• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

A mânca în Japonia

Înainte să plec în țara soarelui care răsare, care, așa cum am văzut, apune foarte repede vara (era 2 întuneric la 2 iulie la 7 pm), am trăit cu câteva mituri despre țara îndepărtată. Am crezut că japonezii erau aproape bilingvi - toată lumea vorbea engleză. Acest mit s-a dovedit a fi neadevărat.

toate acestea

Pentru a evita problemele, cel mai bine este să înveți japoneza. Chiar dacă cunoașteți doar câteva personaje, veți fi cu un pas înainte. Eram convins că este foarte scump în Japonia. Chiar nu este ieftin, dar în Italia, Germania și Franța este mult mai scump. Ca să nu mai vorbim de Anglia. Cutremure - nu există nicio posibilitate teoretică de a nu simți un cutremur în două săptămâni. Am avut noroc - abia în a paisprezecea zi, chiar când decolam, a avut loc marele cutremur din Niigata. Dintre celelalte mituri, care s-au dovedit a fi absolut adevărate, voi observa mai întâi că japonezii mănâncă într-adevăr iaurt, care se află sub licență bulgară. Marile magazine alimentare sunt pline de iaurt în găleți de plastic presărate cu inscripții în japoneză și una singură în latină - licențiată de Bulgaria. Și lucrul de care m-am asigurat personal este că iaurtul are un gust și o calitate tipic bulgară, pe care mulți dintre producătorii noștri l-ar invidia. Nu îmi va lipsi luptătorul de sumo bulgar Kotuosho - nu este un mit că el este foarte popular. Nu este un mit, ci adevărul că mâncarea japoneză este incredibil de delicioasă - o confirm fără ezitare.

Cu toate acestea, contează ce îi place să mănânce în general unei persoane și dacă este gata să experimenteze. Aproape nimeni nu a auzit că peștele crud se mănâncă acolo ca la noi, iar ingredientul principal al celei mai populare supe „miso” sunt algele. Este puțin probabil ca orezul să șocheze pe cineva. Ei bine, există probabil peste 1.000 de tipuri de orez, dar în cele din urmă este la fel ca pâinea sau cartofii pentru majoritatea țărilor europene. Sushi în contextul Japoniei este fast-food. Ceea ce se oferă în Bulgaria arată ca originalul. Cu toate acestea, diferența constă în produse. Japonezilor înșiși le este greu să accepte sushi în altă țară, dar pentru o persoană ca mine care nu este atât de profundă în tradiția culinară japoneză, un sushi în „Kabuki” de la Sofia este perfect acceptabil, chiar și după ce l-am mâncat în „ „țară originală”.

Puteți mânca sushi peste tot - de la supermarket, prin cabine din gări, restaurante de fast-food, până la locurile rafinate pentru cunoscători. Și peste tot este absolut proaspăt. Cu toate acestea, nu am dat peste o abordare creativă a acestui faimos preparat japonez. De aceea, oricât de eretic ar suna în clasamentul meu personal, sushi №1 este încă ceea ce am încercat acum un an la restaurantul Yamazato din Amsterdam - unul dintre puținele restaurante japoneze cu stea Michelin din Europa, unde bucătarul Akira Oshima era cu adevărat s-a apropiat creativ și gustul a fost fenomenal.
Ca peste tot în lumea civilizată și în Japonia, nu este o problemă să mergi la un restaurant.

Partea grea vine atunci când trebuie să comanzi ceva. Întotdeauna am urât pozele cu mâncăruri din meniu, dar în Japonia au fost salvarea mea. În majoritatea locurilor există o vitrină cu copii de plastic de succes ale vaselor, care te pot ghida și. Cu excepția restaurantelor de top, unde comunicarea nu este o problemă, comanda se face prin programare. Dacă nu sunteți apăsat de timp, nu luați multe lucruri împreună - fotografiile nu arată suma. Tipul nostru de tacâmuri nu este prea respectat. Nu că în țara noastră servim magazinele japoneze cu bețe. Furculița și cuțitul sunt disponibile numai în restaurantele de clasă superioară. Spre deosebire de Europa și America, în Japonia, în marile centre comerciale, cum ar fi „mallurile”, există restaurante destul de decente în medie și peste medie.

