mama

Autor: Yana Peeva

Vin din nou să vă vorbesc despre mâncare. La începutul anului mi-am propus o provocare să gătesc mai mult, dar și să mă dezvolt, să învăț noi tehnici, să folosesc ingrediente necunoscute, să încerc diferite rețete. Oamenii iubiți au luat acest efort în suflet și mi-au dat un cuțit, o carte de bucate, o carte de rețete. Între studiu, sesiune, Boris bolnav și boala mea, am reușit să introduc o lectură stabilă și o cercetare și sunt hotărât să fiu un bucătar mult mai bun până la sfârșitul anului decât eram la început. Și nu doar bucătar, dar și fotograf, astfel încât să mai pot arăta și nu doar să mă laud. În acest moment, din păcate, calitatea fotografiilor mele este emoționantă și este probabil principalul motiv pentru care sunt atât de îngrijorat să încep acest lucru acum. Dar încep oricum.

În timp ce derulați Reddit, am dat peste o provocare foarte interesantă - 52WeeksOfCooking (52 de săptămâni de gătit). Pe scurt, fiecare săptămână este dedicată unei anumite tehnici, ingrediente sau bucătărie care servește ca bază a unui fel de mâncare. În bordel în sine, oamenii postează fotografii și rețete cu lucrurile pe care le gătesc și există discuții pe teme individuale. Per total este foarte interesant, am decis să mă ocup de îndată ce am văzut-o! Și când i-am spus-o lui Mimi, ea m-a încurajat să vă împărtășesc. Deci, în fiecare săptămână (ne ținem degetele încrucișate pentru a fi serioși, pentru a avea timp și dorință) vă voi spune care a fost aventura mea pe tema săptămânală, care este următoarea, de unde am luat ingredientele, cum am decis ce să gătesc, ce este pentru mine a făcut-o dificilă. Tot! Voi fi fericit să mă alături. Voi încerca să fac cele mai bune fotografii posibile, dar așa cum am spus, acest lucru este foarte, foarte greu pentru mine!

Întrucât încep puțin târziu și este deja săptămâna 4, îți voi spune care sunt cele 3 anterioare dacă te hotărăști să le încerci.

Săptămâna 1 (1-7 ianuarie) - ceva ce ați gătit anul trecut și doriți să repetați.

Săptămâna 2 (8-14 ianuarie) - Miso - Miso este un condiment japonez, o pastă făcută din soia fermentată și, uneori, cu orez, orz, grâu, alge marine sau alte ingrediente.

Săptămâna 3 (15-21 ianuarie) - Bucătăria rusească. Se pare că nu este nevoie de o explicație aici, orice din bucătăria rusă este binevenit. Mă gândeam să mă slăbesc și să fac poze cu mine mâncând caviar roșu, dar în schimb am făcut clătite care, cu puțină imaginație, ar putea merge pentru clătite.

Săptămâna 4 (22-28 ianuarie) - 24 de ore. Un fel de mâncare care durează 24 de ore să se pregătească. Fie că este vorba de fermentare, marinare sau fierbere la foc foarte mic, cel mai important lucru este să fie 24 de ore de la punerea primului ingredient la starea finită și satisfacerea acestuia.

Recunosc, ideea mea inițială a fost să gătesc carne la foc foarte lent sau cu bulion, deoarece oricum este întotdeauna nevoie de bulion. Dar nu am vrut să las nimic în cuptor în timp ce am fost afară și se pare că am fost la comisioane în weekend. Și mi-am schimbat planul ... Am decis să fac aluat de pizza care crește 24 în frigider și să-l conduc mai încet săptămâna aceasta, pentru că oricum suntem foarte obosiți. Da, dar vineri m-am săturat de risotto și, deși eram sigură că îl vom mânca, Theodore m-a șocat recunoscând că nu i-a plăcut deloc risotto, iar eu și Boris nici nu am putut să-l înjumătățim. La final, l-am pus la frigider cu conștiința clară că a doua zi aș face arancini pe lângă pizza, deoarece risotto rece nu este foarte gustos. Arancini sunt bile de orez umplute cu diverse umpluturi, apoi pâineți și prăjiți, originare din Sicilia, iar numele lor provine din italianul „aranci”, care înseamnă portocaliu pentru că arată ca portocale mici. O modalitate excelentă de a folosi restul risotto!

