pentru

Dacă într-o zi vor exista dispute între Balcani cu privire la autorul istoric al anumitor feluri de mâncare, bine cunoscute în toate țările balcanice, probabil personajul principal va fi musaca, pe care bulgarii, turcii, grecii, românii și sârbii o consideră cu toții ceva intim și parte a patrimoniului culinar propriu.

Adrese lingvistice și istorice

În limbile popoarelor balcanice, cuvântul „musaca” este comun și etimologia acestuia duce la cuvântul arab musaqqaa, care înseamnă „rece”. În bucătăria arabă, acesta este un fel de mâncare rece de roșii și vinete, care seamănă mai degrabă cu o salată și nu pare să aibă nicio relație cu binecunoscuta moussaka cu carne și legume sub un topping auriu apetisant de bechamel.
Deși originea sa este în general neclară, s-a sugerat multă vreme că este un fel de mâncare antic grecesc. Această opinie se găsește în diferite enciclopedii culinare și cărți de referință și, uneori, începutul istoriei sale datează din antichitatea mitologică. În filmul de animație Hercules al lui Walt Disney, zeul Hades mănâncă musaca și se sufocă. Apropo, obiceiul de a atribui grecilor tot ceea ce este de neînțeles și neclar nu este ceva nou. În multe manuscrise latine medievale există inscripția Graeca sunt, non leguntur (în greacă este, nu este citibil), ceea ce înseamnă cel mai adesea că această parte a textului se află într-o limbă pe care scribul nu o înțelege. Poate fi greacă, armeană, georgiană sau o altă limbă ciudată. Prin aceeași logică, în timpul Renașterii, lucrurile de modă din țara noastră au trecut pentru franceză (a la franga).

Vechi sau nu

Este posibil ca istoria balcanică a musaca să nu fie atât de veche pe cât pare istoricii culinari. Motivul nu este doar prezența durabilă a cartofilor și roșiilor în majoritatea rețetelor și nu se pot stabili acolo înainte de descoperirea Americii și transferul permanent al acestor produse în viața europeană, ci și în alte circumstanțe.
Este de remarcat faptul că în descrierile călătorilor occidentali care au călătorit prin Balcani între secolele XVI și XVIII, acest fel de mâncare lipsește. Dacă ar fi ceva obișnuit, l-ar fi încercat și l-ar fi descris fără îndoială în notele lor de călătorie, așa cum au descris diferitele tipuri de brânză, iaurt, tarator, plăcinte, katmi, mori, kebab și alte feluri de mâncare. De asemenea, este ciudat faptul că în cartea de bucate a lui Petko Slaveykov, publicată la Constantinopol în 1870, nici musaca nu este menționată. Există rețete pentru tocănițe, supe, chiftele, kebaburi, dolmi (sarmi), pilaf și multe alte lucruri, mai ales din bucătăria orientală, dar fără musaca. Este posibil ca pătrunderea ei în obiceiurile culinare balcanice să se fi întâmplat acum o sută de ani sau ceva mai mult. Probabil că o cercetare mai aprofundată în viitor ar stabili adevărul, dar este puțin probabil să se schimbe credința dintre fiecare popor balcanic că musaca este mai presus de toate.

Diferențe și identitate

Musaca și geopolitica

Este posibil ca, în eforturile lor de a introduce reglementări și standarde stricte în toate sferele vieții, eurobureacrații să invadeze într-o zi musaca. Astfel de frici nu sunt rezultatul unor suspiciuni inutile, întrucât strategiile și practicile de unificare din zona euro au afectat mult timp produse precum roșii, castraveți, fructe etc. Acest fel de mâncare iconic pentru Balcani și Orient este încă supus diversității regionale artistice în produsele folosite, dispunerea lor în tavă și gustul final, motiv pentru care eurobureacrații s-ar confrunta cu provocări serioase dacă într-o zi ar decide să conceptualizeze musaca europeană potrivită.
Cu toate acestea, dacă se încearcă în această direcție, este posibil să se ridice o puternică mișcare balcanică în apărarea musaca și, mai presus de toate, dreptul tuturor de a aranja și coace după bunul plac. Astfel, Balcanii în mod tradițional ostili se pot uni în cele din urmă pentru o cauză comună și pot striga dintr-o singură voce: „Scoate-ți mâinile de la musaca!”

Potrivit zvonurilor credibile, care nu au fost încă confirmate de nicio sursă de arhivă, în timpul discuțiilor dintre Churchill și Stalin asupra diviziunii Balcanilor, serviciile secrete britanice i-au șoptit lui Sir Winston, printre altele, că grecii își aranjează musaca în straturi., în timp ce bulgarii sârbi și români se află în haos sub potop. Nu este clar dacă și în ce măsură acest raport secret a influențat editarea finală a acelui șervețel istoric asupra căruia cei doi conducători au convenit asupra diviziunii europene postbelice, dar este posibil ca acesta să-și fi adăugat propriul contur în tăierea hărții balcanice. . Moussaka este cu siguranță un element reprezentativ al mentalităților naționale ale popoarelor balcanice, poartă informații specifice despre trăsăturile lor antropologice și, prin urmare, este important să știm din interior.