Acest lucru nu este la fel ca lucrul cu făina de grâu

coacerea

Pentru a înțelege cum să înlocuiți făina de grâu fără gluten cu făină, vă ajută să știți puțin despre chimia de bază a alimentelor. Chiar dacă ești teribil la chimie, nu este atât de complicat. Aflați faptele importante despre făină și cum să înlocuiți făina de grâu fără gluten.

Ce este făina?

Făina se obține prin măcinarea boabelor, leguminoaselor, nucilor sau semințelor într-o pulbere fină.

Când aceste substanțe sunt măcinate în pulberi grosiere, rezultatul se numește „făină” și nu „făină”.

Când majoritatea oamenilor se gândesc la făină, se gândesc la făina de grâu, care este, evident, dincolo de limitele unei diete fără gluten. Făina din grâu, orz sau secară conține gluten și va provoca boli la cei cu sensibilitate la celiaci și sensibilitate la gluten. Din fericire, este din ce în ce mai ușor să găsești diverse făini alternative. Le puteți găsi în secțiunea de hrană naturală a oricărui supermarket important sau online.

Fapte de bază despre făină și gluten

Cu gătitul și coacerea fără gluten, ajută să știți ce face glutenul înainte de a încerca să lucrați fără el.

Înlocuirea făinii fără gluten pentru făina de grâu în produsele de panificație

Glutenul conferă proprietăți importante aluatului obișnuit. Veți avea rezultate dezamăgitoare dacă pur și simplu le eliminați fără a compensa în vreun fel. Iată câteva sfaturi pentru coacerea cu succes a făinii fără gluten, revizuite de bucătarul-șef Richard Kopped, profesor de coacere și cofetărie la Culinary Institute of America din Hyde Park, New York

> Coppedge RJ, Charles C. Pâine fără gluten la Culinary Institute of America. Avon, MA: Adams Media; 2008.