• Cârnați
  • Cârnat
  • Caymen
  • Cârnați proaspeți
  • șuncă
  • Carne afumată
  • Pateu
  • File și pastramă
  • Salam de bacon
  • Cârnați uscați
  • Brânză
  • Brânză
  • Ouă
  • Lapte
  • Salate
  • Băuturi lactate
  • Unturi și creme

  • Ciocolată
  • Deserturi
  • Dulce
  • Vafe
  • Biscuiți
  • Alte produse de cofetărie

Drojdia este un produs viu în frământarea pâinii - milioane de celule mici care se hrănesc cu carbohidrați din aluat și eliberează dioxid de carbon, se înmulțesc foarte repede și fac aluatul să se umfle.

proaspătă

Atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată pot fi folosite pentru a face pâine - 10 g drojdie uscată este egal cu 25 g de mercur. Ambele tipuri de drojdie cresc aluatul la o temperatură maximă de 35 ° C.

Drojdia proaspătă este amestecată cu puțin lichid cald și puțin zahăr, putând fi adăugată puțină făină pentru a face o suspensie. Drojdia astfel preparată este acoperită și lăsată să se dezvolte până când suprafața sa este acoperită cu bule.

Există două tipuri de drojdie uscată - drojdie activă uscată și drojdie instantanee uscată. Drojdia activă uscată este sub formă de bile mici. Se pune într-un pic lichid cu 1 linguriță de zahăr și se lasă să se dezvolte. Drojdia activă uscată nu este vândută în Bulgaria.
Drojdia uscată instantanee se prezintă sub formă de bețe în miniatură și se adaugă întotdeauna direct la ingredientele uscate ale aluatului, de obicei la făină. Apoi se adaugă lichid cald și aluatul este frământat. Instrucțiunile de pregătire de pe ambalaj trebuie respectate.

Aluatul trebuie să crească într-un loc cald, în care nu există flux până când își dublează volumul. Apoi amestecați din nou scurt și lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de formare.

Drojdia uscată se obține prin extrudarea drojdiei presate obișnuite (vii) pentru a obține granule mici, care sunt uscate și ambalate. În funcție de tipul de drojdie uscată produsă, în timpul extruziunii se adaugă componente precum acidul ascorbic, antioxidanții și emulgatorii.