (cum ar fi alfa-alfa) pot conține B12 activ. Din păcate, totuși, acestea conțin un analog mimic al B12, care nu este activ la om. De aceea Nu recomand nimănui să se bazeze pe superalimente și alge marine pentru suplimentarea cu vitamina B12. În cartea sa Conscious Eating, Gabriel Cousins ​​afirmă că vitamina B12 este sensibilă la căldură, dar nu este complet distrusă în timpul gătitului. Studiile arată că între 23,7% și 96,4% din B12 este distrus în timpul gătitului și al coacerii, în funcție de tipul de mâncare și de durata gătitului.


Drojdia comestibilă conține B12 activ, dar în cantități prea mici și nu o recomand ca o modalitate bună de a vă asigura doza adecvată de B12.

Ce alte vitamine sunt importante pentru noi?

Vitamina C este o vitamina foarte interesanta. Practic toate animalele o produc singure în corpul lor, deci nu trebuie să o ia cu mâncare. Excepție fac liliecii cu fructe, cobai, rara pasăre pycnonotus cafer și primatele, inclusiv oamenii. S-a demonstrat că dietele bogate în vitamina C (cantități mari de fructe proaspete) reduc riscul apariției problemelor cardiace și a cancerului, care sunt printre principalele cauze de deces la nivel mondial.

Astăzi, înțelegerea faptului că, dacă nu obținem suficientă vitamina C prin dieta noastră, vom obține scorbut este răspândită în rândul oamenilor. În 1747, medicul britanic James Lind a descoperit că fructele proaspete vindecau scorbutul. Cu toate acestea, abia la sfârșitul anilor 1800 guvernele au realizat acest lucru și abia la sfârșitul secolului al XIX-lea au fost expediate cantități mari de fructe la nave. Moartea marinarilor din scorbut a continuat timp de aproape 100 de ani, până când experții în sănătate nu au reușit să convingă autoritățile să includă citricele în dieta marinarilor. (În 1907, vitamina C a fost oficial declarată medicament pentru prevenirea scorbutului)

Vitamina D este cunoscută sub numele de vitamina „soare”. Cu alte cuvinte, atunci când corpurile noastre sunt expuse la lumina soarelui (de obicei, până la 20 de minute pe zi este suficient), suntem complet furnizați cu vitamina D de care avem nevoie pentru ziua respectivă. Un bebeluș poate obține toată vitamina D necesară chiar dacă obrajii lui sunt expuși la soare timp de 20 de minute.

Cartea de informații despre vitamina E a Biroului de cercetare și informare (1989) afirmă că migdalele sunt o sursă bogată de vitamina E. în stare brută, dar pierd aproximativ 80% din vitamină în timpul coacerii.



Multe boli pot fi cauzate de un deficit de anumite vitamine. Doar pentru a menționa unele, lipsa de vitamina A. poate slăbi vederea, lipsa vitamina B3 poate provoca pelagra, lipsa de vitamina C, după cum sa menționat deja, poate provoca scorbut și lipsa de vitamina D. poate provoca rahitism.

Toată lumea are o nevoie diferită de vitamine, care se poate datora diferitelor diete, stilului de viață și altor factori. Dacă exagerăm cu vitamine solubile în apă (cu excepția B12, care este stocat pentru mai târziu), corpul nostru va elimina cantități inutile de vitamine în urină și, prin urmare, nu vom avea probleme cu ele (ed. notă - adică nu există nici o modalitate de a le depăși) . Vitaminele solubile în apă sunt toate din grupa B, plus vitaminele C, H, P, T.

Solubil în grăsime Vitaminele precum A, D, E și K sunt depozitate în ficat și în celulele grase ale corpului pentru a fi utilizate atunci când organismul are nevoie de ele. Din acest motiv, organismul poate supraviețui fără a dezvolta o deficiență a acestor vitamine săptămâni întregi fără a consuma alimente care conțin aceste vitamine. Cu toate acestea, capacitatea de stocare a acestor vitamine depinde în mare măsură de nivelul de toxicitate din corpul nostru, astfel încât veganii și alimentația crudă care consumă alimente vegetale întregi au un aport mult mai mare de vitamine decât altele.

