carnea

Știi ce este un oximoron?

Un oximoron este ceva ce nu poate fi. Sunt un oximoron. Un oximoron este o „bună dimineață” într-o dimineață acră de luni. Oxymoron este un cârnat vegetarian pentru 11,99 BGN în numele Oborishte. Pur și simplu nu poate fi.

Dacă nu crezi, întreabă oamenii. Recent, compania engleză de PR Ingredient Communications a făcut exact asta. Au efectuat un sondaj în rândul a aproape 1.000 de persoane din Anglia și Statele Unite. Mulțime colorată - vegani, vegetarieni, șarpe și carnivore. Dintre aceștia, 25% nu au fost de acord cu cuvintele precum „cârnați”, „burger” și „friptură” folosite pentru a denumi mâncăruri vegetariene în restaurante. Vei spune că acesta este procentul de carnivore, dar te vei înșela.

Dacă printre consumatorii de carne există 26% care sunt împotriva acestei practici paradoxale, atunci în rândul veganilor ponderea este chiar mai mare - 33%. Vegetarienii, persoanele moderate, sunt cei mai toleranți în acest sens - doar 18% dintre aceștia au o problemă cu soia care se preface a fi carne.

În 2017, Curtea de Justiție a decis că produsele vegetale nu au voie să fie botezate cu denumiri lactate precum „lapte”, „unt”, „brânză”, „iaurt”, „înghețată” etc. Având în vedere sentimentul consumatorilor și nemulțumirea tradițională a industriei cărnii, nu este de mirare că vom trece în curând la nume ușor mai realiste pentru produsele vegetariene și vegane care imită carnea.

Nu vreau să crezi că sunt vesel sau supărat. Eu însumi ador carnea, dar istoria știe de cazuri în care am pledat cu zel pentru vegani. Mâncărurile vegetariene sunt un oaspete frecvent la spectacolul meu culinar. Se poate spune că Vreau să locuiesc pe o planetă care mănâncă mai puțină carne. Sau cel puțin vreau ca copiii mei să locuiască într-unul.

Dar minciuna este cea mai bună modalitate de a realiza acest viitor luminos pentru noi înșine? Sau cel puțin pentru copiii tăi?

Desigur că nu. Minciuna este proastă, iar utilizarea minciunii, chiar și în scopuri nobile, trebuie înlăturată în toate privințele. În plus, știința a explorat câteva modalități destul de decente de a limita în mod natural consumul de carne.

Acum vă voi spune despre 5 dintre ele.

1. Limba gustului

Cuvintele au puteri magice. Atât de magice încât pot predetermina ce vom mânca la cină. Promiteți unei persoane o musaca vegetariană și probabil că o veți trimite pentru un donator. Dar dacă îi șoptești că o să-l aștepte un sortiment rustic de rădăcini cu ierburi aromate și beșamel de mătase, șansa de a se prăbuși într-o băltoacă din propria salivă începe să tindă spre o.

Există relativ puțini ultra-vegetarieni și vegani în lume care, cu orice preț, vor ca mâncarea lor să spună că nu conține carne, că are o scuză pentru carne sau că este ceva care se preface a fi carne. Dar, pe de altă parte, este plin de oameni moderați, cărora le place să mănânce mâncare delicioasă, indiferent cu sau fără carne.

Un nou raport [1] al World Resource Institute arată exact asta, dragă. Oamenii de la institut sunt conștienți de faptul că, dacă vrem să avem o lume bună pentru mult timp, ar putea fi o idee bună să ne mutăm foamea neîncetată, cel puțin parțial, de la animal la regnul plantelor. Dar știu, de asemenea, că chemarea fanatică a oamenilor la veganism și vegetarianism nu funcționează.

De aceea, există alte idei în raport. Acestea se bazează pe o serie de studii efectuate în Anglia și Statele Unite și demonstrează în unanimitate că este bine să:

  • Evitați cuvintele precum „vegan”, „vegetarian”, „sănătos” și „fără carne”.
  • Folosesc definiții care subliniază originea, gustul, tipul și textura alimentelor.

Sunt oferite exemple de teste în marile lanțuri alimentare și restaurante, unde simpla înlocuire a „cârnaților fără carne” cu „cârnați de legume cu condimente Cumberland” duce la creșterea vânzărilor cu 76%. Dacă micul dejun nu este „vegetarian”, ci „grădină” sau „poloneză”, atunci se vinde cu 12% sau, respectiv, cu 18% mai bine.

Oamenilor le place să cumpere produse grozave, nu vinovăție sau angajament. Desigur, în acest scop este important să existe o corespondență între așteptările formate cu cuvinte și realitatea sculptată cu un cuțit de bucătar.

Scriu îngrijit și gătesc corect, așteptând oferte!

2. Meniuri „verzi”

Modul în care alimentele sunt prezentate în ofertele de restaurante este, de asemenea, foarte important. Studii separate arată [2] că crearea unei secțiuni „vegetariene” exclusive la sfârșitul meniului reduce de fapt comenzile preparatelor fără carne din restaurante.

Pe de altă parte, așezarea preparatelor din carne pe o scândură separată și realizarea unui meniu complet bazat pe plante îi face pe oameni să comande de patru ori mai multe feluri de mâncare fără carne [3]. Aceste rezultate sunt observate într-o cantină simulată în scopul experimentului și cu greu pot fi extrapolate la unitățile existente.

3. Porții și bucăți „gourmet”

Aici ne este foarte frică să nu fim loviți de greutate, dar lumea se îngrașă, resursele sale se epuizează și este timpul să începem să ne temem de lucruri mai cumplite.

