roca

„Când gătim, combinăm o varietate de ingrediente: experiență, tehnică, tradiție, auto-exprimare, valori, inovație, experimentare. Baza pentru bucătăria oricărui bucătar sau bucătar este diferiți factori, adesea dificil de explicat, care disting fără îndoială felurile de mâncare și meniurile sale. Acestea sunt câteva dintre marile calități ale bucătăriei și ale gătitului: varietate și unicitate.

Astfel, spaniolul Joan Roca, cel mai bun bucătar din lume pentru 2015 conform prestigiosului clasament The World’s 50 Best Restaurants, își începe cea mai recentă carte În bucătărie cu Joan Roca. Tehnici de bază pentru gătit în casă. În ea, artistul culinar dezvăluie secretele bucătăriei pe 352 de pagini, pline de recomandări și sfaturi. Iată câteva linii directoare importante mai generale:

Nutriție responsabilă

„O dietă sănătoasă și echilibrată este mult mai ușor de realizat decât pare. Este suficient ca o persoană să dobândească obiceiul de a mânca o varietate și cu porțiunile potrivite din fiecare grup major de alimente.

Respect în procesare

„Ingredientele suferă adesea transformări incredibile în bucătărie. Prin urmare, nu este suficient să alegeți cele mai bune produse; trebuie să folosim și tehnica adecvată pentru a le pregăti. "

Alimente nutritive

„Unele alimente sunt bogate în substanțe nutritive specifice, cum ar fi acizii grași esențiali, antioxidanții și fibrele. Luarea lor în mod regulat aduce beneficii imense pentru sănătatea noastră. ”

Organizare în bucătărie

„Procesul de gătit nu începe în fața plitelor, ci cu mult înainte. Trebuie să ne organizăm bucătăria cu mult timp în avans. Planificarea, cumpărăturile, aranjarea și stocarea corespunzătoare fac, de asemenea, parte din cultura culinară. ”

Siguranța alimentară

„Depozitarea corectă a alimentelor înainte și după utilizare, în conformitate cu regulile de igienă de bază, este esențială pentru a menține microorganismele departe de produsele și alimentele noastre.”

Calitatea produsului

"Varietatea, bogăția și calitatea produselor determină în mare măsură identitatea fiecărei bucătării și stau la baza oricărui fel de mâncare bun, deși depinde de abilitățile noastre dacă acestea își vor atinge potențialul maxim."

Pregătirea preliminară

„Înainte de a începe procesarea alimentelor, trebuie să pregătim toate produsele, să măsurăm cantitatea exactă a fiecărui ingredient și să punem într-un loc convenabil toate ustensilele, ustensilele și instrumentele necesare. Să ne asigurăm că nu ne lipsește nimic de gătit cu plăcere.

După caz

„Desigur, nu este aceeași persoană să pregătească o sărbătoare pentru o mare sărbătoare de familie și o cină intimă pentru doi. Fiecare caz necesită un mod adecvat de servire, care va afecta foarte mult modul în care gătim.

Atenție la dulap

„Un dulap bun este o sursă inepuizabilă de provizii. În el păstrăm produse de bază, precum și unele răsfăț. Este extrem de important să revizuiți din când în când dulapul și să îl păstrați în ordine. "

Secretul bazelor

„Sosurile, bulionele, cartofii prăjiți, vinaigretele și mulți alți aditivi sunt considerați a fi un supliment la rețetă, dar joacă adesea un rol cheie în completarea vasului. Unele dintre ele sunt chiar secretul lui.