Zira - descriere

Zira, cunoscută sub numele de chimen sau chimen roman, este o plantă erbacee originară din India. Ca condiment, câștigă o mare popularitate în țările din Asia de Est, datorită semințelor sale aromate. Chimenul este o plantă din familia umbrelelor, astfel încât semințele sale sunt colectate din umbrele, precum și din mărar. Semințele, uscate pe tulpină, se dezintegrează rapid, astfel încât sunt colectate imature, apoi uscate. Aspectul plantei este foarte asemănător cu chimenul, deci este adesea confuz. Dar gustul și aroma sunt condimente complet diferite. Zira este cultivat în Iran, Asia de Sud-Est, Siria, Afganistan, America Latină. Poate fi găsit și în sălbăticie. Există mai multe tipuri de chimen - sirian, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirmanchi și persan, fiecare dintre ele având un gust și o aromă ușor diferite. Ultimele două tipuri de chimen sunt cele mai căutate, deoarece au o aromă excelentă și un gust strălucitor.

zira

Zira - proprietăți

Utilizarea regulată a zira stimulează normalizarea digestiei, purifică sângele, elimină toxinele. Acest condiment ameliorează flatulența, normalizează funcția rinichilor, este o slăbiciune ușoară și un diuretic. Recomandat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, a sedării sistemului nervos, în toxicoză la femeile gravide, a bolilor căilor respiratorii superioare (bronșită, tuse convulsivă). Bulion zero nedizolvat este dat copiilor care alăptează pentru a scăpa de durerile abdominale în colici, alăptarea - pentru a crește alăptarea. Ziru nu este utilizat pentru ulcerul gastric, gastrita (aciditate crescuta), ulcerul duodenal.

Zira - se folosește pentru gătit

Chimenul ca condiment este foarte popular în bucătăria estică și asiatică. Se folosesc cereale integrale (semințe) și pulbere. Condimentul are un gust dulce și picant și este foarte bogat, cu note aromate care sunt sporite prin măcinare și prăjire. Adăugați boabe la pilaf, orez, leguminoase, carne, preparate din legume, marinate folosite pentru curățare. Grăsimea zdrobită se adaugă la supe, pâine, cofetărie, sosuri, amestecuri picante. În Asia Centrală, chimenul trebuie adăugat la carnea tocată atunci când se prepară cârnați din carne de oaie și de cal. Un vârf de zira, adăugat la salate sau preparate din pește, vă va îmbunătăți în mod semnificativ și vă va îmbogăți gustul. În Europa, zira nu este la fel de popular ca în țările asiatice, dar este încă folosit pentru gătit. Adevărul este plasat în vase în cantități mult mai mici decât în ​​est.

Exemple de rețete cu Zira

Rețeta 1: salată egipteană

O salată cu un gust uimitor și răcoritor va fi adăugarea perfectă la carne sau pește. Nu ultimul bot care i-a dat un gust atât de delicios a fost făcut din zira. Trebuie să spun că, dacă brânza feta poate fi înlocuită cu brânză moale sau fetax, atunci menta și zir pentru această salată nu pot fi înlocuite cu nimic. Acestea sunt componente obligatorii. Menta este necesară numai sub formă proaspătă, nu în frunze uscate.

Ingredientele: Feta - 300 g, 1 castravete (proaspăt), 1 ceapă mică (de preferință ceapă roșie), 0,5 lămâie (suc), 2 linguri. ulei de măsline, o chit mic de pătrunjel și mărar, 2 linguri. tei, mentă, piper, 0,5 ceai. chimion.

Mod de preparare

Crăpați brânza cu o furculiță, stoarceți sucul de lămâie, turnați unt, piper și amestecați.

Frunzele verzi și de mentă sunt tocate mărunt, ceapa și castraveții sunt tăiați în cuburi mici. Toate ingredientele pentru salată să se amestece, se presară cu zira mărunțită (se pisează mâinile sau se folosește un râșniță de cafea). Se amestecă și se servește din nou.

Rețeta 2: portbagaj apetisant

Acest mâner nu este doar apetisant, ci și foarte parfumat. În timpul gătitului în bucătărie există o astfel de aromă încât vecinii de pe podea încep să sune la sonerie și să ceară cina. Carne de porc foarte gustoasă. Este recomandabil să luați un deget de la piciorul din față, nu este atât de gros. Deși este o chestiune de gust. Și încă ceva despre zahăr. Originalul conține 4 linguri. De aceea, dacă vrei un gust dulce, poți pune atât de mult.

Ingredientele: 1 tulpină de porc, 2 becuri medii, 1-2 morcovi, 0,5 litri de bere ușoară, 1,5-2 masă. colibe. zahăr, 4 căței de usturoi, sare, condimente: 5 grame de piper dulce și negru, 0,5 lingurițe. colibe. busuioc, usturoi uscat, mandjiram, cimbru, rozmarin și zera.

Mod de preparare

Apa este bună, sare, puneți toate condimentele și gătiți timp de aproximativ două ore, fără a uita să adăugați ceapă și morcovi.

Din bere, zahăr și usturoiul tocat, fierbeți sosul - doar amestecați. Acest lucru va fi necesar mai târziu. Ventilatoarele ascutite pot adăuga ardei iute măcinat.

Se fierbe mânerul pentru a pune pe o matriță sau pe o foaie de copt, se toarnă sos de bere cu usturoi (nu se toarnă totul) și se coace o oră și jumătate (180C). La cincisprezece minute, grâul trebuie înmuiat cu o nouă porție de sos.

Rețeta 3: Orez cu zera

Această rețetă nu este un plov, ci un orez delicios care se servește ca garnitură cu carne sau pui. Orezul ar fi probabil cel mai comun, dacă nu ar fi cirusul magic, care i-a îmbogățit semnificativ gustul.Ingredientele: 300 g orez cu bob lung (basmati, puteți lua abur), 3 linguri. colibe. ulei vegetal, 1 bec nu foarte mare, 0,5 litri de apă (bulion), 1 linguriță. colibe. sare, 1/4 linguriță. piper, 1 ceai. grăsime zdrobită.

Mod de preparare

Zdrobiți ceapa și prăjiți-o în unt. Îndoiți mai bine nu într-o tigaie, ci într-o cratiță sau într-o oală cu fundul gros, tk. aici se va adăuga orez.

După cinci până la șapte minute, adăugați ceapa, sarea și piperul la ceapă. Se prăjește încă un minut. Apoi turnați orezul, amestecați. Este important ca fiecare bob de orez să fie acoperit cu unt, așa că amestecați bine.

Se toarnă lichid (apă sau bulion), se fierbe. Apoi reduceți focul la minimum și gătiți până când orezul este moale. Se pregătește cu capacul închis. Dacă apa fierbe și orezul rămâne crud, ar trebui să adăugați puțină apă clocotită, dacă este necesar.

Zira - un sfat util de la bucătari cu experiență

- Pentru a păstra aroma zirei, vă recomandăm să cumpărați condimente în cereale, dar să le măcinați sub formă de pulbere sau să le prăjiți chiar înainte de consum.

- Nu depozitați condimentele prea mult timp, mai ales sub formă de pulbere, - începe să fie amar.

-Păstrați carnea câteva zile fără frigider dacă o frecați cu sare și grăsime verde.