Nota editorului - Conform unei alte teorii, corpul nostru este capabil de ceva numit „reciclarea vitaminelor”, ceea ce înseamnă că sintetizăm aproape toate vitaminele.

Cazul vitaminei A și vitaminei D.

Depozitarea vitaminele A, D și K. poate atinge cu ușurință nivelurile toxice dacă este suprautilizat. De exemplu, un bărbat care trage o sanie într-un saniu pentru câini din Alaska se pierde în zăpadă și decide să mănânce ficatul unuia dintre câini pentru a-și salva viața și cel mai probabil va muri de intoxicație cu vitamina A.

Cu toate acestea, dacă mâncați câteva kilograme de morcovi sau alte alimente vegetale întregi bogate în vitamina A, nivelurile toxice de vitamina A nu vor duce niciodată la intoxicație, deoarece alimentele vegetale conțin vitamina sub formă de carotenoizi, care sunt transformate numai în vitamina A când corpul are nevoie de asta.

Există, de asemenea, relații sinergice și opuse între unele vitamine. De exemplu, vitaminele A, D și E sunt reciproc antagoniste. Este un fapt bine cunoscut faptul că hipervitaminoza de vitamina A poate fi vindecată prin creșterea aportului de vitamina D. În mod similar, o cantitate excesivă de vitamina D poate fi echilibrată cu aportul de vitamina A, așa că, dacă vrei prea mult soare vara, bea morcovi proaspeți . Excesul de calciu din organism poate fi cauzat de un deficit de vitamina A, iar o deficiență de zinc mineral poate fi prevenită prin utilizarea vitaminei A stocate de ficat în corpul nostru.

Vitamina D poate fi deficitară dacă nu obținem suficient sau avem prea mult din magneziul mineral. De aceea, utilizarea magneziului ca supliment alimentar sau consumul de alimente bogate în minerale poate duce la un dezechilibru. Alimentele în forma lor naturală, create de creator (adică excluzând soiurile excesiv de hibride și alimentele modificate genetic), conțin toate vitaminele și mineralele necesare în proporțiile lor cele mai perfecte. Consumul normal de alimente vegetale întregi nu va provoca niciodată un dezechilibru.

Cu toate acestea, dacă mâncăm produse rafinate și extrase (inclusiv ulei de măsline, ulei și tot felul de uleiuri) și cele îmbogățite cu vitamine sintetice și minerale manipulate de laborator, atunci, pe lângă toate, consumăm diverse superalimente și suplimente nutritive, chimie în corpul nostru.se va amesteca total și vom avea un dezechilibru de vitamine și minerale.

Dacă totuși decideți să luați vitamine sub formă de suplimente, asigurați-vă că utilizați produse de calitate din magazinele naturiste și niciodată cele din magazinele de șarlatan, farmacii sau supermarketuri. Adesea, acești aditivi pot conține substanțe chimice artificiale extrem de dăunătoare. (Ca să nu mai vorbim de faptul că adesea nu pot fi vegani, de exemplu, pentru a fi companii care testează pe animale sau conțin lactoză, produse de origine animală și coajă de gelatină)

Potrivit unui studiu realizat de Dr. David L. Watts, unele vitamine pot fi clasificate ca având un efect stimulator, iar altele ca având un efect hipnotic la nivel celular. Pentru majoritatea oamenilor, vitaminele A, C, E, B1, B3, B6 și B10 servesc drept stimulente, în timp ce vitaminele D și B2 sunt sedative. Acest lucru explică, de asemenea, întrebarea mea dacă dozele mari de vitamina D absorbite de soare sunt motivul pentru care dormim atât de mult după ce am petrecut o zi întreagă la plajă.

Dacă societatea noastră ar învăța din greșelile strămoșilor noștri și ar înțelege cantitatea extrem de mare de dovezi științifice care arată cum dieta alimentelor vegetale întregi previne aproape toate bolile moderne, poate salva nenumărate persoane de suferință și moarte prematură.

Traducere din Biblia Raw Foods de Dr. Craig Somers