Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și în încrucișarea dintre grâu și secară. Numele său provine de la cuvântul latin „lipici”, deoarece este glutenul care conferă consistența lipicioasă atunci când amesteci făina și apa.

Glutenul este format din două proteine: gliadină și glutenină. Acestea reprezintă aproximativ 80% din proteinele din cereale și reprezintă principalul motiv pentru dezvoltarea intoleranței la gluten.

Glutenul - este dăunător?

Având în vedere avertismentele frecvente cu privire la efectele negative ale consumului de alimente bogate în gluten, nu putem să nu ne punem această întrebare. Și de aici nu ar trebui să renunțăm să o luăm complet sau măcar să limităm consumul.

femeia

Principala problemă a consumului de produse care conțin gluten este că acestea sunt mai greu absorbite de organism.

Proteinele din gluten sunt descompuse încet și acesta este motivul pentru care aportul de alimente cu gluten la unele persoane le supără digestia și starea bună în general. În aceste cazuri vorbim despre intoleranță la gluten.

Trebuie să fim conștienți de faptul că în multe alimente semifabricate sau gata preparate, se adaugă gluten pentru a le îmbunătăți gustul. Acest lucru duce la consumul inconștient și necontrolat de gluten și creează un risc de suprasaturare a glutenului.

Soluția? Citiți cu atenție etichetele și descrierile de conținut ale produselor pe care le cumpărați. Faceți-vă timp pentru a evalua beneficiile și potențialele daune ale alimentelor pe care le consumați.

Intoleranță la gluten și simptome

Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente alergii. Alergiile alimentare se caracterizează printr-o reacție hipersensibilă a organismului și sunt de obicei împărțite în alergie alimentară, sensibilitate alimentară și intoleranță alimentară. Este important de reținut că al treilea tip nu implică intervenția sistemului imunitar. Cu toate acestea, reacția care apare din incapacitatea organismului de a descompune anumite alimente aparține și alergiilor alimentare.

Persoanele care sunt intolerante la gluten nu pot prelucra alimentele din/cu boabe de grâu, ovăz, secară sau orz.

Această alergie poate fi declanșată la o vârstă fragedă și se manifestă printr-o reacție negativă atunci când mănâncă alimente care conțin gluten.

Ca contra-reacție, uneori sistemul imunitar produce anticorpi și, în unele cazuri, substanțe care provoacă procese inflamatorii în corpul nostru.

Simptomele intoleranței la gluten pot apărea între câteva ore și câteva zile după masă. La rândul său, acest lucru îl face relativ dificil, dar nu imposibil de diagnosticat.

Intoleranța la gluten se dezvoltă adesea în boala celiacă, deci este important să acordați o atenție deosebită primului semn al simptomelor și, dacă nu puteți rezolva problema, căutați ajutor profesional.

Boala celiacă este o boală autoimună, ceea ce înseamnă că sistemul imunitar atacă propriile celule ale corpului. Boala celiacă se datorează intoleranței congenitale (ereditare) sau dobândite la glutenul proteic. Se exprimă în inflamația mucoasei intestinului subțire, care ar putea avea consecințe de anvergură asupra sănătății.

Glutenul dăunează firelor mici de păr care alcătuiesc partea absorbantă a intestinului subțire, numite ganglioni. Acestea mor și peretele interior al tractului intestinal devine foarte neted. Aceasta reduce suprafața intestinului subțire și timpul necesar pentru absorbția substanțelor. Acest lucru perturbă absorbția carbohidraților, grăsimilor, proteinelor și vitaminelor din alimente.

Persoanele cu boală celiacă au șanse mari de a suferi de malnutriție și anemie, chiar și atunci când sunt supraponderale sau aparent sănătoase.

Simptomele intoleranței la gluten la copii:

  • diaree care nu răspunde la tratamentele standard;
  • abdomen umflat;
  • fluxuri;
  • iritabilitate;
  • decalaj în procesele de creștere în greutate și dezvoltare.

Boala se poate dezvolta și la vârsta adultă și se numește apoi enteropatie cu gluten.

Simptomele intoleranței la gluten la adulți:

  • probleme de dispoziție, cum ar fi anxietatea, depresia;
  • apariția herpesului și a herpesului datorită unui sistem imunitar slăbit;
  • senzație de oboseală constantă și starea generală de sănătate deteriorată;
  • dezechilibru hormonal, probleme de reproducere, testosteron scăzut la bărbați și estradiol scăzut la femei;
  • apariția diareei, apariția gazelor în stomac și intestine (flatulență);
  • dermatită;
  • probleme musculare și dentare;
  • anemie.

Cum să aflăm dacă avem intoleranță la gluten?

Există două moduri de a diagnostica intoleranța la gluten:

  • prin test de sânge (f79 - gluten). Arată prezența anticorpilor caracteristici care interacționează necorespunzător cu proteina glutenică;
  • biopsie a intestinului subțire - se ia o probă de țesut, care este supusă examinării histologice, care poate dezvălui o posibilă atrofie a fibrelor intestinale.

De ce apare intoleranța la gluten?

În ultimii 40 de ani, principalele soiuri de grâu au fost modificate genetic sau hibride, în urma cărora nivelurile de gluten consumate au crescut brusc. Consumul în masă de făină albă duce la suprasaturarea organismului cu această proteină. Astfel, la un moment dat, pentru a se proteja, organismul ia măsuri, care sunt exprimate printr-o reacție alergică.

