Câștigă popularitate astăzi datorită valorii sale nutritive ridicate - secara (Secale cereale) este una dintre cele mai recente cereale populare. Se știe că a fost cultivat pentru prima dată de oameni care au trăit cu 400 de ani înainte de Hristos în regiunile din sudul și sud-vestul Asiei și Turcia de astăzi. În Europa, doar în Germania și țările scandinave, este consumat pe scară largă și timp de secole, alături de ovăz, a fost considerat alimentul săracilor.

Ce este secara?

secară
Secara de cereale poate fi ușor cultivată chiar și în soluri sărace în nutrienți. Spre deosebire de grâu, secara crește bine în climatul mai uscat și mai rece. În aparență, boabele de grâu și de secară sunt foarte asemănătoare. Cu toate acestea, secara este mai mare, are o formă mai ascuțită, iar cerealele de secară au un volum mai mare decât grâul. Urechile de secară au în medie 150 cm înălțime, au urechi stufoase, iar culorile lor variază de la maro gălbui la verde cenușiu.
Secara este atacată de ciuperci specifice numite ergot. Formează alcaloizi toxici. Din acest motiv, practicarea extracției cerealelor implică în mod necesar îndepărtarea cojii de celuloză a boabelor de secară și curățarea înainte de etapele următoare de procesare. Acest lucru pierde unele dintre vitaminele și mineralele utile, dar asigură eliminarea ingredientelor potențial toxice.

Compoziția și calitățile nutriționale

50 de grame de secară conțin:
72% din aportul zilnic indicativ (ADR) de mangan,
19% din ODP al triptofanului,
18% din ODP de fosfor și 15% din magneziu,
cantitate mare de fibre - 33% din ODP.
34,6 grame de carbohidrați,
7,35 grame de proteine ​​și
1,25 grame de grăsime.
Secara este, de asemenea, o sursă bună de vitamine din complexul B: B1, B2, B3, B5, B6 și B9.
Cu cât făina de secară este mai întunecată, cu atât fibra este mai bogată!

Tipuri de produse de secară

Nuci de secară - mult mai puțin popular decât fulgi de ovăz, dar mai scăzut în calorii.
făină de secară - diferă în conținutul de proteine. Cel mai adesea este împărțit în întuneric și lumină, acesta din urmă conținând un procent mai mare de amidon în detrimentul proteinelor. Făina de secară închisă la culoare este extrem de bogată în fibre (până la 22%). Este cel mai adesea folosit ca amestec în compoziția pâinii de grâu de secară.

pâine de secara - se face din făină ușoară de secară. Produsele de panificație de secară au un volum mult mai mic și o densitate mai mare datorită elasticității reduse a glutenului de secară, care are o capacitate mai mică de a reține gazele.
Indiferent de forma în care este luat - în cereale, făină sau ca produs finit care conține în principal făină de secară, se păstrează valorile nutriționale. Acest lucru se datorează faptului că este aproape imposibil să separe embrionul de endospermul semințelor de secară în timpul procesării și chiar și atunci când este digerat, proprietățile sale sunt păstrate.

7 beneficii de secară pentru sănătate

1. Produsele de secară sunt bogate în fibre vegetale
Făina integrală de secară este mai bogată în fibre esențiale decât făina integrală de grâu. Fibrele stimulează funcția intestinului și reduc riscul de constipație. Ele cresc vâscozitatea masei alimentare, ceea ce încetinește golirea stomacului și a intestinului subțire. Acest lucru duce la o creștere a senzației de sațietate, care poate reduce aportul de alimente.

2. Făina de secară are un indice glicemic mai mic și este recomandată pentru diabetul de tip 2
Vâscozitatea crescută a masei alimentare duce la o descompunere întârziată a amidonului conținut în făina de secară. Prin urmare, nivelul de creștere a glicemiei după consumul de făină de secară este mai mic decât cel cauzat de făina de grâu, adică. Indicele glicemic mai scăzut al pâinii de secară contribuie la un nivel mai stabil al glicemiei atunci când este consumat și face pâinea de secară potrivită pentru dieta persoanelor cu diabet de tip 2, precum și reducerea riscului de dezvoltare a acesteia.
Un studiu de 8 ani realizat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, care a implicat peste 41.000 de participanți, a constatat că consumul de cereale integrale și în principal secară a fost asociat cu un impact impresionant Riscul redus cu 31% de a dezvolta diabet de tip 2.

3. Scade colesterolul
Beta-glucanul, care este bogat în făină de secară, s-a dovedit că reduce nivelurile crescute de colesterol rău și trigliceride din sânge.

4. Îmbunătățește funcția sistemului digestiv
Secara conține mai puțin amidon decât grâul și mai multe zaharuri libere, care sunt dominate de fructoolizaharide. Împreună cu fibrele, ele au un efect stimulator asupra microflorei intestinale benefice, în special asupra bifidobacteriilor, adică. prezintă efecte probiotice. Probioticele au un efect benefic asupra echilibrului intestinal și, prin urmare, îmbunătățesc funcția sistemului digestiv.

5. Este bogat în minerale și vitamine
Făina de secară conține cu 30% mai mult fier, de două ori mai mult potasiu și de trei ori mai mult sodiu decât pâinea obișnuită! Pâinea de secară este unul dintre cele mai recomandate alimente împotriva anemiei. În plus, este o comoară de vitamine. Stratul exterior al endospermului boabelor de secară, precum grâul, este bogat în minerale și vitamine, în special în cele din grupa B.

6. Secara are acțiune antioxidantă
Boabele de secară conțin polifenoli care au acțiune antioxidantă.