reguli

Vizitarea unui restaurant sau cafenea nu se mai face cu ocazia unică sau specială, spre deosebire de vizitarea unei opere, de exemplu.

Oamenii negociază afaceri, iau cina, sărbătoresc zilele de naștere sau doar întâlnesc prieteni acolo.

Restaurantele au devenit o parte integrantă a vieții noastre, dar unele caracteristici ale muncii lor rămân în continuare un mister pentru noi.

Bright Side a căutat răspunsuri la unele dintre întrebările pe care oaspeții restaurantului le pun de obicei.

De ce chelnerilor nu le plac facturile individuale?

Când un grup de oameni își termină cina la un restaurant și este timpul să plătească, se dovedește că toată lumea vrea să-și plătească factura separat. În acest moment, pe fața chelnerului apar o serie de emoții conflictuale.

Acest lucru nu s-ar fi întâmplat dacă oaspeții l-ar fi avertizat pe chelner în prealabil că vor avea nevoie de facturi separate. Pentru că acum trebuie să-și amintească ordinea fiecărui oaspete, să o pună înapoi în program și să facă mai multe tranzacții în loc de una.

Și acest lucru necesită mult timp și crește șansele de a greși. Cu toate acestea, unele sisteme informatice fac aproape imposibilă crearea de conturi separate.

De ce plăcile sunt atât de mari și porțiunile atât de mici?

Există mai multe motive pentru care restaurantele tind să folosească farfurii mari. Mâncarea din aceste farfurii nu pare să te satisfacă, așa că vei fi tentat să comanzi mai mult. În plus, porții mici servite pe farfurii uriașe îi fac pe oaspeți să creadă că mănâncă gourmet.

De ce să servești pâine gratuită?

Dacă vi se servește pâine și unt gratuit înainte de a comanda, acesta nu este în niciun caz un gest, ci mai degrabă o soluție pragmatică. De fapt, restaurantele sunt mult mai interesate de clienții obișnuiți decât de vizitatorii unici, chiar și cu o factură mai mare.

Pâinea gratuită demonstrează îngrijire și ospitalitate care sporesc loialitatea oaspeților. În plus, în unele bucătării naționale, pâinea este o parte integrantă a felului de mâncare, de exemplu în bucătăria franceză, unde este folosită pentru scufundarea în sos. În cele din urmă, pâinea oferă personalului timp suplimentar pentru a pregăti felurile de mâncare comandate.

Pâinea conține și carbohidrați care cresc nivelul de insulină din sânge. Iar sarcina insulinei este de a vă face să vă simțiți foame și este mai probabil să comandați mai multe alimente.

De ce este atât de scump?

Politica de prețuri a restaurantelor este adesea criticată. Dar prețul vasului trebuie să fie de cel puțin 3 ori mai mare decât valoarea produselor. Restul de 2/3 din teorie se îndreaptă spre salarii, impozite, chirie, costuri de amortizare și dacă restauratorii sunt destul de norocoși, există un profit net. Sau nu.

De ce nu este permis să se servească o porție în două farfurii?

Când oaspeții doresc să servească o porție în două farfurii, puteți fi sigur că l-au făcut pe bucătar să plângă. Și nu este vorba despre faptul că aduce restaurantului mai puțini bani, deși acest factor joacă și un rol.

Problema este că această comandă, mai ales dacă sunt mulți oaspeți, destabilizează munca în bucătărie deoarece duce la muncă suplimentară. În plus, jumătate din porție din farfurie arată urât, așa că bucătarul trebuie să adauge o garnitură, salată sau altceva. Prin urmare, multe restaurante percep taxe suplimentare pentru aceste comenzi.

De ce prânzul de afaceri este mai ieftin decât aceleași feluri de mâncare, dar comandat separat?

Există o credință comună că prânzurile de afaceri sunt făcute din ingrediente care altfel ar merge la coșul de gunoi. În acest fel, restaurantul încearcă să profite de ele. Din fericire, nu este cazul.

Prețul mic poate fi explicat cu ușurință - companiile care organizează prânzurile caută cea mai ieftină ofertă posibilă.

De ce încetează să mai primească comenzi înainte de terminarea orelor de lucru?

Se întâmplă adesea să rămână 15 minute până la închiderea restaurantului, dar chelnerul nu acceptă noi comenzi. Motivul este că bucătarii probabil că au început deja curățarea bucătăriei. În plus, vor să se întoarcă cât mai curând posibil după tura de 12 ore.

De ce restaurantele preferă numerarul?

În ciuda faptului că este 2020, restaurantelor nu le plac cardurile de credit și de debit. Acestea depind de numerar pentru a cumpăra produse, a plăti salarii și multe altele, iar plățile electronice pot ajunge în contul bancar al restaurantului în termen de trei zile.

De ce nu cereți chelnerului recomandări?

Nu cereți chelnerului să recomande un fel de mâncare pe gustul său, chiar dacă nu știți ce să comandați. Chelnerii nu încearcă întotdeauna preparatele din meniu. În plus, este posibil să nu vă cunoască preferințele.

Prin urmare, în cel mai bun caz, vi se va recomanda să comandați fie cel mai popular fel de mâncare, fie ceva care ar trebui vândut cât mai curând posibil înainte de a se strica. În cel mai rău caz există șansa de a vă recomanda cel mai scump fel de mâncare din meniu, deoarece va crește dimensiunea facturii și, prin urmare, vârful.

De ce comanda durează atât de mult?

Uneori, timpul de așteptare pentru un fel de mâncare (pe care îl puteți prepara acasă în 15 minute) poate dura 45 de minute. Desigur, acest lucru nu se întâmplă deoarece bucătarii gătesc de 3 ori mai lent decât tine.

Sunt multe comenzi, există o regulă conform căreia vasele trebuie servite în același timp. De fapt, una dintre sarcinile principale ale bucătăriei este de a coordona toate acțiunile în așa fel încât chiar și într-un restaurant complet, preparatele să fie pregătite și servite în ordinea corectă, deși cu o oarecare întârziere.

De ce nu poți să stai unde vrei?

Toată lumea vrea să stea într-un anumit loc și, în majoritatea cazurilor, restaurantul va ține cont de acest lucru, dar există anumite restricții. Nu vă așteptați ca un cuplu să stea la o masă pentru 6 persoane într-o seară de vineri.

Cum reușesc să gătească atât de repede?

O altă întrebare interesantă: cum reușesc bucătarii să pregătească coadă prăjită sau tocană de vită în 20-30 de minute, dacă rețeta spune „coaceți la foc mic timp de 5 ore”?

Cel mai adesea, restaurantele avertizează că acest tip de mâncare trebuie comandată în avans, de preferință cu o zi înainte de vizită. Dar viclenii folosesc alimente pre-pregătite.

Puteți reduce semnificativ timpul de gătire al unui vas complex dacă începeți să îl preparați și îl congelați sau îl aspirați cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.