Cheia gătitului în casă este în micile trucuri. Dacă reușim să stăpânim proprietățile de bază ale diferitelor produse, vom înțelege și vom aplica cu ușurință principalele reguli pentru pregătirea lor corectă. Când construim această bază culinară, putem începe acum să improvizăm și să modificăm felurile de mâncare, astfel încât acestea să corespundă exact gusturilor noastre personale. Cu alte cuvinte, putem începe să gătim.

cărnii

Există diferențe majore în prepararea diferitelor tipuri de carne. Acesta este un fapt incontestabil. Temperatura pentru prăjirea impecabilă a rațelor este diferită de cea pentru porc, carne de vită sau pui. În același timp, însă, indiferent dacă coacem sau prăjim, fie că este vorba de carne de vită sau carne de oaie, există mai multe greșeli majore care se fac, indiferent de tehnică sau carne. Fiecare dintre ele are o influență puternică asupra rezultatului final al felului de mâncare și asupra încrederii în sine a bucătarului. De fapt, aceste 6 greșeli pot fi foarte ușor evitate. Iată cine sunt și cum să le abordați:

1. Grad ridicat/timp mic de gătit

Știm că în viața noastră de zi cu zi agitată avem din ce în ce mai puțin timp să gătim. De aceea cea mai frecventă greșeală atunci când gătești carnea este să o gătești la temperaturi ridicate cât mai puțin timp posibil. Acest lucru are un efect incredibil atât asupra caracteristicilor gustative ale cărnii, cât și asupra calităților sale utile. Cea mai bună carne se gătește la foc mic mult timp. Amintiți-vă gustul cărnii de la sobele cu lemne din mediul rural. Se datorează în mare parte temperaturilor scăzute și timpului de gătire îndelungat. În cele mai bune restaurante din lume, carnea este preparată pe un dispozitiv special numit „sous vide”. Aceasta este o baie de apă în care temperatura apei este extrem de precis monitorizată și reglată. Gatiti la temperaturi scazute mult timp. Uneori, o friptură de vită obișnuită este gătită până la 72 de ore. Deci, atunci când aveți ocazia și timpul, gătiți carnea mult timp și la gradele potrivite. Nu trebuie să petreci 3 zile, desigur. Dar gătitul la temperatură scăzută sau chiar medie permite mult mai mult timp să reacționeze și să regleze procesul de gătit. În plus, gătitul la temperaturi mai scăzute asigură o prăjire mai uniformă și elimină necesitatea de a bate carnea.

2. Bătând

Din păcate, tehnica de a bate carne și mai ales fripturile este adânc înrădăcinată în majoritatea caselor bulgare. Există, desigur, cazuri la gătit când este de dorit să ciocniți carnea - mai ales atunci când pregătiți rulouri.

Majoritatea cărnii, în special fripturile, NU trebuie să fie bătute. Cel mai simplu mod de a strica o bucată de carne bună este atunci când o tragem, așa că devine foarte subțire și probabilitatea de a mânca carne cu o textură de flip-flop este foarte mare.

3. Prelucrarea prea lungă a cărnii

Fiecare carne are un grad optim de prăjire diferit. Ce este este în mare măsură determinat de gustul personal, dar nu numai. Atunci când temperatura internă a unei cărți depășește anumite limite, substanțele sale utile se pierd. Interiorul cărnii devine întunecat, carnea devine uscată, greu de mestecat și neplăcută de mâncat. Acesta poate fi considerat chiar unul dintre motivele pentru care mulți oameni devin vegetarieni.

4. Gătirea insuficientă a cărnii

Lăsarea cărnii crude sau insuficient gătită este, de asemenea, o problemă destul de frecventă. Această greșeală s-a intensificat în ultimii ani, în care spectacolele culinare străine au inundat aerul bulgar. Astăzi este extrem de popular să mănânci carne „rară”, „medie rară”, „medie” etc., deoarece în Statele Unite, unde majoritatea scenelor din spectacolele bulgare sunt împrumutate, se mănâncă multă carne de vită. Permite consumul crud. În Bulgaria, însă, cele mai populare cărnuri sunt puiul și carnea de porc, care sunt periculoase pentru consumul crud. Carnea de pui este strict interzisă lăsarea sângeroasă, deoarece bacteriile din ea nu vor fi ucise complet și acest lucru poate duce la intoxicații alimentare grave.

5. Nesigilarea cărnii

Ori de câte ori prăjim sau prăjim carnea, aceasta trebuie mai întâi sigilată. În caz contrar, rezultatul este carnea uscată și dură. Această regulă este extrem de importantă atunci când prăjiți bucăți mari de carne. Etanșarea este un termen culinar. Aceasta se numește o tehnică prin care înainte de tratamentul termic principal al cărnii, pentru o perioadă scurtă de timp se pune la o temperatură foarte ridicată, indiferent dacă este prăjită sau prăjită. În acest fel, sucurile de carne rămân în ea și, de asemenea, carnea capătă o crustă aurie.

6. Pre-sărare

Pe lângă faptul că este un condiment, sarea este și un conservant. Când pre-sărăm carnea, sarea îi „trage” lichidul, acesta este principalul motiv pentru care rămâne uscat. Dacă nu credeți, puneți în frigider carne bine sărată și una fără sare. După câteva ore, vezi câtă apă s-a separat de sare. Tot acest lichid face de fapt carnea plăcută și suculentă de mâncat. Prin urmare, atunci când gătiți carne, păstrarea lichidelor în interiorul acesteia este unul dintre principalele și cele mai importante trucuri culinare. Este bine să săriți carnea chiar înainte de gătit. Dacă totuși doriți să gustați carnea, cel mai bun mod este să folosiți marinada.

Niciun comentariu încă, fii primul care lasă unul!