Dacă sunteți în căutarea celor mai sănătoase uleiuri comestibile, ar trebui să știți următoarele: uleiul de măsline nu este singura dvs. opțiune. Da, știm cu toții și adorăm uleiul de măsline, dar iată problema: în funcție de ceea ce gătiți, este posibil să nu fie cea mai bună alegere.

comestibile

Uleiurile diferite au proprietăți diferite care le fac mai bune pentru o utilizare specifică. Unele sunt cele mai bune pentru coacere, altele sunt cele mai bune pentru prăjire, iar altele sunt pentru sos de salată. Dar ce este cel mai bun pentru asta? Citiți mai departe pentru a afla ce uleiuri puteți găti cel mai sănătos și când să le folosiți.

În primul rând, o introducere în selecția celui mai sănătos ulei de gătit pe baza producției dvs.

Înainte de a alege un ulei de utilizat În timpul utilizării, este important să determinați cerințele rețetei dvs. și punctul de fum al uleiului. Dacă nu sunteți sigur ce este un punct de fum, Elizabeth Ann Shaw, MS, R.D.N., C.L.T., explică faptul că aici pur și simplu uleiul începe să fumeze și devine ineficient. Iată punctul de fum pe care îl vrei când ...

Friptură: Dacă doriți să prăjiți ceva, ar trebui să alegeți unt cu un gust neutru și un punct ridicat de fum. Uleiurile de fum cu un conținut ridicat de fum sunt de obicei mai rafinate, deoarece contaminanții lor sensibili la căldură sunt deseori eliminați prin tratament chimic, albire, filtrare sau încălzire la temperaturi ridicate. Punctul de fum ridicat este de obicei peste 375 grade Fahrenheit, deoarece aceasta este temperatura la care ați prăji în mod normal. Uleiurile cu conținut ridicat de fum includ: ulei de rapiță, ulei de măsline crud, avocado, ulei vegetal, șofran și ulei de arahide.

Coacere: Dacă sunteți în căutarea a ceva de coacere, cel mai bine este să alegeți un unt neutru. Luați în considerare: ulei de rapiță, nucă de cocos și ulei vegetal.

Fripturi și brânzeturi: ar trebui să alegeți un unt mai aromat, cu un punct de fum mai mic. Opțiunile bune sunt: ​​ulei de rapiță, ulei de măsline extravirgin, ulei de șofran, ulei de arahide și ulei de susan.

Pansament: Când vine vorba de îmbrăcat, lucrurile delicioase sunt întotdeauna cele mai bune. Alege ulei de măsline virgin sau ulei de in.

O ultimă declinare de responsabilitate: Chiar și „grăsimile bune” din unele dintre uleiurile enumerate mai jos sunt încă grase, deci doar pentru că un ulei este sănătos nu înseamnă că trebuie să-l numiți fără calorii. Bine, iată uleiurile dvs. cele mai sănătoase comestibile poate stoca în dulapul dvs.

. 1 Ulei de rapiță

Nu știu nimic despre tine, dar am crescut gândindu-mă că uleiul de rapiță este la un pas de propan - AKA, al naibii de rău pentru tine. Spectacolul vrea să fie diferit. Ea spune că oamenii cred adesea că este nesănătos, deoarece îl asociază cu mâncarea prăjită. Și, deși da, punctul ridicat de fum al uleiului de rapiță (400 grade Fahrenheit) și aroma neutră îl fac o friteuză excelentă, nu este atât de rău în sine. Motivul pentru punctul culminant al fumului este că este tratat chimic, dar proprietățile de sănătate sunt greu afectate.

La fel ca majoritatea celorlalte uleiuri sănătoase din această listă, are un conținut scăzut de grăsimi saturate și poate fi folosit pentru prăjire, prăjire și coacere. Deoarece are un gust neutru, care nu este foarte important pentru mâncarea dvs. din departamentul de gust, bucătarii de obicei nu o recomandă pentru aranjare.

Potrivit pentru: Coacere, prăjire și coacere

Nerecomandat pentru: Coacere și sos pentru salată

2. Ulei de măsline extravirgin

Lisa Sasson, profesor de nutriție clinică la NYU Steinhardt, este obsedată de uleiul de măsline extravirgin și cine o poate învinui? Este bogat în grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și o sticlă de calitate te poate transforma într-o aventură cu papilele gustative. Există o captură de ulei de măsline extravirgin în comparație cu alte uleiuri de măsline: are un punct de fum relativ scăzut (325 până la 375 grade Fahrenheit), ceea ce înseamnă că este posibil să nu doriți să-l utilizați pentru prăjire sau prăjire la temperaturi peste punctul de fum. . [19659023] În plus, prepararea unui EVOO bun îi va afecta integritatea structurală, afectând atât gustul, cât și nutrienții. Poate doriți să vă păstrați sticla de lux pentru răcirea și finisarea vaselor. Aflați cum să vă găsiți sticla perfectă aici . .

Potrivit pentru: Coacere și piure

Nerecomandat pentru: Coacere sau prăjire peste 375 grade F

3. Ulei de măsline pur

Dacă vă place să prăjiți lucruri în ulei de măsline (care, cum, cine nu?), Doriți să utilizați material curat în loc de EVOO. Uleiul de măsline pur are un punct de fum de 465 grade Fahrenheit care rezistă acestui prăjit. Din păcate, nu este atât de gustos, deoarece este procesat chimic. De asemenea, nu are la fel de multă grăsime sănătoasă ca un extra pur de înaltă calitate. Cu toate acestea, acesta este un dezavantaj dacă îl puteți folosi pentru gătit performant.

