știai

De la restaurante cu stele Michelin la rafturile supermarketurilor și acasă în fața televizorului, sushi este peste tot. Nu este dificil să găsești rulouri decente, dar tehnica, istoria și faptele curioase despre combinația de orez și pește sunt încă necunoscute nici măcar pentru cei mai curioși consumatori.

Pe baza conversațiilor cu consultanți sushi, scriitori și bucătari, am rezumat câteva fapte care vă vor oferi o idee mai bună despre această bogată tradiție culinară.

Sushi a fost întotdeauna cosmopolit

Imaginea unui maestru sushi care stă deasupra unui munte singuratic este artificială și ireală. Sushi a fost întotdeauna cel mai strâns asociat cu Tokyo, astfel încât conceptul stilului mai comun de sushi (edomai) provine din vechiul nume de Tokyo („Edo”).

Cutremurul din 1923 a dus sushi de pe străzi în interior

Până în prezent, sushi a fost o mâncare de stradă exclusivă, dar devastarea cutremurului a nivelat atât de mult Tokyo, încât prețurile imobilelor sunt în scădere, permițând stăpânilor de sushi să-și permită restaurante adevărate în clădiri.

Cel mai vechi tip de sushi din Japonia are gust de brânză

Lacul vechi Biwa din sudul Japoniei urmează în continuare tehnici sushi de modă veche care existau înainte de era frigiderelor - filetarea crapului, plasarea fileurilor în orez cu oțet și lăsarea lor să se maturizeze timp de aproximativ trei ani. Rezultatul este o delicatesă locală fermentată numită „funazushi”, despre care experții spun că are gust de brânză picantă.

Somonul este în mod formal un pește alb

Această culoare roz-portocalie a cărnii sale este obținută din dieta crustaceelor.

Midiile vii nu sunt de fapt vii

Elasticitatea naturală a fibrelor din midie o face să se micșoreze și să se extindă, ceea ce creează impresia de mișcare.

Uni nu este exact ceea ce crezi tu

Probabil credeți că uni este un arici de mare, dar este posibil să nu vă dați seama că delicatețea este de fapt organele genitale ale acestei creaturi. Acum, că știi asta, probabil ai vrea să poți uita acest fapt.

Tonul roșu nu a fost întotdeauna atât de căutat

În zilele noastre, tonul roșu este printre cele mai scumpe delicatese de sushi. Pentru referință, în 2013, un pește de 225 de kilograme din această specie s-a vândut pentru un record de 1,8 milioane de dolari pe piața de pește din Tokyo „Tsukiji”.

Cu toate acestea, pescarii au evitat odată tonul roșu, deoarece este foarte puternic și poate rupe cu ușurință plasele de pescuit. Acest lucru s-a schimbat în anii 1950, când plasele din nailon mai puternice și-au făcut captura mai practică. Din păcate, acest lucru a condus la niveluri de captură periculos de ridicate.

Cuțitele japoneze sunt ascuțite în moduri diferite

Spre deosebire de feliile de mâncare din vest, majoritatea cuțitelor japoneze sunt ascuțite doar pe o parte. Se taie cu o mișcare de tragere spre tine, în loc de una care permite bucătarilor să-și țină coatele aproape de corpul tău.

Meniul sushi nu a început întotdeauna cu miso

Miso este considerat mai mult un aliment pentru micul dejun în Japonia. Tamago, o omletă în stil japonez, a fost în mod tradițional primul fel de mâncare la cine de sushi și a fost folosită ca măsură a abilităților unui bucătar.

Traducerea cuvântului „sashimi” are un sens foarte logic

„Sashi” înseamnă tăiere, „eu” - corp.

Sushiul din supermarket va avea întotdeauna un gust amar

Peștele se oxidează după ce a fost tăiat și expus la aer, astfel încât sushi ar trebui consumat foarte curând după gătit.

Fiecare secundă pe care o petrece într-o cutie în frigider duce la pierderea gustului, motiv pentru care sushi din magazin este diferit în multe privințe de un produs cu adevărat de calitate.

Iarba de plastic din sushi „pentru livrarea la domiciliu” avea un scop istoric

Au fost folosite cândva frunze adevărate în locul ierbii de plastic acum omniprezente. Frunzele au fost folosite pentru decorarea și separarea alimentelor, dar au dat și proprietăți antibacteriene pentru a ajuta la menținerea peștelui proaspăt mai mult timp.

Ghimbirul conservat este vopsit în roz

Plantele tinere de ghimbir au o culoare ușor roz, dar cea mai mare parte din ceea ce vedeți pe piață este de fapt de culoare galben pal înainte de a fi colorate artificial cu coloranți sau suc de sfeclă.