care sunt

Multe persoane care fac dietă și culturisti se bazează pe îndulcitori artificiali și înlocuitori de zahăr. Sunt îndulciți cu ei shake-uri proteice sau alte alimente fără a le mări indicele caloric. Dat fiind faptul că valoarea lor calorică este neglijabilă, este evident că înlocuitorii zahărului au avantajul că nu sunt prelucrați pentru energie de către corpul uman. Acest lucru le face un atu foarte valoros în arsenalul stagiarului, dar știm totul despre ele ?

Multe dintre aceste substanțe au fost dezvoltate în ultimele decenii și sunt modificate pentru a avea un gust mai bun și o aplicare mai largă. Există cele care rămân cu aceeași structură și gust chiar și după tratamentul termic, ceea ce le face ideale pentru industria de cofetărie.

Înlocuitorii de astăzi au un gust minunat și au fost disponibili peste tot în ultimii ani, la prețuri accesibile. Sună grozav, nu-i așa?
Zaharul real are aproximativ 4 calorii pe gram, deci cine nu ar vrea să folosească un îndulcitor cu 0 calorii care să aibă un gust minunat?

Cu toate acestea, mulți nutriționiști și medici sunt reticenți în a declara acești îndulcitori artificiali „regi” ai dulciurilor. Studiile arată o serie de efecte negative care sunt produsul utilizării îndulcitorilor artificiali, cum ar fi aspartam și zaharină.

Alți îndulcitori, cum ar fi sucraloza (E 954), au fost adăugați recent în alimente fără a fi chiar studiați suficient pentru a înțelege ce ar face de fapt unei alte persoane decât să se bucure de gust.

Înlocuitori de zahăr

1. Aspartam
Prima substanță pe care o vom analiza este aspartamul. Este de 180 de ori mai dulce decât zahărul și este o substanță frecvent utilizată în multe alimente. Nu îl vei întâlni întotdeauna sub acest nume. Industriașii au creat multe lacune pentru a înșela clientul că produsul pe care îl cumpără nu este aromat artificial. Poate fi clasificat ca îndulcitor cu 0 calorii.

De exemplu, dacă o băutură răcoritoare normală conține 40 de grame de zahăr (160 de calorii), echivalentul cu aspartam va fi mai mic de 1 calorie, deoarece este mult mai dulce. Prin urmare, este utilizat în doze extrem de mici și este la sfârșitul conținutului produsului.

Cercetările arată că:
Aspartamul a fost un subiect de îngrijorare și controversă de la înființarea sa în 1974. În ciuda respingerii frecvente a îndulcitorilor artificiali ca aditivi alimentari, acesta a fost o substanță inovatoare și a fost utilizat pe scară largă. Asta continuă astăzi.

În 1995, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a descoperit un document care conținea 92 de simptome dovedite ale aspartamului și produse care îl conțin.
Cele mai frecvente dintre acestea au inclus dureri de cap, oboseală, schimbări ale dispoziției, vărsături, dureri abdominale, modificări ale vederii, diaree, probleme de memorie și oboseală generală. Aceste reacții au fost cele mai frecvente la consumatorii care au consumat și au consumat frecvent - băuturi răcoritoare dietetice, budinci și au consumat îndulcitori artificiali. Da, aceleași pe care le vedeți pe standul pentru diabetici sănătoși din magazinul de peste drum.

Aceste simptome îi determină pe mulți medici și profesioniști din domeniul medical să clasifice Aspartamul drept „cea mai periculoasă substanță adăugată alimentelor de pe piață”. Privind datele, Aspartamul este responsabil pentru 75% din reacțiile raportate la aditivii alimentari!

Proprietățile periculoase ale aspartamului sunt mult mai rele decât reacțiile menționate mai sus. Luarea acestuia poate declanșa sau agrava tumorile cerebrale, accelera dezvoltarea sclerozei multiple, epilepsiei, sindromului oboselii cronice, Parkinson, Alzheimer, limfom, defecte la copiii mici și poate provoca diabet.

Aspartamul este fabricat din Fenilalanină și acid aspartic. Fenilalanina este un aminoacid care poate fi găsit în creier. Unii oameni au boli genetice cunoscute sub numele de fenilceturie sau PKU. Aceste boli apar atunci când organismul nostru nu poate metaboliza fenilalanina.

Aceste boli pot crește nivelurile de fenilanină din creier, ceea ce poate duce în cele din urmă la moarte. Când luați aspartam, nivelurile de fenilanină din creier cresc, chiar și la persoanele care nu suferă de astfel de boli și ceea ce rămâne pentru pacienți?

