care

Deserturi cu un gust delicat și unic, care sunt suficient de tentante pentru a vă face să vă răsuciți mânecile și să intrați în bucătărie.

Prăjitură de înghețată cu căpșuni cu bezea

* 40 g zahăr pudră;

* 50 g gem de căpșuni;

* 100 g smântână (33%);

1. Pregătiți bezea - ​​bateți albușurile cu zahărul într-un blender până la spumă groasă și adăugați suc de lămâie.

2. Se toarnă amestecul într-o tigaie și se usucă la 100 de grade timp de 2 ore.

3. Se dizolvă gelatina în puțină smântână și se încălzește amestecul. Se amestecă până se obține gem dulce, smântână, zahăr pudră, vanilie, smântână cu gelatină.

4. Aranjați marshmallows, puneți-i felii de căpșuni proaspete și smântână.

5. Se dă la frigider timp de 3 ore. Înainte de servire, decorați tortul cu bezea, gem de căpșuni și frunze proaspete de mentă.


Panna cotta de cocos



Produse pentru bază (pentru 2 porții):

* 155 g lapte de cocos;

* 200 g smântână 33%;

* 25 g zahăr pudră;

* 1 g extract de vanilie;

* 35 ml. bând apă;

* 2 g coajă de portocală rasă;

Pentru înghețata de nucă de cocos:


* 100 g lapte de cocos;

* 30 g de ciocolată albă;

* 1 g stabilizator de înghețată;

* 25 ml. sirop de glucoza;

* 15 ml. Lichiorul Malibu.

Pentru siropul de trestie:

* 125 g zahăr din trestie;

* 125 g apă potabilă;

* 1 g de fructe de ienupăr.

1. Panna cotta - amesteca lapte de cocos, smantana, zahar pudra, extract de vanilie si apa. Aduceți amestecul la fierbere, scoateți-l de pe foc și răciți-l. Apoi adăugați gelatina pre-îmbibată și coaja de portocală. Gelatina trebuie dizolvată complet. Distribuiți amestecul în boluri și lăsați-l în frigider să se întărească.

2. Înghețată - fierbeți toate ingredientele, dizolvați ciocolata, răciți și amestecați amestecul în congelator până se omogenizează.

3. Sirop - fierbeți toate ingredientele, lăsați amestecul la foc mic până se dizolvă zahărul și siropul se îngroașă, scoateți-l de pe foc și răciți-l.

4. Servire - se toarnă panna cotta cu sirop de trestie și se decorează blatul cu o minge de înghețată de cocos. Presărați nucă de cocos proaspătă și frunze de mentă proaspete.


Semifreddo cu cafea și ghimbir

Produse (pentru 4 porții):

* 250 ml. lapte (3,2%);

* 350 ml. smântână (33%);

* 150 ml. sirop de glucoza;

* 5 g stabilizator pentru înghețată;

* 7 g lapte praf;

* 120 ml. cafea espresso;

* 15 g fasole de cardamom.


Pentru sirop de ghimbir:

* 50 g apă potabilă;

* 75 g ghimbir ras;

1. Semifreddo - se amestecă toate ingredientele, se fierbe amestecul, se răcește și se amestecă în congelator (înghețată) timp de aproximativ 35 de minute. Îndepărtați masa groasă rezultată, transferați-o într-o cutie și păstrați-o în compartimentul frigiderului.

2. Sirop - amestecați toate ingredientele, fierbeți-le și lăsați amestecul la foc mic timp de 10 minute. Misto.

3. Formați bile de înghețată, aranjați-le în boluri și turnați sirop de ghimbir. Se presară cu bezea de ciocolată mărunțită și cafea măcinată.

Creme brulee cu dulceață de agrișă

Produse gem:

* 300 g de agrișe.

* 3 g zahăr din trestie;

* 150 g bază creme brulee;

* 15 g fursecuri cu fulgi de ovăz;

* 10 g bezea de ciocolata;

* 30 g înghețată cu fructe de pădure.


Produse pentru cookie-uri cu fulgi de ovăz:

* 80 g de fulgi de ovăz;

* 1 kg. unt;

* 5 g esență de vanilie;

Produse de ciocolată cu bezea:

* 100 g de ciocolată neagră;

* 300 g albus de ou.

Produse albe pentru bezea:

* 200 g albus de ou;

* 10 g suc de lămâie.

1. Creme brulee - fierbeți crema cu vanilia, apoi scoateți-o de pe foc și răciți-o. Adăugați gălbenuș de ou și amidon, amestecați, strecurați, distribuiți amestecul în boluri, aranjați-le într-o tigaie și coaceți-le timp de 50 de minute la abur (temperatura 90 de grade, umiditate 60%). Apoi deschideți, eliberați aerul și schimbați setările la 100 de grade și 100% umiditate. Coaceți încă 15-20 de minute. Scoateți-le și răciți-le împreună cu tigaia în apă.

2. Biscuiți cu fulgi de ovăz - amestecați toate ingredientele cu un mixer până se omogenizează. Formați bile din aluat, rotiți-le în discuri și păstrați-le în congelator. Când sunt înghețate, aranjați-le pe hârtie de copt la o distanță de 15 cm una de cealaltă. Se coace la 180 de grade timp de 15 minute. Scoateți apoi biscuiții și răciți-i.

3. Dulceață de agrișă: presărați cu zahăr agrișe proaspete congelate, puneți vasul pe aragaz și fierbeți amestecul. De îndată ce fierbe, scoateți-l de pe foc, astfel încât agrișele să nu fiarbă.

4. Bezea moale albă - bateți albușurile într-un mixer până la o spumă groasă. Se amestecă 40 g zahăr cu 40 g apă și se fierbe siropul. Este important ca proteina să nu se încrucișeze, așa că se toarnă siropul în proteină într-un flux subțire cu agitare constantă. Bateți amestecul timp de aproximativ 20 de minute până se răcește. Apoi încărcați-l într-o seringă și decorați porțiile de cremă.

5. Ciocolată bezea - ​​preparatul este același ca și pentru bezea albă, dar la topirea zahărului se adaugă ciocolată. Aplatizați amestecul într-o tigaie pe hârtie de copt și uscați-l la cuptor la 160 de grade timp de o oră. Apoi îndepărtați și lăsați bezeaua într-un loc cald pentru a se întări puțin mai mult.

6. Servire - luați cremă brulată finită, presărați-o cu zahăr din trestie și caramelizați-o cu un arzător pe gaz. Zdrobiți fursecurile de ovăz în bucăți mici și amestecați-le cu agrișe. Puneți amestecul pe porțiile de smântână. Adăugați bezea albă pentru decor și prăjiți-o. Așezați o minge de înghețată de căpșuni Kupeshki pe lateral, presărați cu bezea de ciocolată zdrobită și frunze de mentă.