Stefka Petrova

Unul dintre sfaturile pentru construirea unor obiceiuri sănătoase este implicarea copiilor în gătit.

Un nou meniu în grădinițe va combate supraponderalitatea.

Mai puține calorii, dar o calitate mai bună.

Această regulă i-a îndrumat pe autorii noilor standarde nutriționale pentru copiii cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani care frecventează instituții publice.

Ministerul Sănătății a lansat pentru discuții publice repararea ordonanței pentru alimentația sănătoasă a copiilor din grădinițe. Cerințele vor trebui, de asemenea, îndeplinite atunci când centrul de îngrijire a copiilor preia alimente gata preparate de la companiile de catering. La fel și atunci când masa organizată se face prin livrarea unui meniu din bucătăria mamă.

Instituțiile pentru copii care cresc băieți și fete cu probleme de sănătate care au nevoie de nutriție dietetică sunt obligați să ofere posibilitatea unui meniu special conform diagnosticului medical și instrucțiunilor medicale pentru dietă.

Conceptul modern de alimentație sănătoasă pentru adolescenți

„Mănâncă pentru a deveni sănătos și puternic”. Apoi, însă, malnutriția este o problemă reală, iar alimentele sunt mai puțin procesate - adică. mai complet.

Acum, problema mai mare din Occident este supraalimentarea. În general, sunt mai expuși riscului de hipertensiune, boli cardiovasculare, diabet. Boli care din nou, spre deosebire de anii postbelici, au acum mai multe victime decât infecții atunci.

Studiile din ultimii 20 de ani au arătat clar acest lucru

La noi, problema cu copiii obezi este vizibilă peste tot - atât la figurat, cât și la propriu. Acum fiecare elev de clasa a treia este rotund. Plinătatea în timp devine o sursă de complexe și naște

O altă cunoaștere importantă care a determinat sistemele de sănătate să se concentreze asupra nutriției copiilor este că obiceiurile alimentare din copilărie rămân relativ constante pe tot parcursul vieții. Și de la generația milenarilor în Europa, SUA, Canada, există un gust puternic pentru mâncăruri dulci rafinate și fast-food. Acest model a fost criticat deoarece dă multe calorii cu un conținut nesatisfăcător de nutrienți și o mulțime de grăsimi, sare, conservanți, arome etc.

În același timp, în primii ani de viață este cel mai ușor să cultivi obiceiuri alimentare sănătoase, spune prof. Stefka Petrova - specialist în nutriție și dietetică și unul dintre oamenii de știință de frunte care au pregătit normele fiziologice și recomandările pentru nutriție în copilărie.

Echipa a rescris sfaturile cu privire la modul de hrănire a copiilor în grădinițe în conformitate cu cele mai recente reguli științifice, dar acestea sunt de fapt normele universale de sănătate pentru grupa de vârstă.

Comparativ cu regulamentul anterior, caloriile pe zi au fost reduse cu 200 până la 250.

Pentru o conformare mai adecvată cu energia necesară creșterii, experții împart copiii în două grupe - copii de 3-4 ani și copii de 5-6 ani. Pentru calorii mai mici nu ar trebui să fie mai mult de 1350 (minus 200 din standardele actuale), iar pentru „mari” - 1600.

Cerealele integrale conferă corpului mai multă energie „lentă” - o condiție pentru echilibrul zahărului din sânge. Acesta este un mod clasic de a evita falsul sentiment al foamei provocat de alimentele rafinate.

Cu toate acestea, tăierea nu se bazează pe principiul din ce în ce mai puțin, ci în detrimentul reducerii carbohidraților adăugați - zahăr, alimente din făină albă rafinată, orez alb și alimente cu amidon, cum ar fi cartofii.

- de la 30 de grame pe zi până la 15-17 grame.

Pe de altă parte, copiii vor mânca mai multe fructe și legume, inclusiv proaspete. O noutate este că

a explicat prof. Petrova. O nouă condiție este stabilită pentru amestecuri - salatele de fructe nu pot fi îndulcite, nici legumele - sărate.

Se încurajează oferirea de fructe și legume proaspete întregi sau tăiate și nectare crude naturale din acestea (smoothie-uri).

Fructele proaspete vor fi oferite mai rar - sunt bogate în calorii și lipsite de foarte utile pentru fibrele vegetale (fibre).

Conserve de legume și fructe care nu conțin conservanți, îndulcitori și culori pot fi folosite pentru feluri de mâncare. Marmeladele și gemurile gata preparate trebuie să fie de o calitate suplimentară conform standardului de stat aprobat.