Risotto cu ciuperci, mazăre

2 ceapă mică

2 catei de usturoi

250g ciuperci
2 cani orez arborio

1 pahar de vin alb uscat


Ceapa se toacă mărunt și se toarnă în unt și ulei de măsline. După 7-8 minute, când este moale și aurie, adăugați ciupercile tocate și usturoiul. Când ciupercile sunt bine înăbușite, se toarnă orezul și se „coace” câteva minute. Apoi se toarnă vinul. Când este complet absorbit, adăugați treptat bulionul, amestecând. Am pus aproximativ o oală și jumătate pe fiecare turnare până când risotto a devenit cremos și orezul a fost gătit, dar tot nu și-a pierdut textura. Durează aproximativ 25-30 de minute, în funcție de cât de plină este tigaia și de cât de gătită doriți să fie orezul. Aproape la final, am adăugat mazărea înghețată pe care o mai aveam pentru a o trage pe tejghea. La final adauga parmezanul si amesteca bine. L-am condimentat cu puțină sare, deoarece brânza este sărată și în bulionul meu era o cantitate generoasă de piper negru. Risotto trebuie consumat imediat, pentru că atunci se strânge și își pierde textura cremoasă! Dacă eșuezi, poți face arancini a doua zi.

Arancini

Pregătiți risotto rece, mozzarella feliată, pesmet, ouă și făină. Se amestecă oul și făina cu puțină apă până când sunt groase, dar încă lichide. Cu mâinile umede, formează o minge de risotto, fă o gaură în el cu degetul și pune mozzarella înăuntru. Rulează mingea mai întâi în „aluat” și apoi în pesmet. Portocalele sunt prăjite, dar le puteți coace și la 200 de grade timp de 15 minute până devin maronii aurii, dacă nu vă pasă de prăjire, dar rețineți că rezultatul nu va fi același. Practic, portocalele sunt prăjite într-o baie de ulei, dar o puteți face și într-o tigaie, întorcându-le până când sunt prăjite uniform pe toate părțile. Este bine să le consumați imediat în timp ce brânzeturile sunt încă topite, dar mai târziu sunt încă foarte gustoase.!

Pizza cu cârnați, ciuperci și mascarpone

Am pregătit aluatul de pizza din ziua precedentă și l-am lăsat să crească la frigider 24 de ore. Rețeta pentru el este de aici, întrucât am dublat produsele pentru că știam că vom avea musafiri și am primit două pizza cu un diametru de aproximativ 25-30 cm.

2chl drojdie uscată (drojdie uscată instant)

350ml apă fierbinte

8 linguri de ulei de măsline

Într-un castron, amestecați ingredientele uscate, adăugați apă caldă și ulei de măsline și amestecați până se formează un aluat. Acoperiți și dați la frigider pentru 24 de ore.

Când sunteți gata să începeți să faceți pizza, scoateți aluatul din frigider. Tăiați cârnații și prăjiți-l la foc mare, astfel încât să devină maro, dar să fie ușor roz la mijloc. Fierbeți ciupercile în ulei, condimentându-le după gust (am pus MULTE piper negru). Pregătește sosul tău preferat de pizza cu roșii - prăjesc niște usturoi în ulei de măsline, adaug pastă de roșii, o condimentez cu sare, piper, oregano și busuioc și o gătesc suficient cât să se îngroașe puțin și să-și schimbe culoarea. Întindeți aluatul și întindeți-l cu sos de roșii, puneți mascarpone deasupra și întindeți-l puțin, astfel încât să se amestece cele două. Aranjați cârnații și ciupercile și puneți-le într-un cuptor preîncălzit de 230 de grade. Coace

20 de minute, adăugând mozzarella rasă sau tăiată felii chiar înainte de final.

Săptămâna viitoare subiectul este orezul! Dacă vreți, încercați-mi arancini sau împărtășiți rețeta dvs. Promit să exersez puțin în fotografie, preferata noastră Ivelina Cholakova mi-a dat deja sfaturi și materiale valoroase de urmărit pe youtube. Să sperăm că nu sunt complet deznădăjduit în această direcție, pentru că oricum aproape că am renunțat la țesutul frumos.