fără gluten

Hrana pentru persoanele cu alergii

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. El este persoana principală responsabilă de elasticitatea aluatului, creșterea și integritatea pâinii coapte - ajută să nu se sfărâme. În producția de pâine, glutenul joacă rolul unui indicator major al calității. Conținutul normal este între 21 și 30%, iar cu cât crește mai mult gluten, cu atât este mai bună calitatea pâinii.

Această proteină este unul dintre principalii alergeni din timpul nostru, scrie Monitor. Deoarece are o structură complexă, glutenul este dificil de digerat de către organism și provoacă enteropatie de gluten (intoleranță la gluten). Provoacă atrofia mucoasei intestinului subțire. Cele mai frecvente simptome sunt constipație, diaree, balonare, greutate; senzație constantă de oboseală, schimbări ale dispoziției, probleme de reproducere și dermatologice.

O dietă fără gluten se dovedește a fi nu numai un moft, ci și un stil de viață necesar pentru persoanele care sunt intolerante la gluten. În această dietă, carbohidrații obținuți din pâine și paste făină albă sunt înlocuite cu produse fără gluten sau făcute din făină fără gluten. Pentru persoanele care suferă de alergii, este mai important care sunt înlocuitorii glutenului:

făină de orez

Făina de orez conține vitamine B, precum și vitamina E. Bogată în potasiu, fier, fosfor, zinc. Făina de orez este mai ușor de măcinat decât făina de grâu. Potrivit pentru constipație, diaree și balonare. 500 g de făină de orez se găsesc în magazinele online la un preț cuprins între 1.50-2.00 BGN.

Făină de cocos

Se obține ca subprodus în producția de lapte de cocos. Carnea nucilor de cocos proaspete este rasă, deshidratată, uleiul este extras și reziduul este măcinat în pulbere. Este o sursă de fibre și proteine ​​și are un indice glicemic scăzut, ceea ce îl face potrivit pentru diabetici. 500 g de făină de cocos costă între 5 și 7 leva.

Hrișcă (hrișcă)

Se crede că patria hrișcului este India. Se numește „orez negru” sau „grâu negru”. Este cunoscut mai ales în Rusia sub denumirea de hrișcă. Este folosit de vegetarieni ca înlocuitor al cărnii și de cei alergici la gluten. 100 g de hrișcă conține aproximativ 14% proteine, grăsimi (aproximativ 3%, zahăr, fibre, vitaminele A și B, zinc, magneziu, fosfor și aminoacizi citric și malic. Conține și aminoacizi. 500 g de hrișcă pot fi găsite pentru 2 până la 4 lv.

Nemuritoare

Amarantul este o cereală cu un conținut ridicat de proteine ​​brute (între 12 și 18% în diferite soiuri) și bogată în valoare nutrițională. Este folosit ca garnitură la diverse feluri de mâncare cu carne și legume, pus în supe și, de asemenea, participă sub formă de făină la prepararea de paste dulci și sărate fără gluten. Prețul a 500 g de amarant este BGN 4-6.

Ararut

Deși puțin cunoscută la noi, macaw este o plantă perenă foarte utilă utilizată ca înlocuitor al făinilor tradiționale. Este utilizat atât în ​​gătit, cât și în produse farmaceutice. Ararut este bogat în vitamina A, vitamine B, acid folic, calciu, potasiu și mangan. Are un nivel ridicat de proteine ​​și fibre. Amidonul Ararut este folosit pentru a îngroșa lichide și sosuri mai acide (dar nu pe bază de lapte). Prețul său este de aproximativ BGN 4 pentru 50 g.

Rozhkov

Rozhkov este o leguminoasă care crește ca un copac. Este cel mai vechi substitut pentru zahăr. Păstăile sale sunt folosite pentru a face zahăr, înlocuitori de cacao, siropuri și făină, care este potrivit pentru a face produse de patiserie fără gluten. Compoziția plantei include vitaminele B1 și B6, potasiu, calciu, cupru, mangan și fibre. Prețul făinii de lăcuste este între 6-7 BGN pentru 500 g.

Tapioca

Tapioca este un produs alimentar care este extras din rădăcinile plantei de manioc. Planta crudă de manioc este toxică, dar după procesarea amidonului care se extrage devine inofensiv și se numește tapioca. Tapioca are o valoare energetică ridicată și nu conține gluten. Folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, ca adaos la supe sau pentru pâine. Prețul făinii de tapioca pentru 500 g este între 5-7 BGN, în timp ce perlele de tapioca sunt mai scumpe - între 6 și 9 BGN.