Ouă de Paște - între beneficiu și risc

între

Recent, tot mai mulți nutriționiști cred că, chiar dacă o persoană este entuziasmată de colesterol, nu ar trebui să renunțe la ouă - acesta este un produs alimentar unic, care este dificil de înlocuit cu orice altceva. Proteinele conținute în ele sunt absorbite de corpul nostru aproape complet. Este o sursă completă de energie și, în plus, ouăle conțin minerale, vitamine, carbohidrați, grăsimi și aminoacizi.
În ceea ce privește colesterolul, în gălbenușul ouălor de găină este într-o cantitate destul de mare, aproximativ 270 mg, și, prin urmare, ouăle au fost interzise mult timp pentru toți cei cu risc de ateroscleroză, iar toate dietele anticolesterolice exclud utilizarea ouălor. Însă multe studii au arătat că ateroscleroza nu este cauzată doar de colesterol, ci, deși joacă un rol în dezvoltarea acestei boli grave, este departe de principala și singura cauză. Și chiar, dimpotrivă, lecitina conținută în gălbenușul găinilor reduce efectele nocive ale colesterolului rău asupra corpului nostru.
Colesterolul care vine împreună cu alimentele este în anumite cantități

necesar pentru ca organismul să sintetizeze anumiți hormoni
și pentru dezvoltarea normală a celulelor. Persoanele sănătoase, fără predispoziție ereditară la ateroscleroză, pot să nu se teamă de ouă. Și cei predispuși la această boală ar trebui să fie mai preocupați de grăsimile animale, care se găsesc în cantități mari în unt, smântână, brânzeturi bogate în grăsimi și cârnați. Ouăle de pui conțin doar 3% grăsimi saturate.
Oul de găină este un mic „tezaur” care stochează cel mai bine proteine ​​din compoziția sa de aminoacizi, grăsimi echilibrate, vitamine, macro și microelemente, precum și o combinație rară de substanțe valoroase precum lecitina, colina, lizozima și acidul arahidonic. .

Un ou fiert (de exemplu 40 de grame) satisface 7% din nevoile organismului uman de proteine ​​și 6% din grăsimile necesare. În mod curios, gălbenușul conține proteine ​​și mai complete decât albușul de ou. Dacă comparăm aceste părți ale oului în compoziția lor, atunci 100 g de albuș de ou conține 11,1 g de proteine ​​și 100 g de gălbenuș - 16, 2 grame. Pe de altă parte, grăsimile (31,2 g) sunt concentrate numai în gălbenuș; nu sunt deloc în proteine.

Lecitina din gălbenuș este capabilă să neutralizeze efectele negative ale colesterolului în organism, care în același ou este de aproape 6 ori mai mic decât acesta. De aceea, grăsimile din ouă au un efect terapeutic și profilactic ridicat.
Ouăle oferă organismului o altă substanță atât de necesară - colina: niciun aliment nu conține la fel de multă colină ca un ou. Dacă adăugăm la acestea că conțin o mulțime de vitamine liposolubile - E, A, D, solubile în apă - B1, B2, B6 și, în același timp, sunt o sursă de fosfor, sulf, fier și cupru, devine clar de ce acest produs alimentar este cu adevărat unic.
Digestibilitatea oului tratat termic este mai bună decât cea a oului crud. Albușul de ou fiert este absorbit până la 97-98% fără a lăsa zgură în intestin. Proteina brută este mai greu de absorbit, dar este capabilă să reducă mai eficient aciditatea sucului gastric.
Ouăle sunt adesea folosite

colină și metionină, care asigură funcționarea normală a ficatului.
Ouăle contribuie la scurgerea secreției de bilă în intestin, îmbunătățind peristaltismul și absorbția grăsimilor.
Apropo, ouăle au devenit mult mai utile în ultimii 30 de ani. Acum conțin mai puține grăsimi și calorii, mai multe vitamine și minerale, deoarece puii sunt hrăniți din ce în ce mai bine.
Potrivit experților, gălbenușurile și-au păstrat dimensiunile, dar proteinele au crescut. Drept urmare, ouăle arată mai mari, ceea ce atrage multe persoane. Departamentul de Sănătate din Marea Britanie a constatat că ouăle de astăzi conțin cu 70% mai multă vitamina D și de două ori mai mult seleniu, reducând riscul de cancer, boli de inimă, infertilitate și infecții.
Ouăle au cu aproximativ 20% mai puține grăsimi, 13% mai puține calorii și 10% mai puțin colesterol. În acest sens, nutriționiștii britanici au cerut cu îndrăzneală includerea ouălor în meniu.