În Nagoya, de exemplu, în centrul comercial al stației, două etaje sunt ocupate de restaurante - cel puțin 20. Jumătate dintre ele aș fi calificat ca fast-food. Ceilalți sunt la un nivel foarte bun, iar printre ei există o clasă foarte înaltă. Este adevărat că atunci când restaurantul este amplasat într-un mall, oricare ar fi designul său, este dificil să obții o atmosferă japoneză autentică, dar în ceea ce privește mâncarea, poți fi liniștit - totul va fi bine. Mâncarea japoneză este destul de diversă și într-un astfel de loc există restaurante care reprezintă aproape toate regiunile culinare ale țării. Aceste restaurante au un avantaj - locurile lor în cele mai multe cazuri nu sunt doar tipic japonez - adică. te descalți și stai pe podea. Cel puțin jumătate sunt de tip european și puteți avea vedere la restaurant „de sus”.

Serviciul este celălalt punct foarte puternic al restaurantelor din Japonia. În ciuda comunicării dificile, chelnerii sunt extrem de amabili și cel mai important zâmbesc, chiar dacă îi aduceți înapoi pentru a cincea oară pentru a vă aduce ceva ce nu ați înțeles. Cultura gratuității este cunoscută, dar nu este răspândită în rândul japonezilor. Am încercat în mod deliberat să las ceva peste tot - a fost acceptat doar într-un singur loc. Nu era reticent.

Nu există vin într-un restaurant tipic japonez. Există sake (nu, mulțumesc), există și bere: cele mai populare trei mărci de bere japoneză sunt Kirin, Asahi, Sapporo - sunt, dar nu sunt nimic interesant. Există, de asemenea, ceai, iar verdeața se servește rece, fără ca tu să comanzi. În orice caz, este alegerea mai bună decât băuturile răcoritoare familiare dureroase ale unei mari companii. În restaurantele japoneze mai puțin tipice, puteți ignora sake-ul sau berea oferite comandând o sticlă de shiraz australian ieftin, sauvignon blanc din Noua Zeelandă sau unele dintre mărcile populare europene. Există și alte locuri în care sunt oferite mai multe vinuri, dar trebuie să le căutați în mod specific.

Două restaurante m-au impresionat mai mult. Una este în Toyota (orașul a dat numele mașinii, nu invers), iar cealaltă este în Nagoya. Toyota este un oraș din prefectura Aichi, a cărui capitală este Nagoya. Peste 7.000.000 de oameni locuiesc în prefectura care acoperă zona cartierului Sofia. Nu știu de ce, dar comparativ cu standardele bulgare, Toyota mi se pare la nivelul, de exemplu, al Teteven-ului nostru. Orașul Toyota în sine are 80.000 de locuitori, ceea ce este ceva foarte relativ, deoarece întreaga zonă este construită și nu există o limită clară între orașe. Dar restaurantele de acolo sunt ca 500.000 de oameni. Într-un cuvânt - mult.

Orașul este, pentru a spune puțin, destul de dezvoltat. La urma urmei, aici se află sediul uneia dintre cele mai mari companii din lume. Dar este plictisitor. (Nu este foarte politicos să spui asta, dar Teteven este plictisitor fără să fie atât de dezvoltat). În partea de sus a unei clădiri de birouri am găsit un restaurant, care mai târziu s-a dovedit a fi cel mai bun loc în materie de mâncare în timpul șederii mele. Nu vă pot spune numele, nu l-am înțeles. Restaurantul avea doar locuri în stil japonez, așa că a trebuit să mă dezbrac la intrare. Mesele erau oferite oaspeților numai în cabine separate închise. Serviciul a fost impecabil și. destul de distractiv.

