Masa de Paște și Sf. Gheorghe a bulgarului nu se poate lipsi de mielul proaspăt. În vacanță METRO Bulgaria oferă bucătarilor profesioniști și bucătari amatori să pună pe masă mâncăruri cu gust autentic și cu miel cultivat în Bulgaria de 3 rase - oaie Karakachan, il de France, avasi și carne de capră. Doi bucătari bulgari de top își împărtășesc impresiile despre noua gamă METRO - Andre Tokev, președintele Bocuse d’Or Bulgaria și Yuri Velev, bucătarul șef al METRO Academy.

chef

„Mielul bulgar este preferat datorită gustului său, care este într-adevăr foarte bun. Cu toate acestea, gustul este hrănit - dacă îți mai aduci aminte de mielul din copilărie, gătit în mod tradițional, la cuptor, acesta va deveni standardul tău de gust, pe care îl vei urma toată viața ”, spune Yuri Velev. „Gustul mielului bulgar este diferit de cel al animalelor crescute în Franța sau Noua Zeelandă. Un miel este un miel când alăptează din laptele mamei sale, iar laptele său are gustul a ceea ce a mâncat pe pășuni - în mediul său natural, precum oaia Karakachan - crescut aproape tot timpul anului pe pășunat gratuit., Suculent și relativ ridicat în grăsime.

Potrivit unuia dintre cei mai populari bucătari - Andre Tokev, mielul de rasă Karakachan este fraged și gătește foarte repede. Are o aromă foarte frumoasă, specifică. „Îmi place să gătesc astfel de carne. Prefer o astfel de rasă balcanică și trebuie să menținem tradițiile. Când prezentați oaspeților dvs., bulgari sau străini, mielul Karakachan, acest lucru vă garantează o experiență specială. Istoria și calitatea cărnii atrag întotdeauna interesul oaspeților.

Andre a gătit deja umăr, șuncă și fleacuri din gama pe care METRO o oferă. Andre pregătește șunca la METRO Academy cu ceva de genul sos copt. Puneți legume cu pastă de roșii și vin roșu. Există, de asemenea, un dovlecei umplut cu brânză. Potrivit acestuia, carnea pe care METRO o oferă vă oferă posibilitatea de a găti ceva tradițional, precum și de a interpreta și prezenta ceva original și interesant, bazat pe rețete autentice. Andre pregătește și cotlete în acest fel. El spune că baza sa era ficatul sarma. Cu orez - stil risotto - cu ceapa si spanac, cu ficat si sos bechamel, cu menta, patrunjel si ceapa verde.

Carnea de capră alpină franceză, pe care METRO o va oferi înainte de sărbători, este bogată în aminoacizi și săracă în colesterol și grăsimi. Potrivit bucătarului-șef al METRO Academy, are un gust specific plăcut și este un produs excelent de gătit. Carnea mieilor Il de France este suculentă și fragedă, fără miros caracteristic. Din pășunile bulgare provin mieii din rasa Avasi.

", Este potrivit pentru un meniu festiv și a fost selectat pentru gătit special, printre carnea a 8 rase concurente, gătite în aceleași condiții și degustate de colegi bucătari cu experiență", spune Yuri Velev.

Pentru masa festivă, Yuri recomandă prepararea la temperatură scăzută, în care carnea reține nutrienții care îi determină gustul. „Când temperatura de prăjire nu depășește 100 de grade, atunci sucurile rămân în carne și devine mai fragedă, iar pierderile în timpul gătitului sunt mai mici.” La gătitul la temperatură scăzută, nu numai pentru miel, ci și pentru alte tipuri de carne, bucătarul Velev recomandă utilizarea atât a unui cuptor combinat, cât și a unui cuptor obișnuit. Inițial, carnea este plasată la o temperatură ridicată pentru a obține o crustă și a „sigila” carnea pe exterior. Ulterior, temperatura scade la aproximativ 80 de grade. Poate fi lăsat 7, 8, 10 ore, în funcție de cât de mare este mielul. Când îl scoatem, avem deja un produs grozav - carne suculentă și gustoasă, cu mai puține deșeuri, deoarece nu a trecut prin procesele de gătit, fierbere, iar sucurile sunt lăsate în interiorul cărnii. Aceasta este tehnica pe care o găteau bunicile noastre, spune Yuri - pun carnea în cuptor, pe lemne. Inițial cuptorul este puternic, se coace, apoi noaptea începe să se stingă treptat pentru a obține efectul de gătit lent, la temperatură joasă.

Gătitul în vid, suvit, este potrivit pentru restaurante, unde bucătarii pot face carnea în porții, o pot aspira, o gătesc la o temperatură scăzută și apoi o pot folosi atunci când au comenzi. În acest fel, mielul prăjit poate fi depozitat timp de aproape 2 luni, chiar și într-un frigider obișnuit, fără a fi nevoie de congelare.

Și, în timp ce în cazul cărnii de oaie și carne de oaie, bucătarii profesioniști recurg la marinarea cu coniac sau vin, în cazul mielului oferit de METRO, nu este nevoie de astfel de condimente suplimentare. Condimentele pe care le recomandă Yuri sunt cele care conferă cărnii un gust autentic bulgar - sare, piper, condimente cu boia, unt, capacitatea de a adăuga cimbru, oregano și ierburi, ceapă proaspătă și usturoi. Mielul merge foarte bine cu spanac, măcriș primăvara. Garniturile minunate sunt salatele proaspete verzi, precum și morcovii și ceapa, ceapa proaspătă și usturoiul. Desigur, există și rețete cu un gust mai internațional - de exemplu cu rozmarin, precum mielul în regional.

Mielul poate fi gătit acasă la cuptor. Poate fi la grătar, spune Yuri, și este frumos să marinezi în avans. Apoi putem folosi ulei de măsline frumos și ceapă. Carnea se marinează 24 de ore și apoi la grătar - devine mai dietetică și conferă un alt simț al gustului produsului.

Cotletele de miel, rapide și ușor de preparat, sunt, de asemenea, o opțiune preferată de restaurante și iubitori. Cotletele de miel pot fi marinate, pre-pregătite și apoi, în 3-5 minute, pot fi la grătar, într-o tigaie pentru a fi servite cu o garnitură adecvată - cu sparanghel sau cartofi și legume proaspete. .

Lui Yuri îi place cel mai mult friptura de miel, făcută în modul cel mai ușor - coaptă în felul Sfântului Gheorghe la cuptor, garnisită cu ficat și salată verde, cu ceapă proaspătă, usturoi și ridichi. În caz contrar, el recunoaște că grătarul a devenit o adevărată industrie datorită atracțiilor stațiunilor de iarnă și de vară pentru turiștii străini și bulgari. Pregătirea grătarului în sine este atractivă, dar are subtilitățile sale. Alte metode de preparare sunt populare și în Bulgaria - mielul haidushki, când animalul este prăjit în piele, îngropat în foc, subteran, îngropat și scos după 3-4 ore. „Este o chestiune despre modul în care vrei să gătești carnea, dar poți face orice vrei”, spune Yuri.

Alții din Gastroguru

Crap umplut cu ciuperci

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut

Rola de girafă

Preparată cu umplutură de ciocolată și mango, rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU