Nociv sau nociv sunt îndulcitorii artificiali?

Din 14.01.2011, citiți în 4 minute.

După informațiile șocante despre aspartam (E951), am decis să vă prezint un alt grup de îndulcitori artificiali, care sunt adesea prezenți în alimente și băuturi. Acestea sunt substanțe cunoscute de mult în lumea industriei alimentare, care sunt întotdeauna marcate pe etichete, dar le citim rar.

bb-team

Acesulfam K - E950

Istorie: A fost descoperit întâmplător de chimistul german Karl Klaus în 1967 în Germania.

  • De 180-200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza);
  • aproximativ la fel de dulce ca aspartamul;
  • pe jumătate dulce în comparație cu zaharina;
  • 1/4 din dulceața sucralozei.

Gust: Lasă un gust specific metal-amar în gură pentru o perioadă de timp după consum. Gustul este de obicei eliminat cu adăugarea de ferulat de sodiu.

Stabilitate: Stabil sub tratament termic și medii moderat acide și alcaline.

Siguranță: criticii subliniază lipsa cercetărilor privind posibila carcinogeneză. Susținătorii indică lipsa datelor privind efectele secundare drept principalele dovezi ale siguranței.

Zaharină - E954

Istorie: Acesta este cel mai vechi îndulcitor artificial cunoscut. A fost descoperit de Ira Remsen și Konstantin Fahlberg la începutul anului 1879 la Universitatea Johns Hopkins, SUA.

  • De 300 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza);
  • aproximativ de 2 ori mai dulce decât aspartamul și acesulfamul K;
  • 1/2 din dulceața sucralozei.

Gust: Lasă un gust specific metal-amar în gură pentru o perioadă de timp după consum.

Stabilitate: Stabil sub tratament termic și medii moderat acide și alcaline. De obicei, este combinat cu ciclamat într-o combinație de 1:10 pentru a îmbunătăți gustul.

Siguranță: oponenții o leagă de carcinogeneză datorită cercetărilor efectuate pe șoareci de laborator.

Nu există studii care să dovedească o legătură strânsă între aportul de doze normale de zaharină și apariția cancerului sistemului digestiv uman.

Ciclamat - E952

Istorie: A fost descoperit în 1937 la Universitatea Americană din Illinois de către studentul absolvent Michael Swede.

Formula: Ciclamatul este sarea de sodiu sau calciu a acidului ciclamic.

  • De 30-50 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza);
  • 1/4-1/5 gust mai slab decât aspartamul;
  • Gust de 8-10 ori mai slab decât zaharina și acesulfamul.

Caracteristici gustative: Are un gust apropiat de cel al zahărului. Unii oameni simt un gust neplăcut după ce au trecut de dulceață. O combinație de zece părți de ciclamat și o parte de zaharină maschează de obicei defectele gustative ale ambilor îndulcitori.

Stabilitate: Stabil sub tratament termic și medii moderat acide și alcaline.

Siguranță: oponenții au asociat-o cu distrofia testiculară datorită studiilor la șobolani. Cu toate acestea, un raport al Comisiei Europene arată o lipsă de date despre o astfel de legătură.

Concluzie

Concluzia exprimă poziția unui autor, care nu este legată de poziția publicației. Deși nu există dovezi clare despre toxicitatea celui mai vechi grup de îndulcitori artificiali, am ales să-i exclud din dieta mea.

Fac asta pentru că am ocazia să o aleg pe cea mai sigură.

Deși majoritatea oamenilor nu fac distincție între îndulcitorii artificiali și naturali, știu că înlocuitorii naturali ai zahărului sunt de multe ori mai siguri.

Veți avea ocazia să aflați mai multe despre îndulcitorii naturali în următorul nostru articol.