Un studiu examinează ce se va întâmpla dacă reduceți porția de carne din trei restaurante cu 12,5%. Pe de altă parte, oaspeții sunt compensați cu două ori mai multe legume (150 g în loc de 75 g). Această schimbare are un efect minim asupra experienței consumatorului și pleacă la fel de fericiți ca după porțiile obișnuite. Diferența este că consumul mediu de carne pe masă scade cu 28 g, în timp ce aportul de legume crește cu 41 g.

Un alt studiu [4] a constatat că expunerea cârnaților mai mici la rafturile supermarketurilor a dus la o scădere cu 13% a achizițiilor de carne. Adevărul este că oamenii nu sunt atât de mulțumiți atât de greutăți cât și de cifre. Și trei cârnați vor fi întotdeauna trei cârnați. Cu diferența mare că într-un caz vă reduceți imperceptibil amprenta de mediu.

4. Un pic mai discretă carne

Ce mănâncă oamenii? Ce le place? Fara indoiala. Dar alegerile alimentare nu sunt dictate doar de gust, ci sunt dictate și de comoditate. Studiul de anul trecut [5] a arătat că o mai bună vizibilitate a alimentelor vegetale într-o catedră universitară (în detrimentul vizibilității cărnii) a crescut alegerea preparatelor vegetariene cu cel puțin 6%.
Această dependență este observată și într-un cadru tip bufet, unde plasarea cărnii la cel mai îndepărtat capăt al unității reduce aportul cu până la 20% [6].

5. Și o realitate puțin mai brutală

M-am întrebat în mod repetat cum în engleză majoritatea cuvintelor pentru carne nu au rădăcină comună cu cuvintele pentru animale din care este tăiată carnea. Carnea de pasăre este departe de pui, carnea de vită este departe de vacă, carnea de oaie este departe de oaie, iar carnea de porc este puțin mai aproape de porc. În acest fel, țesuturile se disociază de originea lor animală și consumatorii nu trebuie să aleagă între dragostea față de carne și iubirea față de animale. Disonanța cognitivă este evitată! Și asta este minunat pentru afacerea cu carne.

Dar există studii occidentale [7] care arată că numirea cărnii prin numele său „real” (înlocuirea porcului/cărnii de vită cu porcul/vaca) duce la o perturbare accentuată a acestei disocieri și la o creștere la fel de accentuată a sentimentelor de empatie și dezgust. Ca urmare, consumul de plante crește în detrimentul hranei animalelor.

Experimente similare, dar mai recente [8] confirmă același efect. Atunci când friptura de porc este prezentată sub forma unui cap întreg de porc, oamenii nu comandă din el cu același entuziasm și apelează mai des la opțiunile vegetariene.

Este.

nu cred că toată lumea trebuie să oprească carnea. Eu însumi nu am intenția de a deveni vegetarian sau chiar mai puțin vegan. Dar nu există o zi în care să nu mă afund în gânduri despre amprenta etică și ecologică a consumismului meu culinar. Uneori chiar încerc să le reduc. Și uneori chiar reușesc.

Este clar că majoritatea măsurilor de mai sus nu se aplică la nivelul gospodăriei și nu vă pot aduce beneficii practice imediate. Dar vin să confirme că atunci când există conștiință, există căi inteligente. Și conștiința, sper, va fi din ce în ce mai mult.

Surse:

[1] Este totul într-un nume: cum să sporiți vânzările articolelor din meniu pe bază de plante | Institutul Mondial de Resurse. (2019). Wri.org. Adus la 19 martie 2019, de pe https://www.wri.org/news/its-all-name-how-boost-sales-plant-based-menu-items

[2] Bacon, L. și Krpan, D. (2018). (Nu) Mănâncă pentru mediu: Impactul designului meniului restaurantului asupra alegerii mâncării vegetariene. Apetit, 125, 190-200.

[3] Campbell-Arvai, V., Arvai, J. și Kalof, L. (2014). Motivarea alegerilor alimentare durabile: rolul ghiontelor, orientarea către valoare și furnizarea de informații. Mediu și comportament, 46 (4), 453-475.

[4] Vandenbroele, J., Slabbinck, H., Van Kerckhove, A. și Vermeir, I. (2018). Limitați efectele dimensiunii porțiunilor prin adăugarea de porțiuni mai mici la punctul de cumpărare. Calitatea și preferința alimentelor, 64, 82-87.

[5] Kurz, V. (2018). Nudging pentru a reduce consumul de carne: Efecte imediate și persistente ale unei intervenții la un restaurant universitar. Jurnalul de Economie și Management al Mediului, 90, 317-341.

[6] Kongsbak, I., Skov, L. R., Nielsen, B. K., Ahlmann, F. K., Schaldemose, H., Atkinson, L., ... & Pérez-Cueto, F. J. (2016). Creșterea aportului de fructe și legume în rândul studenților de sex masculin într-un cadru de tip bufet ad libitum: o alegere de intervenție arhitecturală. Calitatea și preferința alimentelor, 49, 183-188.

[7] Kunst, J. R. și Hohle, S. M. (2016). Consumatorii de carne prin disociere: modul în care prezentăm, pregătim și vorbim despre carne crește disponibilitatea de a mânca carne prin reducerea empatiei și a dezgustului. Appetite, 105, 758-774.

[8] Kunst, J. R. și Haugestad, C. A. P. (2018). Efectele disocierii asupra disponibilității de a mânca carne sunt moderate de expunerea la carne neprelucrată: o demonstrație interculturală. Apetit, 120, 356-366.