Autor: Marina Mironova, Jurnal rusesc.

care

Bucătăria tatarilor din Kazan este ca istoria Eurasiei, prezentată sub forma unui meniu. Bucătăria tătară este o aventură culinară în timp - de la popoarele finno-ugrice la Hoarda de Aur, cu vizite la khazari și bulgari.

Veri

Acest fel de mâncare merită tortura prin care străinii trec prin pronunțarea numelui său. Este o perlă delicată umplută, îndoită în formă de semilună moale și o rețetă veche care provine din păduri, câmpuri și movile bogate din punct de vedere arheologic din regiunea Volga mijlocie. Parlenki nedospite se coc într-o tigaie uscată unsă cu unt topit, apoi umplute cu terci de mei sau piure de cartofi. Aceste pâine umplute au o textură catifelată și un gust curat și rafinat. În timp ce unii bucătari petrec ani întregi încercând să atingă un astfel de nivel de perfecțiune, femeile tătare cu experiență se nasc cu această abilitate.

Unde o puteți încerca. Încercați acest fel de mâncare la restaurantul Tatar Estate. Oasele sunt coapte aici în cuptor - această metodă de preparare adaugă un gust aproape exotic care îmbunătățește simțurile.

Echpochmak (triunghi - ed. Notă)

Echpochmak sau „triunghi” este alfa și omega din bucătăria tătară. Aceasta este prima mâncare pe care ar trebui să o încercați să vă familiarizați cu bucătăria locală. La prima vedere este foarte simplu: aluat cu drojdie, carne, ceapă, cartofi tăiați cubulețe; are o formă piramidală și se coace la cuptor.

Dar secretul stă în detalii. Este foarte dificil să obțineți aluatul exact, astfel încât triunghiurile să aibă o crustă crocantă, în ciuda umpluturii suculente din interior. Femeile tătare mai în vârstă vă vor spune că echpochmak trebuie făcut dragoste și de aceea nu trebuie mâncat într-un restaurant. Observațiile mele arată că au dreptate.

Un echpochmak clasic este ferm, parfumat și cald, iar umplutura sa rămâne caldă câteva ore. Triunghiurile sunt umplute cu diferite tipuri de carne - cele mai bune combinații sunt carnea de vită și rață, precum și carnea de oaie și gâscă. Când triunghiurile sunt aproape gata, se adaugă o picătură de bulion tare și o bucată de unt prin orificiul mic din partea de sus, care îmbogățește gustul umpluturii.

Unde o puteți încerca: opțiunea ideală este o familie tătară ospitalieră care să vă invite la casa lor pentru a o încerca acolo. O alternativă este să rezervați o masă la The House of Tatar Culinary Art. Echpochmaci-urile lor sunt cele mai apropiate de ceea ce ar găti o femeie tătără în vârstă acasă.

Capră

Capra este un cârnat de cal foarte uscat, tăiat în aer, făcut din carne, sare, piper, puțină lumină solară, vânt și două luni într-un loc răcoros. Tătarii au moștenit această rețetă de la Hoarda de Aur - cei mai violenți oameni din Eurasia, care au venit în regiunea Volga în secolul al XIII-lea.

Unde să-l încercați: este greu să vă confundați, așa că îl puteți comanda la orice restaurant, cumpărați-l de la un magazin alimentar de pe piață.

Kaklagan kaz (gâscă uscată)

Dacă Kazan ar avea o emblemă gastronomică, ar fi carne de gâscă uscată la aer, împotriva unui echpochmak triunghiular auriu. Kaklagan kaz este la fel de tipic pentru tătari precum șunca este pentru spanioli. Cele mai bune locuri pentru a încerca gâscă în Tatarstan sunt satele Imenkovo ​​sau Kulbash.
Cel mai important factor pentru gustul gâștei este o dietă bună. Gâștele ar trebui hrănite cu mei, orz și sfeclă de zahăr.

Procesul de uscare este o metodă mai veche și în același timp foarte simplă, dar necesită timp și răbdare. Gâsca se curăță de măruntaiele, se freacă cu sare, se învelește în hârtie și ceară și se atârnă 3-4 luni într-un loc răcoros, în care nu există lumină directă a soarelui sau vânt. În acest timp, gâsca absoarbe arome și grăsimi sănătoase. Culoarea cărnii devine roșu închis, similar cu culoarea șuncăi spaniole, iar gustul devine subtil, cu o notă dulce și sărată.

Unde o puteți încerca: într-un restaurant sau la piață. Este recomandabil să vizitați noul centru comercial din Kazan, unde fermierii vând produse de casă.

Înălbitor Zur cu gâscă

Belish este o plăcintă mică, iar zur belish este o plăcintă mare. Zur belish cu carne de gâscă este o adevărată sărbătoare. Acest tip de plăcintă este de obicei pregătit doar pentru sărbătorile de familie și pentru oaspeții foarte speciali.

Plăcintă rotundă și bine coaptă, care are dimensiunea și forma unui castron de supă uriaș. În acest fel, căldura se distribuie uniform în timp ce se coace în cuptor. Belish se face din aluat nedospit, deoarece aluatul normal de drojdie nu va rezista la temperatura ridicată necesară preparării sale. Carnea și măruntaiele de gâscă, cartofii și ceapa sunt înăbușite în interiorul aluatului.

Micile condimente sunt folosite în bucătăria tătară. Acest lucru se datorează obiceiurilor istorice împrumutate de la nomazi care folosesc metoda „hranei de kilometru zero”: adică. mâncarea este preparată numai din produse care pot fi obținute în imediata apropiere a bucătăriei.

Unde puteți încerca: în timp ce vizitați sau la un târg alimentar din Kazan. Puteți verifica calendarul evenimentelor în gokazan.ru pentru a vedea când are loc.

Talsko kaleve

Tatarstanul a fost cândva un centru de tranzit pentru cultură, cunoștințe și rețete din Est și Vest, Nord și Sud, iar Kazan a fost o oprire majoră pe Marele Drum - principala cale pentru comerțul cu ceai din China către Europa. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că consumul de ceai în Kazan nu este doar o tradiție, ci are și elemente filosofice, cum ar fi cum să bei, cu cine și cel mai important - cu ce.

Unul dintre cele mai delicioase și complexe deserturi tătare este tal kale. Această rețetă turcească a ajuns în Kazan în secolul al XIX-lea de la Tatar Borkhan - predecesorul familiei Saifulin. În 1990, producția în masă de tal kale a început de către Niyan Saifulin - un imperiu al zahărului care nu are concurenți datorită complexității procesului.

Doi meșteri cu experiență întind un amestec de bomboane de miere și zahăr și îl transformă în fibre albe subțiri până când masa fierbinte se transformă într-o rețea de fire. Plasa este presărată cu o pudră de unt topit și făină, astfel încât firele să se lipească și să formeze conuri miniaturale în timp ce amestecul este încă ridicat. Este o operă de artă care îi ispitește pe gurmanzi.