Surpriză: pentru a profita din plin de beneficiile anticanceroase ale broccoliului, nu trebuie doar să le supunem unei „băi de aburi”, dar, la fel ca usturoiul înainte de gătit, este bine să le tăiem în bucăți și să le lăsăm să stea în picioare. Această concluzie a oamenilor de știință americani ne transformă noțiunile că, sub influența aerului și a căldurii, cele mai valoroase substanțe sunt întotdeauna pierdute.

broccoli

Solicitarea trandafirilor pentru tăierea în jumătăți și chiar în sferturi este foarte importantă dacă trebuie gătite. Motivul pentru care se face acest lucru este mai mult decât respectabil - există motive întemeiate să credem că îmbunătățește capacitățile antitumorale ale legumelor. Dar nu renunțați la broccoli crud - cele mai calde cercetări constată că un complex de substanțe din ele au potențialul de a lupta împotriva bacteriei care cauzează ulcere - Helicobacter pylori.

Când trandafirii sunt împărțiți în bucăți mici, integritatea mai multor celule este perturbată și se activează o enzimă numită mirozinază. Aceasta face ca unii dintre compușii de sulf conținuți în broccoli, cum ar fi glucozinolații, să fie transformați în alții, izotiocianați.

Potrivit cercetătorilor, aceste din urmă substanțe au proprietăți anticanceroase care nu se găsesc în glucozinolați. Studiile subliniază, de asemenea, mecanismele specifice prin care modificările proceselor ADN celular cresc protecția împotriva tumorilor.

Efectul infecției vegetale activate de mirozinază poate fi îmbunătățit în continuare prin includerea acidului ascorbic (vitamina C). Este cel mai util să faceți acest lucru prin stropirea trandafirilor cu puțin suc de lămâie, care este o sursă excelentă de vitamina C suplimentară.

Felierea este necesară mai ales înainte de gătit, deoarece cu 5-6 minute înainte de expunerea la căldură, enzima valoroasă va fi reușită să transforme compușii sulfului în compuși și mai valoroși. Ceva care nu se va întâmpla în oală.

Endocrinologii avertizează că aceiași compuși anti-cancer, izotiocianații, pot reduce funcția tiroidiană în anumite circumstanțe. Prin urmare, se recomandă ca dieta să fie discutată cu medicul dumneavoastră în fiecare caz.

Broccoli este un aliment sănătos în cadrul unei diete variate și complete. Acestea nu trebuie subestimate ca o sursă de sulforafani și multe vitamine, care sunt importante pentru sistemul imunitar. Acestea sunt deosebit de utile pentru fumători, a declarat dr. Tsvetanka Yanakieva - specialist în medicină sportivă și nutriție.

Auzim atât de des că broccoli este o legumă super utilă, încât ignorăm apelul de a-l include în dieta noastră cel puțin de două ori pe săptămână. Și dacă o facem, nu ne obosim să-i dăm valoare adăugată cu cel mai potrivit tratament culinar. A treia greșeală este să aplici trandafirilor verzi regula conform căreia legumele crude sunt cele mai bune.

Broccoli este una dintre puținele excepții în care, deși se menține tratamentul termic, unele dintre substanțele utile sunt sacrificate, dar efectul final este un semn plus, deoarece le crește digestibilitatea sau sporește efectele altor ingrediente ale legumelor.

În acest caz, vorbim despre efectele protectoare cu care broccoli susține inima și vasele de sânge. Sunt prezenți și în trandafirii crudi. Dar scurgerea aburului crește potențialul legumelor de a reduce colesterolul și, astfel, riscul de infarct și accident vascular cerebral. Tratamentul termic delicat nu numai că îmbunătățește gustul, dar creează și condiții pentru digestia fibrelor vegetale (fibrelor) care se leagă permanent de acizii biliari. Printr-un mecanism metabolic complex, acest lucru duce la scăderea colesterolului. Este vital pentru organism, dar numai în timp ce este normal, devine o condiție prealabilă pentru îngustarea vaselor de sânge. Efectul consumului regulat de broccoli a fost comparabil cu cel al medicamentelor populare care scad colesterolul.

Este important ca tratamentul termic să fie gătit cu abur

de apă clocotită moderat timp de cel mult 4-5 minute,

pentru a păstra cea mai mare parte a vitaminei C sensibile la căldură. Potrivit unui studiu american citat adesea în ultimul an, deși există mai multă vitamina C în broccoli crud, corpul o absoarbe mai bine după ce trandafirii sunt tratați la 100 de grade Celsius.

Studiul a comparat biodisponibilitatea (modul în care substanța este absorbită, în acest caz vitamina C) a unor cantități egale de suc de portocale și broccoli, care au practic valori similare. În mod surprinzător, s-a dovedit că organismul a absorbit mai puțină vitamina C atunci când legumele erau consumate crude.

Broccoli are un puternic efect detoxifiant asupra organismului - în principal prin efectul său asupra ficatului. Cercetătorii au descoperit recent că acest lucru se datorează unei combinații de 3 substanțe glucozinolate. Trio facilitează eliminarea substanțelor inutile din organism prin neutralizarea și eliminarea toxinelor. Există chiar o ipoteză că

susține stabilitatea ADN-ului în celule

și astfel îi protejează de mutații.

Broccoli ne poate ajuta să compensăm deficiența vitaminei D - o problemă care atinge proporții epidemice, mai ales iarna, când soarele nu este suficient pentru a sintetiza substanța din organism. Deficiența duce la multe probleme, inclusiv la slăbirea sistemului imunitar - principala noastră apărare împotriva bolilor, inclusiv cele mai grave ca cancerul. Legumele frumoase conțin cantități mari de vitamina K și provitamină A (beta-caroten), care, în combinație, ajută la obținerea vitaminei D.

Studii recente privind beneficiile legumelor legume deschid ușa către viitor

cercetare cu privire la beneficiile broccoli

în dietele hipoalergenice.

Acest lucru se întâmplă după ce a constatat că flavonoidul cu proprietăți unice în broccoli - kaempferol, acționează ca o „pastilă” antiinflamatoare în reacțiile exagerate ale corpului la substanțe în general inofensive.

Dr. Tsvetanka Yanakieva:

Consolidați imunitatea, protejați fumătorii

Broccoli este un aliment sănătos în cadrul unei diete variate și complete. Acestea nu trebuie subestimate ca o sursă de sulforafani și multe vitamine, care sunt importante pentru sistemul imunitar. Sunt deosebit de utile pentru fumători, a spus dr. Tsvetanka Yanakieva - specialist în medicină sportivă și nutriție.

Broccoli este o sursă excelentă de vitamina K, vitamina C, crom și acid folic. De asemenea, oferă fibre dietetice, acid pantotenic, vitamina B6, vitamina E, mangan, fosfor, colină, vitamina B1, carotenoizi, potasiu și cupru. Broccoli este o modalitate bună de a obține cantități decente de magneziu, acizi grași omega-3, proteine, zinc, calciu, fier, niacină, seleniu.

Pentru persoanele care doresc să slăbească, această legumă este un avantaj cu puținele sale calorii - într-o porție normală nu există mai mult de 60.

În afară de doctor, să zicem

Vitamina B12 poate fi foarte importantă în timpul sarcinii

Studiu amplu: Deficiența relevă o rată mai mare de diferență în dezvoltarea neurocognitivă a copiilor Copii născuți de femei însărcinate cu deficit de vitamina B12