Potrivit pentru: Coacere

Nerecomandat pentru: Pansamente pentru salată

4. Ulei de avocado

Potrivit lui Sasson, „uleiul de avocado este noul copil din bloc”. La fel ca uleiul de cocos, este iubit de comunitatea de alimente curate și înconjurat de același halou de alimente organice. Cu toate acestea, spre deosebire de uleiul de cocos, nu are la fel de mult grăsimi saturate (doar 1,6 grame pe lingură). Cu toate acestea, este umplut cu grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă și are un punct ridicat de fum (375 până la 400 grade Fahrenheit) și o aromă neutră, fără a fi tratat chimic ca rapiță și ulei vegetal. Este puțin mai scump decât aceste uleiuri procesate, dar dacă doriți să renunțați la alimentele rafinate, doriți un punct de fum ridicat și nu vă faceți griji cu privire la contaminare, aceasta este o alternativă excelentă.

Potrivit pentru: [19659037] Friptură

Nerecomandat pentru: Gătit ieftin

5. Ulei vegetal

Uleiul vegetal este un fel de soră a uleiului de rapiță. De asemenea, este tratat chimic, are un punct de fum similar (400-450 grade F) și nu are gust. Aceste calități îl fac, de asemenea, pentru prăjire, prăjire și coacere. Sasson și Shaw spun că nu este uleiul cel mai sănătos, deoarece tratamentul chimic reduce conținutul mineral natural - și de aceea are acest punct ridicat de fum.

Potrivit pentru: Coacere, coacere și coacere

Nerecomandat pentru: Sote și sos de salată

6. Ulei de șofrănel

Dacă sunteți încă sceptic cu privire la uleiurile vegetale și de rapiță, vă pot recomanda ulei de șofran. Potrivit lui Shaw, uleiul de șofran are un conținut scăzut de grăsimi saturate, bogat în acizi grași omega-9 și are un gust neutru și un punct ridicat de fum. De fapt, la 510 grade F are cel mai înalt punct de fum dintre toate uleiurile enumerate. Uleiul de ciulin este vândut atât chimic, cât și presat la rece ca ulei de măsline. Ambele versiuni au același punct de fum.

Potrivit pentru: Friptură și friptură

Nerecomandat pentru: [19659051] Pansamente pentru salată

7. Unt de arahide

Untul de arahide este unul dintre cele mai parfumate uleiuri dintre toate. Acestea fiind spuse, probabil că ar trebui să o folosiți numai dacă doriți ca mâncarea dvs. să miroasă a arahide. Sasson recomandă adăugarea acestuia în untul de arahide sau prăjirea biscuiților. De asemenea, are un punct ridicat de fum (450 grade F), astfel încât să îl puteți folosi chiar și pentru a prăji alimente precum tempura. La fel ca uleiul vegetal și de rapiță, este, de asemenea, procesat chimic și cu conținut scăzut de grăsimi.

Potrivit pentru: Friptură și friptură

Nerecomandat pentru: Alimente care nu ar trebui să aibă gust de arahide

8. Ulei de susan

Un alt ulei foarte parfumat, care merge mult, spune Sason. „Uleiul de susan adaugă atât de mult la un fel de mâncare încât nu ai nevoie de mult [de folosit]”, explică ea. Aceasta este o alternativă excelentă la untul de arahide dacă sunteți alergic la arahide (sau pur și simplu nu vă place mirosul de arahide). Și ca ulei de măsline extravirgin, este presat la rece și nu este procesat chimic. Este posibil să nu aibă cel mai mare punct de fumat vreodată (350 până la 410 grade Fahrenheit), dar este o opțiune bună, nerafinată, dacă sunteți în căutarea.

Potrivit pentru: Soteing

Nerecomandat pentru: Alimente care nu ar trebui să aibă gust de susan

9. Ulei de in

Acest ulei are câteva proprietăți interesante: În primul rând, este bogat în acizi grași omega-3, așa că ar trebui să-l utilizați mai des dacă nu mâncați o mulțime de pește bogat în omega-3 Sason. Adică, nu puteți găti cu el, deoarece este incredibil de sensibil la căldură și se oxidează rapid, notează ea. Din acest motiv, potrivit ei, vrei să îl folosești în sosuri de salată și să-l tragi pe scufundări precum hummus. Cumpărați sticle mici, astfel încât să le puteți folosi rapid și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Potrivit pentru: Condimente și sosuri pentru salate

Nerecomandat pentru: Gătit [19659070] 10. Ulei de cocos

Nu vreau să sparg bule, dar uleiul de nucă de cocos nu este crema miracolului atunci când este promovat. Ei bine, este de fapt un fel de făcător de minuni precum crema (există atât de multe modalități de a o folosi pentru frumusețe), dar când vine la gătit, nu putem oferi abonament gratuit mâncați cât doriți.

De fapt, este la fel de sănătos ca untul într-un sens. Shaw își explică SINEA că, la fel ca untul, este solid la temperatura camerei, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi saturate - 12 grame pe lingură. Există o mulțime de discuții despre dacă grăsimile saturate sunt bune sau rele pentru dvs. Deci, aceste informații nu înseamnă că ar trebui să opriți complet uleiul de cocos. Walter K. Millett, dr., Subliniază într-o scrisoare de sănătate de la Harvard că uleiul de cocos, spre deosebire de majoritatea celorlalte grăsimi saturate, crește atât colesterolul „bun”, cât și cel „rău”, și pentru că acesta este raportul dintre acestea. un avantaj față de unt sau untură.