Aportul de lapte și produse lactate este asigurat prin includerea zilnică în meniul

350 g acru sau

Grădinițelor nu le este permis să ofere produse proaspete, iaurt și lactate cu îndulcitori artificiali, coloranți, conservanți, arome și produse imitație care conțin lapte. Pentru brânză și brânză galbenă există condiția ca acestea să aibă un conținut mai mic de sare (respectiv 3,5 și 3%), iar adăugarea de sare la kefir este interzisă în cele din urmă.

O noutate este reabilitarea laptelui integral de 3-3,6% - o tendință pe care știința modernă o recomandă pentru toate vârstele. Iaurtul cu 2% grăsime și/sau laptele proaspăt cu 1,5% grăsime poate fi administrat la grădinițe doar două zile pe săptămână.

În meniul copiilor de la 3 la 6 ani, sparte, neapărat prezintă ouă, dar

Accentul este pus pe leguminoase - bogate în proteine ​​valoroase, minerale și fibre. Acestea sunt incluse în meniu cel puțin o dată cu cinci zile de patru mese pe zi (cu excepția cinei) în grădinițe și cel puțin de două ori cu o zi întreagă de mese pe săptămână în casele publice. Năutul se adaugă la fasolea și mazărea populare - uitate nemeritat de bucătăria modernă, dar cu calități nutriționale foarte bune.

Mâncărurile prăjite nu sunt permise - vasele trebuie să fie fierte sau fierte.

În general, proporțiile nutrienților se schimbă -

Alimentele care conțin grăsimi parțial sau complet hidrogenate nu sunt permise sub nicio formă, a subliniat prof. Petrova. Această clasă de grăsime, modificată pentru a se întări ușor, este considerată un factor care crește riscul de acumulare a plăcii în vasele de sânge.

Prof. Stefka Petrova

Prof. Stefka Petrova: Gătitul cu carne și pește congelat nu va fi permis în grădinițe

Una dintre modificările cerințelor pentru o nutriție sănătoasă în grădinițe reglementează foarte exact ce carne și pește sunt potrivite pentru copiii de toate vârstele preșcolare, precum și modalitățile de prelucrare culinară a acestora, a explicat prof. Stefka Petrova.

Este posibil ca carnea să nu fi fost supusă niciunei alte prelucrări în afară de răcire. Aceasta înseamnă că carnea congelată și apoi decongelată nu poate fi folosită pentru gătit. Carnea de vită și de porc nu trebuie să conțină grăsimi vizibile, tendoane și oase, iar păsările de curte trebuie să fie fără piele.

Ordonanța prevede că carnea tocată trebuie să fie slabă. Este permis ca grăsimea din ea să fie de cel mult 7%. Pentru această categorie de carne, intră pentru prima dată cerința regulamentului european pentru cel mult 12% colagen, adică. carnea tocată nu trebuie să aibă multe tendoane și tăieturi care să dea volum și să reducă valoarea, dar să aibă o valoare nutrițională scăzută.

O condiție de bază și o parte a politicii generale pentru reducerea sodiului în dietă este

sare în tocat

Regulile actuale pentru hrănirea copiilor sub 7 ani au fixat plafonul la 1,5%. Condiția restrictivă face parte din politicile de modificare a normelor fiziologice pentru întreaga populație în scopul prevenirii precoce a bolilor semnificative social ale sistemului cardiovascular.

Preparatele din carne produse industrial (carne tocată, kebabs, chiftele, carnașe, cârnați etc.) nu sunt permise.

Cârnații sunt, de asemenea, tabu. Dintre produsele din carne, experții în nutriție au aprobat doar șuncă și file de calitate. Dar cu condițiile suplimentare să fie fără conținutul de carne separată mecanic și să nu fie oferite ca feluri principale. Poate fi folosit ocazional pentru un sandviș în combinație cu legume ca parte a unei diete variate echilibrate.

Oferta este încurajată

de pește - idealul

este de 2 ori pe săptămână

Dar ar trebui să fie, de asemenea, proaspăt răcit și gătit imediat, fără congelare. Peștele și caviarul sărat, afumat, uscat, marinat sau altfel conservat nu vor fi disponibile în grădiniță.

Se specifică în mod specific că midiile, stridiile, calmarul, caracatițele, crabii, creveții și alte fructe de mare nu au voie să fie date copiilor în locuri publice.

Există, de asemenea, o anexă cu exemple de meniuri la ordonanță. Acestea respectă la nivel de bază normele fiziologice recomandate pentru vârsta respectivă, bazându-se pe cele mai bune preparate din bucătăria bulgară națională, a explicat prof. Petrova.

Pentru a diversifica meniul, există și rețete cu produse sănătoase din întreaga lume, care intră pe piața noastră în ultimii ani.

În multe familii acestea sunt deja prezente în mod regulat și este firesc să le oferim uneori la grădiniță, este argumentul autorilor colecției de rețete.