Utilizarea aspartamului:
Aspartamul are multe efecte secundare negative, dar introducerea sa rapidă în industria alimentară ca înlocuitor al zahărului și lipsa altora îl face să dureze atât de mult și chiar și astăzi îl găsim în tot felul de produse.
Majoritatea producătorilor de băuturi răcoritoare îl folosesc din cauza băuturilor lor cu zahăr de 0% - așa-numitele băuturi răcoritoare dietetice. Căldura face ca aspartamul să se dezintegreze și astfel să-și piardă gustul dulce, deci nu este utilizat pe scară largă în alimentele care au fost supuse tratamentului termic. Din acest motiv, majoritatea produselor care conțin aspartam sunt lichide, iaurturi, budinci și gelatine.


2. Zaharină
Următoarea substanță pe care o vom analiza este zaharina. A fost descoperit în 1879 de Konstantin Falberg. La fel ca aspartamul, are multe nume de marketing. Nu are valoare calorică și este de 200 până la 700 de ori mai dulce decât zahărul. Producătorii de zahăr susțin că este cel mai vechi și cel mai bun îndulcitor.

Cercetare:
Astăzi, mulți experți asociază zaharina cu cercetările din anii 1970, care au concluzionat că este cancerigenă (cauzează cancer).
În 1977, un studiu a arătat că zaharina ar putea provoca tumori la șobolanii masculi de laborator. Cu toate acestea, din 1977, 30 de studii au arătat că rezultatele la șobolani nu pot fi aplicate la oameni. De asemenea, primul studiu a fost infirmat și criticat deoarece dozele de zaharină au fost de sute de ori mai mari decât cele pe care le ia masa oamenilor în viața lor de zi cu zi. În 2000, Programul Național de Toxicologie a concluzionat că zaharina trebuie îndepărtată de pe frunze cu aditivi potențial cancerigeni. Cu toate acestea, cercetările din 1977 au făcut ca Zaharina să-și piardă popularitatea de care se bucurase înainte de publicarea descoperirii. Înainte de 2000, produsele care conțin zaharină ar fi trebuit să aibă o inscripție care să indice prezența unui posibil cancerigen.

* Utilizarea acestui produs poate fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră. Conține zaharină, despre care s-a demonstrat că provoacă cancer la animalele de laborator.

Aspartamul a fost introdus și utilizat pentru a înlocui zaharina din multe băuturi răcoritoare. Cu toate acestea, după multe cercetări privind ambele substanțe, zaharina este cu siguranță răul mai mic și este de preferat aspartamului.
În ciuda faptului că este mai sigur decât aspartamul - zaharina rămâne un îndulcitor artificial, ceea ce înseamnă că a fost produs și procesat - lucru pe care mulți nutriționiști îl găsesc străin corpului nostru. Zaharina a provocat, de asemenea, unele reacții alergice și alte reacții adverse ușoare.

Utilizare:
Zaharina este utilizată pe scară largă în producția de înghețată, paste de dinți și îndulcitori. După noi cercetări privind achitarea zaharinei, aceasta câștigă din nou popularitate și este utilizată de tot mai multe companii în produsele alimentare și băuturile lor.

Este utilizat în produsele supuse tratamentului termic, deoarece căldura nu afectează structura și proprietățile sale.


3. Sucraloză (E954)
Următorul obiect de studiu va fi sucraloza. Denumirea sa comercială este Splenda. Este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și este creat prin înlocuirea a trei atomi de clor din grupele de oxid trihidrogen ale moleculei de zahăr. Este singura substanță cu conținut scăzut de calorii care este produsă din zahăr.

Studii: Peste 100 de studii au fost efectuate în ultimii 20 de ani pentru a confirma siguranța sucralozei.

Cu toate acestea, mai multe persoane s-au plâns de efecte secundare mici, cum ar fi vederea încețoșată, retenția de apă și hipertensiunea arterială. Cu toate acestea, dacă este sigur sau nu?

Adevărul este că nimeni nu știe dacă este dăunător sau nu. Potrivit comunității de autoritate, „Nu au existat studii suficient de lungi asupra efectelor secundare ale splinei asupra oamenilor.” Prin urmare, este dificil să oferim un răspuns clar cu privire la siguranță și.

Se vinde ca un înlocuitor „natural”: controlul alimentelor permite această calificare din cauza irelevanței termenului „natural”. Sucraloza împărtășește de facto mai multe caracteristici moleculare cu clorura de hidrogen, precum cele din pesticide, decât cele din zahărul normal.
Nu spunem că sucralaza vă va face rău, deoarece un pesticid ar interacționa cu corpul dvs., spunem doar că „natural” și „natural” nu ar trebui să fie întotdeauna asociate cu termenul „sănătos”.

Așadar, în timp ce studiile care arată efecte negative sau sugerează astfel nu sunt multe în zilele noastre, trebuie să fim atenți înainte de a lua sucraloză, deoarece nu este bine studiată și testată.