Chelnerul se târa tot timpul în cabină - pur și simplu nu avea dreptul să se ridice. A fost foarte frumos, dar nu era nevoie - aici tradiția japoneză mi-a venit mai mult. Pe masa noastră era o plită din sticlă-ceramică mai puțin tradițională (nu, nu este un tepanyaki) pe care chelnerul a așezat un castron cu tofu lichid înainte să comand ceva. Ideea era să formăm cremă, pe care apoi o puteam amesteca cu diverse condimente. Substanța rezultată a fost ceva asemănător unei garnituri și a dat un aspect și mai complet tuturor felurilor de mâncare pe care le-am încercat. Pare simplu, dar mi-au luat 40 de minute să-mi dau seama ce se află în castron și cum ar trebui să iau crema în cauză cu bețele. Restaurantul era japonez, dar cu o abordare mai modernă a mâncării. Am comandat ceva de genul unui meniu de degustare, ceea ce nu face excepție pentru Japonia - în mod tradițional mănâncă o mulțime de lucruri în cantități mici. Mâncarea a fost o adevărată capodoperă și, dacă aș avea ocazia să o combin cu vinul, ar fi probabil una dintre cele mai puternice experiențe culinare ale mele.

Restaurantul din Nagoya era complet diferit. Cel mai important, îi știu numele - Cepages. Ai ghicit - nu era japonez. Este destul de normal să călătorești în căutarea unor locuri care au legătură cu tradițiile locale. Când vine vorba de gătit, acest lucru este pe deplin adevărat. Acest restaurant este exact opusul. Dacă vă aflați în Japonia timp de trei sau patru zile, va fi cu adevărat mai bine să cunoașteți cultura culinară japoneză în restaurantele locale autentice și să renunțați la Cepages. Dacă sunteți pentru mai mult și vă este dor de Europa, acesta este locul: etajul 51 al Turnului JR Takashimay de lângă Gara Centrală Nagoya. Locurile sunt greu de găsit, iar vineri și sâmbătă este imposibil. Este vizitat în principal de japonezi, ceea ce este de înțeles, nu-i așa? Mâncarea este la un nivel extrem de ridicat, dar acest lucru nu pare a fi cel mai memorabil pentru restaurant.

Vreau imediat să menționez că meniul special de degustare cu 6 feluri de mâncare a fost o combinație interesantă de bucătărie japoneză și elemente ale altor tradiții culinare naționale, servit într-o formă modernă și umplut cu produse excelente. Interiorul curat, cu lemn predominant întunecat și ferestrele franceze de peste 120 de metri înălțime, întăresc senzația că întregul oraș Nagoya, care are o populație de două milioane de locuitori, este la picioarele tale. Privilegiul este viziunea incredibilă a uneia dintre cele mai dezvoltate regiuni economice din Japonia, ceea ce înseamnă lume. Serviciul perfect - discret, competent și din nou în amabilitatea japoneză - nici măcar nu se observă. Se ia de la sine. Ustensilele (europene), farfuriile și paharele, sincronizate cu nivelul restaurantului, sunt de cea mai înaltă clasă. Pentru mine, însă, cea mai impresionantă este lista de vinuri, care include peste 600 de vinuri.

Nu au ratat niciunul dintre marile meciuri din Franța, iar selecția din alte țări este impresionantă. Au fost vinuri care nu mi-au trecut niciodată prin minte pe care le puteam bea în Japonia. Australia și Noua Zeelandă au fost reprezentate pe scară largă. Într-un restaurant european de la nivelul Cepages din Nagoya nu veți găsi atât de multe vinuri de acolo. Cea mai mare surpriză au fost vinurile la paharul pe care îl oferă. Am luat un pahar din legendarul Tunina 2004 de Jermann - cel mai bine cotat în vinul Wine Spectator din Friuli din 2000. Și mielul tasmanian din meniu combinat cu Pinot Noir din Noua Zeelandă la Amisfield 2003, urmând recomandarea competentă a somelierului.

Spre deosebire de țările noastre europene vecine, care sunt ușor de gătit, este puțin probabil ca cineva să urce în Japonia pentru a mânca sushi sau o tempura. Cu toate acestea, dacă aveți o astfel de oportunitate, nu o ratați. Multe dintre ideile bucătarilor de top moderne sunt inspirate din bucătăria japoneză. Încercarea lucrurilor de la sursă merită efortul și parcurgerea acestei distanțe uriașe, chiar și a nervozității, când încearcă să solicite factura, o japoneză zâmbitoare îți aduce o altă bere.