Primul site și forum Homebrew din Bulgaria

vizualizare

  • http://beer-bg.com - E-shop »Forum acasă‹Discuție gratuită despre fabricarea berii la domiciliu‹Ails (cu fermentare superioară)
  • Schimbați dimensiunea fontului
  • Imprimare

  • Întrebări și răspunsuri
  • Înregistrare
  • introduce

Primele mele încercări

Moderator: Martin

Primele mele încercări

din daniel.trifonov »28 mai 2013, ora 15:26

Bună ziua fabricanților de bere!
Brewers, pentru că un fabricant de bere mi se pare mai bine decât un fabricant de bere bulgar.

Întâi felicitări lui Victor pentru magazin și forum. Sper că ideea va crește în Bulgaria!

Primele mele două recepții experimentale sunt următoarele:
1. Rețeta pentru fabricanții de bere începători pe acest subiect, dar cu hamei BG.
2. Similar cu primul, dar pentru că îmi place mai mult gustul de malț, am decis să încerc ce se va întâmpla fără hamei și am încercat un decoct.

1).
1333 malt "Bolyarka"
13,3g hamei "Pearl"
3,3g hamei "Pearl"
3.86g de drojdie Safbrew S33
9,33l de apă

Toate vasele sunt curate și spălate suplimentar cu soluție pe bază de potasiu 2-3% (am avut una la îndemână). Apoi se clătește de trei ori cu apă de la robinet.

- Am încălzit 4 litri de apă la 38 ° C într-o găleată galvanizată de 15 litri (pentru început).
Am adăugat tot malțul din interior și am amestecat des cu o lingură din oțel inoxidabil. Am tinut la aceasta temperatura 15 minute.
- Apoi m-am reîncălzit la 52 ° C și am rămas acolo timp de 20 de minute. Am amestecat de 5-6 ori în acest timp. Temperatura a scăzut la 50 ° C.
- M-am încălzit la 66 ° C și, în timp ce încălzirea se întâmpla, am observat cum amidonul dizolvat în lichidul alb a devenit de culoare bej. Am menținut această temperatură 45 de minute și am agitat des.
- L-am încălzit la 72 ° C și l-am ținut acolo timp de aproximativ 20 de minute, în timp ce apa de clătire s-a încălzit - 5,33 l.
- M-am încălzit până la 78 ° C și nu am ținut prea mult acolo. Aproximativ 3-4 minute. Apoi am început să mă strecor.

Am turnat maysha într-o cratiță, am clătit găleată și am întins peste ea două straturi de tifon. Am turnat maysha fără să mă gândesc prea mult dacă este clar sau nu și am început să turn din apa fierbinte de 78 ° C deasupra.
Am strâns maysha, făcându-l într-un pachet - cu volume mici este ușor. Am început să gătesc și în minutul 15 am adăugat 13,3 g hamei, iar în minutul 75 restul de 3,3 g.
Am gătit în total 90 de minute.

Am pus găleată de must într-un lighean adânc. După ce apa s-a încălzit, am schimbat-o și am pus sticle de gheață în a treia apă. Mi-a luat aproximativ 25 - 30 de minute. După ce m-am răcit la aproximativ 25 ° C, am început să strecor prin 4 straturi de tifon așezate pe fundul unei strecurătoare.
Densitatea a fost de 14 ° P, măsurată cu un zaharometru „Svetlina AD”.
Volum

5.5l.
Între timp, drojdia a fost super activă, după 20 de minute într-un pahar cu apă, puțin zahăr și puțin must la 28 ° C.

Am turnat mustul și drojdia într-un tub de 11 litri cu apă minerală. Am scuturat agresiv înainte și după ce am turnat drojdia. Am forat o gaură în capac și am introdus un furtun strâns din PVC în el. Celălalt capăt al acestuia este la 1 cm sub nivelul apei într-o eprubetă.
Fermenti de la 24.05 seara. Fermentarea a fost cea mai puternică în jurul celei de-a 12-a ore, adică. în dimineața următoare. Acum este a 4-a zi și dimineața nu l-am văzut clocotind.
Temperatura este destul de stabilă, variind de la 19 la 20 ° C.
_______________________________________________

2).
1333 malt "Bolyarka"
3.86g de drojdie Safbrew S33
9,33l de apă

Am încercat să mențin aceeași schemă de zahăr, dar de data aceasta cu un decoct. Părea destul de ușor de implementat, dar în practică nu a fost.
Următoarea temperatură a fost întotdeauna cu câteva grade mai mică decât dorită. Poate că ar fi trebuit să scot mai mult fluid cu densitate mai mică. Pentru a menține temperatura dorită, m-am reîncălzit pe aragazul cu gaz, dar aici am o altă greșeală. De data aceasta am fluturat într-o oală cu fund dublu de 6 litri. Fundul acumulează căldură și îl degajă mult după. Deci, în timpul zahărului principal am transferat 70 ° C și acolo cu el.

Am ținut aproximativ 0,6 litri la frigider înainte de a semăna drojdia. Voi adăuga 10% la îmbuteliere pentru fermentare secundară și sodă.
Fermentat de la 25.05 seara și din nou a doua zi dimineața a fost maximul de fermentare.

Voi încărca și fotografii.
Aștept cu nerăbdare opiniile și comentariile voastre, ale mele în aproximativ 2 săptămâni

Am, de asemenea, o întrebare care se referă la acuratețea zaharometrului meu. Prin dizolvarea a 10 g zahăr alb în 100 ml apă, adică. Soluție 9,09%, cât ar trebui să arate zaharometrul 9 sau mai puțin? cu toate acestea, zahărul este cu greu de 100%, există probabil apă de cristalizare în el. Aș fi interesat ca altcineva să încerce aceeași soluție și să compare rezultatele. Zaharometrul meu a arătat 8 ° P.

