În ciuda numelui său francez, Bœuf Stroganoff este un fel de mâncare rusesc. Numele său înseamnă literalmente carne de vită "Stroganovski".

rețetă

Rețeta a fost creată la sfârșitul secolului al XIX-lea de bucătarul francez Andre Dupont, care a servit sub contele rus Stroganov și îi poartă numele. În prezent, această capodoperă culinară este răspândită în întreaga lume.

Carnea din Böff Stroganov bine pregătită este suculentă, fragedă și se topește literalmente în gură. Preparatul este relativ ușor de preparat, dar întotdeauna cu un gust deosebit.

  • 600 g file de vita
  • 350 g de ciuperci
  • 250 g smântână
  • 2 cepe
  • ½ч.ч. pasta de tomate
  • ½ oră vin alb
  • 2 linguri. mustar Dijon
  • 1 lingură sos de chili
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 linguri sos de soia
  • 1 lingura faina
  • piper
  • ulei sau zhetin
  • sol

  • Timp de pregătire: 00:40
  • Timp de gătit: 00:50
  • Porții: 4

Mod de preparare

Ciupercile sunt tăiate în bucăți mari și fierte la foc mic până când apa se evaporă. Apoi adăugați puțin ulei de măsline sau ulei vegetal, măriți focul și prăjiți ciupercile până devin aurii.

Vitelul este tăiat în felii de aproximativ 1 cm grosime și bătut bine. Apoi tăiați feliile în fâșii subțiri de 2,3-3 cm lungime și prăjiți în ulei fierbinte timp de 2-3 minute. Se amestecă constant pentru a prăji pe toate părțile și pentru a obține o crustă maro deschis. Apoi lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Grăsimea este aruncată împreună cu sângele pe care carnea l-a eliberat.

Ceapa este tăiată în bucăți foarte mici și fierte în ulei de măsline sau ulei până se înmoaie și devine aurie. Apoi adăugați făina și prăjiți încă 2 minute.

Se toarnă ceapa albă peste ceapa prăjită, amestecând continuu. Adăugați piureul de roșii, Worcestershire, sosul de soia, sosul de chili și muștarul și amestecați totul. Lasă sosul să fiarbă la foc mic câteva minute. Adăugați smântâna și amestecați până se omogenizează.

Adăugați carnea de vită și ciupercile în sos. Se condimentează cu sare și piper după gust. Lăsați vasul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.

Carnea de vită Stroganov se servește fierbinte pe un canapé de piure de cartofi, paste sau orez fiert.

Pentru ca carnea să fie fragedă, asigurați-vă că respectați regula tăierii fibrelor musculare.

O altă tehnică care poate fi utilizată în rețeta pentru Carne de vită Stroganoff este prăjirea cărnii înainte de prăjire. Rulați carnea de vită feliată într-un amestec de făină și piper. Apoi puneți într-o strecurătoare și agitați pentru a scăpa de făina în exces.