Citiți cu atenție și nu le faceți

același timp

Ce să fac?

Cu excepția brânzei proaspete, care durează doar aproximativ 30 de minute, este recomandabil să lăsați brânza afară din frigider (dar acoperită) timp de cel puțin o oră.

O oră - nu 10 minute, nu 20 de minute sau „voi lua doar câteva minute”, dar suficient de lungă pentru ca brânza să atingă temperatura ambiantă în toate părțile sale (evident dacă aveți o bucată uriașă de brânză sau brânză adică cel mai bine este să serviți super-lichid, trebuie să așteptați mai mult; în timp ce dacă aveți de-a face cu o felie subțire de hârtie, o puteți consuma mai devreme).

2. Nu returnați brânza neambalată sau parțial expusă la frigider

Locuiesc cu o persoană care este deosebit de predispusă la săvârșirea acestei infracțiuni și este înfurioasă.

Deci, încă o dată, vă rog: după ce ați savurat această brânză la temperatura camerei, vă rugăm să nu o puneți din nou în frigider, astfel încât să fie expusă la aer.

Umiditatea brânzei este alcătuită cu grijă și, după ce o aduceți acasă, este de dorit să încercați să reproduceți cât mai bine condițiile originale de depozitare.

Lăsarea brânzei neambalate sau parțial ambalate în frigider este de fapt o rețetă pentru o crustă mare, uscată, dură ca piatra, fără gust. Ce este mai rău, brânza tinde să absoarbă alte arome din frigider.

Nu știu despre tine, dar nu-mi place ca brânza să aibă gust de resturi de mâncare chinezească. Ceea ce ne conduce la.

3. Nu înfășurați brânza în folie alimentară

Să știi. Este greu. Și, pentru a fi complet sincer, aceasta este probabil crima pe care o comit cel mai des.

Frigiderul nostru conține o bucată de parmezan excelent învelită în folie de plastic? Da. Suntem mândri de asta? Nu. Deloc.

„Brânza este vie și respirabilă și fără oxigen se va sufoca”, explică Stephanie Stiaveti, autorul cărții „Topirea: arta pastei și a brânzeturilor”.

"Cel mai bine este să-l înfășurați într-un material fin poros, cum ar fi hârtia de brânză, hârtia pergament sau folia de plastic respirabilă realizată special pentru brânză."

Dacă sună deranjant, tot ce puteți face este să înfășurați din nou brânza în hârtia folosită de vânzătorul de brânză și apoi să înfășurați ușor acest pachet în folie - astfel încât să poată respira, dar va ajuta brânza să păstreze umiditatea.

4. Nu congelați mozzarella proaspătă

Bine, asta e puțin melodramatic acum. Dacă aveți norocul să aveți acces la mozzarella niciodată înghețată, ultra-proaspătă și intenționați să o consumați în aceeași zi, da. nu-l înghețați. Serios, am încercat și, după doar trei ore la frigider, mozzarella noastră a fost vizibil mai fermă și nu la fel de suculentă ca o bilă identică de mozzarella lăsată pe masă în același timp.

În același timp, dacă aveți o minge de mozzarella de la supermarket sau doriți ca mozzarella ultra-proaspătă să dureze mai mult, puneți-o în frigider - urmați instrucțiunile noastre de recuperare înainte de servire: stați aproximativ o oră într-un baie caldă de lapte sărat. Sună ciudat, dar veți fi șocat de rezultatele bune pe care le oferă acest lucru.

5. Nu congelați brânza proaspătă

În special, asigurați-vă că nu congelați brânzeturile proaspete, proaspete și umede. Când am testat acest principiu, am constatat că mozzarella proaspătă, de exemplu, a arătat o schimbare semnificativă a texturii după mai puțin de o zi în frigider. Vorbeste cauciuc, textura aproape uscata.

De ce? Umiditatea formează cristale de gheață care perturbă structura proteică a brânzei. Aceasta este o ipoteză susținută de ceea ce am găsit cu brânzeturi mai puțin umede: și anume, brânzeturile tari și uscate, cum ar fi parmezanul, care rezistă destul de bine în frigider. Dar înainte de a le pune în interior, asigurați-vă că brânza este ambalată corect: mai întâi în hârtie, apoi în folie de plastic, cu un strat final de folie de aluminiu pentru a bloca mirosurile.

6. Nu desfigurați bucata de brânză triunghiulară

Există o etichetă specifică privind tăierea și felierea brânzei pentru un platou. Pentru început, nu îl tăiați în bucăți și nu-l tăiați în avans - acest lucru oferă doar mai mult spațiu din care să iasă umezeala.

Odată ce sunteți gata să începeți, iată cum să abordați: PĂSTRAȚI FORMA DE PUNERE. Singurul lucru mai frustrant decât cineva care taie vârful ascuțit al centrului perfect pentru cheesecake este realizarea că probabil acest criminal nu are habar ce a făcut.