. Editat la 01.06.2013.
▬▬▬▬▬▬▬▬
Iată fotografiile promise. aceștia sunt cei doi fermentatori la începutul fermentației secundare. Locul lor obișnuit nu este în sufragerie și după un timp merg la subsol.
Densități măsurate cu un contor de zahăr greșit: 1.)

3 ° P, care este probabil în jur de 5,5 și respectiv 4.
Tăria alcoolică preconizată: 1.)


. Editat la 02.06.2013.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ieri am început cea de-a treia bere. Rețeta este următoarea:

1333 malt "Bolyarka"
133g orez zdrobit
3,3g hamei "Pearl"
2g hamei "Pearl"
3.86g de drojdie Safbrew S33
5 litri de apă pentru zahăr
5 litri de apă pentru clătire

- 20 min @ 38 ° C
- 25 min @ 51-52 ° C încălzire cu 2,5 ° C/min
- 30 min @ 72 ° C

Test de iod - OK
Acum fermentează de 20 de ore și a început să slăbească.

Înainte de însămânțare:
Densitate 10 ° P
Volumul 8l

Re: Primele mele încercări

din victoriavt »28 mai 2013, ora 15:40

9.09 este în teorie.
Acum voi încerca un refractometru chinezesc.
acum voi dizolva 10g. să vedem:

Am dizolvat 10 g. zahăr din cel în cuburi cu cifre diferite în 100 g. apă.
Ei bine, punerea în scenă nu este destul de precisă - în cele din urmă scara a arătat 111 g.
Fie apa mea avea 101 grame, fie zahărul era aproape 11 grame.

Refractometrul prezintă 9,5% Brix.
Se pare că zahărul nu avea exact 10 g. (la 10,5 g se obține în teorie 9,5%)

Re: Primele mele încercări

din daniel.trifonov »28 mai 2013, ora 15:59

Re: Primele mele încercări

din ivan.karr »28 mai 2013, 16:23

Re: Primele mele încercări

din daniel.trifonov »28 mai 2013, 16:39

Re: Primele mele încercări

din cervesa »28 mai 2013, 21:04

Re: Primele mele încercări

din victoriavt »28 mai 2013, 21:06

Măcin cu moara cu role din magazin, dar este cam la modă, datorită colegului meu bororo.
Rotația este cu un burghiu cu viteză reglabilă.
Și fac măcinarea repetând-o, astfel încât atât interiorul este măcinat fin, cât fulgii sunt întregi.
Personal obțin cu malțul ușor bulgar o eficiență apropiată de cea teoretică a malțului.
Cu Weierman - chiar mai mult.

Iată un exemplu:
De la 17 kg. malț Am scos exact 92 de litri de chihlimbar la 11,5% Brix.
sau: 92 la 0,115 = 10,58 kg. extrage
10,58/17 = 0,62 sau 62% extractivitate.
Teoreticul este de 78 și 62/78 = 79% eficiență (eficiența fabricii de bere)
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că depozitarea malțului nu este ideală și absoarbe mai mult sau mai puțin umezeala, ceea ce agravează și astfel reduce extractul pe unitatea de cereale.

Colega cervesa obține o eficiență de aproape 95% a fabricii de bere cu malțuri Weierman - cantitatea totală de preparare de pe 24 a dat 90 de litri. la 16,5% de 20 kg. malț - care face 72% extractivitate din 78 de eficiență teoretică sau 95%.

Colegul de la acest subiect a obținut o extractivitate de 58%, ceea ce în 78 teoretic este de 74% eficiența fabricii de bere, ceea ce pentru malțul BG și prima experiență a unui fabricant de bere la domiciliu este un rezultat perfect.
După cum a văzut singur, al doilea său rezultat este departe de primul.
Dar sperăm că va fi și a treia

Re: Primele mele încercări

din mirix »29 mai 2013, 09:08

Re: Primele mele încercări

din daniel.trifonov »29 mai 2013, 11:18

Colega cervesa (nu te cunosc pe nume), influența engleză este foarte puternică pe tot parcursul zilei mele și are, evident, un impact. Este mai important să turnați bere.
Mulțumesc Miro! Abia aștept cu nerăbdare, dar voi aștepta cel puțin alte 2 săptămâni după îmbuteliere. Până atunci conduc în Pirin și Van Pur. Pentru zahăr, tot vreau să fac acea bere rusă aproape nealcoolică cu un conținut de zahăr de 70 - 72 ° C, cu restul de 1,33 kg de malț. Dacă ridic temperatura cu aproximativ 1 ° pe minut, va dura 15 minute până când beta-amilaza va acționa de la 55 la 69 ° C și apoi peste 70 de alfa-amilază pentru a produce mai multe dextrine. Testul de iod probabil nu va trece.

Permiteți-mi să vă întreb, colegi experimentați, când este momentul îmbutelierii?
Astăzi am măsurat densitatea cu ajutorul glucometrului meu și am arătat 5 ° P la o infuzie și aproape 6 ° P la a doua. Având în vedere rezultatul refractometrului lui Victor, cel mai probabil rezultatele mele ar trebui să fie cu 1 ° mai mult decât măsurate. Densitatea, timpul de fermentare sau clarificarea ar trebui să fie punctul meu de referință, deoarece încă nu există nicio clarificare? Există doar un singur strat care a început să se degajeze deasupra primei infuzii, dar este foarte departe de degajare.