Utilizare:
În timp ce aspartamul și zaharina sunt utilizate pe scară largă doar în domeniul băuturilor dietetice, sucraloza a devenit un îndulcitor extrem de popular pentru multe produse. Este adesea folosit în produse de patiserie, cofetărie, brânză, gumă de mestecat, cafea, ceai, sosuri, bomboane și alte produse alimentare.


4. Xilitol
Xilitolul este un alcool din zahăr cu 5 carbon, care este utilizat ca înlocuitor al zahărului. Este complet natural și se găsește în fibra multor fructe și legume, cum ar fi: zmeură, ovăz, ciuperci și multe altele. Este aproape la fel de dulce ca zahărul, dar are un indice de calorii cu 40% mai mic.

Cercetare:
Xilitolul este considerat cel mai sigur, înlocuitor natural al zahărului. Se obține complet natural - oamenii nu trebuie să-și schimbe structura pentru a o obține (ca și în cazul sucrolazei).
Se crede că xilitolul poate ajuta organismul să construiască imunitatea la boli, să îl protejeze de bolile degenerative cronice și chiar să-l ajute să încetinească procesul de îmbătrânire. Este adesea recomandat de dentiști ca alternativă la zahăr. Nu fermentează, ceea ce înseamnă că nu poate fi transformat în bacterii acide sau orale. În acest fel, poate chiar ajuta la restabilirea echilibrului alcalin/acid adecvat în cavitatea bucală.

Utilizare:
Datorită faptului că xilitolul nu are gust rezidual, nu este foarte popular în produse de patiserie. Din fericire, recent a început să fie pus din ce în ce mai mult în gumă de mestecat fără zahăr, care pe piața noastră este încă în principal cu aspartam. Este, de asemenea, utilizat în unele paste de dinți - cum ar fi cele din NOW Foods.


5. Stevia
În cele din urmă, ne vom uita la planta Stevia. Este o plantă sud-africană folosită de sute de ani. Frunzele sale pot fi folosite pentru a produce îndulcitori care sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul.
Corpul nostru nu metabolizează stevia, deci nu are valoare calorică și nu afectează în niciun fel nivelul glicemiei, făcându-l alegerea ideală pentru diabetici.

Cercetare:
Există unele diferențe de opinie despre siguranța Stevia. Multe surse promovează utilizarea steviei ca îndulcitor natural, sigur, care a fost eficient de ani de zile. Cu toate acestea, alții susțin că stevia poate provoca unele reacții adverse.

De exemplu, în Steviacafe.net, scepticii steviei susțin că poate afecta modul în care carbohidrații sunt absorbiți de organism. Ei spun că poate provoca cancer la om, deși nu există teste sau studii care să susțină acest lucru. Cu toate acestea, stevia este încă de partea îndulcitorilor siguri, care se opun aspartamului, zaharinei și sucralozei.

Utilizare:
Denumirea sa comercială este „Sweat Leaf” - Ave. lac - frunza dulce și Truvia. Nu a fost introdus în producția de masă, dar câștigă popularitate în rândul persoanelor care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă și un stil de viață. Poate fi folosit pentru a condimenta vasele care sunt supuse tratamentului termic deoarece nu se descompune din căldură.

Concluzie:
Acum, după ce ați citit informațiile despre acești înlocuitori ai zahărului, sperăm că v-am oferit baza de care aveți nevoie data viitoare când vă veți confrunta cu un ghișeu sau când veți citi o etichetă a produsului, căutând ce gust are. Înțelegeți că majoritatea acestor substanțe au avantajele și dezavantajele lor și că depindeți de dvs. cel care s-ar potrivi cel mai bine regimului dumneavoastră. Le-am folosit personal pe toate la un moment dat sau altul în viața noastră și nu am observat efecte grave din utilizarea lor. Cu toate acestea, vă sfătuim să evitați aspartamul și zaharina și să vă concentrați asupra unor forme mai naturale de zahăr - cum ar fi stevia și xilitolul (sau alți alcooli de zahăr). Mulți oameni preferă să adauge stevia la proteinele lor. Este nevoie de ceva timp pentru a te obișnui cu gustul, dar este de preferat zahărului obișnuit.

Fructele sunt un îndulcitor excelent pentru multe lucruri, în special pentru cei dintre voi care nu doresc substanțe și suplimente tratate. Conțin zahăr sub formă de fructoză și surcoza, combinat cu o cantitate mare de fibre și vitamine (în raport cu tipul de fructe), făcându-l o alegere mai bună pentru o persoană sănătoasă.
Puteți citi mai multe despre fructoză și locul ei în culturism aici.
Pentru cei dintre voi care nu sunt diabetici și nu vă faceți griji cu privire la calorii, vă recomandăm să folosiți îndulcitori naturali, cum ar fi mierea și fructele. Cu toate acestea, dacă sunteți diabetic sau urmează o dietă strictă, căutați produse cu Stevia și Xylitol.