Pe baza statisticilor oficiale, că doar 0,3 până la 1% din populație are intoleranță la gluten, este adesea învinuit pe nedrept pentru că provoacă simptome precum balonare, oboseală, letargie și o mulțime de alții.

Dieta fara gluten

Formele de intoleranță la gluten sunt dificil de tratat cu medicamente, astfel încât rezultatele pozitive pot fi obținute în principal prin alimentație sănătoasă și dietă.

LA SUBIECT

O dietă fără gluten elimină consumul de alimente care conțin gluten sau le reduce la minimum, ceea ce poate fi adesea un pas suficient pentru eliminarea sau reducerea semnificativă a simptomelor negative.

Pentru a urma o dietă fără gluten, ar trebui să evitați grâul și cerealele, în timp ce alegeți înlocuitori care să furnizeze nutrienți pentru o dietă sănătoasă. Eliminarea glutenului din meniu poate modifica aportul total de fibre, vitamine, minerale și alți nutrienți valoroși.

Dacă luați medicamente cu sau fără rețetă, este important să acordați atenție conținutului acestora. Glutenul de grâu este adesea folosit pentru a produce medicamente pentru îngroșarea.

Mănâncă fără gluten acasă

Dieta, în combinație cu evitarea contaminării încrucișate, poate reduce semnificativ posibilele complicații.

Contaminarea încrucișată este, în majoritatea cazurilor, răspândirea involuntară a bacteriilor de la un tip de aliment la altul sau de la suprafețe, cum ar fi tăieturile, la alimente.

De exemplu, făina se răspândește ușor în toată camera și rămâne în canelurile scândurilor, blaturilor și altor suprafețe.

Pentru a evita contaminarea încrucișată, puteți configura diferite tăieri pentru carne și legume, precum și spăla fructe și legume, indiferent dacă le curățați sau nu după aceea.

Alimente fără gluten

Aderarea la o dietă fără gluten necesită o monitorizare atentă atât a ingredientelor produselor luate, cât și a conținutului lor energetic.

Multe alimente care nu conțin gluten în mod natural pot face parte din acestea dieta sanatoasa:

  • fructe si legume;
  • semințe și nuci în formele lor naturale, neprelucrate, semințe de dovleac, semințe de in, floarea soarelui, migdale, alune, nucă de cocos, caju, fistic, nuci de macadamia, nuci, nuci de Brazilia;
  • tot felul de carne proaspata;
  • ouă;
  • peşte.

Cereale, amidon sau făină pe care le puteți include într-o dietă fără gluten:

Alimente cu gluten

Dacă suferiți de intoleranță la gluten, poate fi necesar să evitați:

  • grâu;
  • orz;
  • griş;
  • secară;
  • triticale (încrucișare între grâu și secară);
  • ovăz;
  • muesli;
  • site;
  • miso;
  • ĸeтчyп;
  • produse de patiserie și prăjituri;
  • oţet;
  • praf de copt;
  • drojdie de bere;
  • sosuri, inclusiv sos de soia;
  • Paste;
  • былён на ĸyбчeтa;
  • iaurt (se adaugă amidon pentru a îngroșa);
  • brânză brie, brânză albastră;
  • гопчица;
  • bipa;
  • jeleuri;
  • cafea instant, supe instant, sosuri;
  • produse cosmetice (machiaj, săpunuri, șampoane etc.).

Dacă este diagnosticată boala celiacă, este important să se restabilească deficitul de vitamine B și zinc. În acest scop, este necesar ca acestea să fie luate în mod regulat și în cantități mari, cu ajutorul unui pacient.

Exemple sunt leguminoasele (fasole, linte, fasole), migdale, semințe de dovleac, soia, caju, broccoli, spanac, varză de Bruxelles, ciuperci, morcovi și citrice.

Rețete fără gluten

Popcorn de amarant de casă

Se prepară extrem de repede la foc mare fără grăsimi. Ai nevoie de o tigaie cu capac și 2. linguri. nemuritoare.

Poate fi consumat singur sărat sau ca bază pentru micul dejun - cu nuci, semințe, fructe uscate, condimente dulci precum scorțișoară/vanilie, bărci de cocos, îndulcitor.

Terci de mei + lapte vegetal

Laptele depinde în totalitate de preferințele dvs. personale - alun, coevo organic, migdale. Combinați-l cu bucăți de banane, stafide, căpșuni, fipmi sau nucile și îndulcitorii preferați (stevia, miere etc.).

Supă cu vrajă și năut

  • 1 linguriță de ortografie
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 2 tulpini de țelină
  • 4 căței de usturoi
  • 2 roșii
  • 1 cană de naut gătit (sau conservat)
  • 2 linguri. ulei de măsline 2 linguri. paprika
  • 2 frunze de dafin 1 linguriță. chimion
  • sare și piper după gust

Tăiați legumele în cuburi și fierbeți cu grăsime și puțină apă timp de 5 minute. Adăugați condimentele, vrajitul și 4 căni de apă - așteptați să fiarbă, apoi lăsați-l la foc mic 45-60 minute. cu naut și fierbeți încă 20 de minute.

Se poate presara cu patrunjel tocat marunt la servire.

Spelta este unul dintre alimentele care conțin gluten. Deoarece nu a suferit atâtea modificări ca grâul, este adesea folosit ca înlocuitor. Spre deosebire de grâu, este mai fragil și mai solubil în apă, ceea ce facilitează digestia și absorbția.