acizi

IMPORTANȚA GRASIMII ÎN ALIMENTE ȘI RESTAURAREA ACTIVITĂȚII FUNCȚIONALE A COLAGENULUI

Rolul fiziologic al grăsimilor:

♦ baza rezervelor de energie ale corpului;
♦ stratul protector al organelor;
♦ o parte a membranelor celulare, nucleii acestora și alte structuri celulare sub formă de compuși cu proteine;
♦ asigurarea sintezei eicosanoidelor (prostaglandine), care sunt substanțe asemănătoare hormonilor implicați în reglarea tensiunii arteriale, a temperaturii, a bronhiilor, a secreției hormonale, a sensibilității fibrelor nervoase și a altora.
♦ participă la reglarea intrării de apă, săruri, aminoacizi, carbohidrați în celulă;
♦ participă la excreția produselor metabolice din celule. Există două tipuri de grăsime în corpul uman:
♦ structural (protoplasmatic);
♦ rezervă (rezervă)

Grăsimile care fac parte din protoplasmă se numesc protoplasmice sau structurale. Țesutul nervos și glandele suprarenale sunt bogate în special în astfel de grăsimi. Conținutul de grăsimi protoplasmatice din organism este constant, rămâne intact chiar și după post prelungit.
Pe lângă grăsimile structurale, corpul are depozite mai mult sau mai puțin bogate de grăsime sub formă de țesut adipos (țesut adipos subcutanat, oment). Aceste grăsimi se numesc rezerve, joacă rolul de rezerve alimentare.

Este important să rețineți că substanțele necesare pentru organism (vitaminele A, D, E etc.) pot fi absorbite numai în prezența grăsimilor în dietă.

Acizii grași îmbunătățesc structura pielii și a părului, reduc tensiunea arterială, ajută la prevenirea artritei, scad nivelul colesterolului și al trigliceridelor, reduc riscul evenimentelor trombotice, au un efect pozitiv asupra bolilor cardiovasculare, candidozei, eczemelor și psoriazisului, necesare pentru normal dezvoltarea și funcționarea creierului.

O importanță deosebită sunt uleiurile vegetale, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de așa-numiți acizi grași polinesaturați (PUFA).

Nu sunt sintetizate în organism și, prin urmare, sunt acizi grași esențiali: linoleic, linolenic și arahidonic, care fac parte din compoziția membranelor celulare.

Activitatea lor biologică este atât de mare încât PNMC-urile aparțin grupului de vitamina E. Normalizează metabolismul colesterolului, stimulează sistemul imunitar al organismului, au un efect benefic asupra aspectului pielii.

Necesarul zilnic de PNMK este de 2-6 grame, care este conținut în 25-30 de grame de ulei vegetal comestibil. Din aportul zilnic de energie, acestea reprezintă 6-7% din energie.

Clasificarea grăsimilor vegetale comestibile:

1. Omega-3 (polinesaturat cu acid alfa-linolenic)
2. Omega-6 (polinesaturați cu acizi linoleici)
3. Omega-9 (mononesaturat).

Majoritatea experților consideră că ar trebui să consumăm grăsimi, care sunt:

♦ 1/3 din grăsimile solide saturate (unt, smântână, brânză, brânză galbenă, brânză, grăsime de pasăre, rar - carne de vită, miel);
♦ 1/3 - grăsimile polinesaturate, în ultimele două tipuri de uleiuri esențiale trebuie să fie prezente: familia acidului alfa-linolenic, cunoscut sub numele de Omega-3 (semințe de in, nuc, etc., precum și ulei de pește) și familia de acid linoleic, cunoscut sub numele de Omega-6 (porumb nerafinat, floarea-soarelui etc.);
♦ 1/3 din grăsimi monoinsaturate - Omega-9 (ulei de măsline). Grăsimile omega-3 au cel mai puternic efect asupra nivelului de producție a prostaglandinelor „benefice” (eicosanoide).

Majoritatea oamenilor sunt deficienți în acizi grași esențiali: Omega-3 (uleiuri: semințe de in, dovleac, nuci și ulei de pește). Grăsimile Omega-9 (ulei de măsline) sunt neutre.

În plus, utilizarea unor cantități mari de grăsimi saturate și mononesaturate, dar restructurate, cunoscute sub numele de grăsimi trans, face imposibilă utilizarea cantității mici de grăsimi esențiale pe care o persoană le consumă în medie pe zi.
Utilizarea unor cantități excesive de grăsimi Omega-6, care conțin acid linoleic (floarea soarelui, porumb), duce la niveluri crescute de eicosanoizi „răi” responsabili de procese inflamatorii, inclusiv articulații, îngustarea lumenului vaselor de sânge și a bronhiilor, suprimarea imunitate.

Semne ale deficitului de acizi grași omega-3

1. Piele uscată.
2. Condiții inflamatorii.
3. Acumularea de lichid în organism.
4. Senzație de „furnici” pe mâini și picioare.
5. Tensiunea arterială crescută.
6. Niveluri crescute de trigliceride în sânge.
7. Infecții frecvente.
8. Dificultăți cu pierderea în greutate.
9. Deficiență de memorie și capacitate de concentrare.
10. Incoordonare.
11. Tulburări vizuale.
12. Statura mică pentru vârsta lor sau creșterea copiilor prea încet.

Dacă ați răspuns afirmativ la cinci sau mai multe dintre întrebări, aceasta poate însemna că nu aveți suficienți acizi grași Omega-3.

În dieta noastră există întotdeauna un exces de grăsimi Omega-6, așa că, pentru a atinge echilibrul, trebuie să înlocuim o parte din acest grup cu acizi grași Omega-3 (de exemplu, adăugând ulei de nucă) sau adăugând regulat niște nuci în dietă. sau semințe. Presarea la rece reține acizii grași care se pierd sub influența căldurii.

Este recomandabil să cumpărați ulei obținut prin presarea la rece a semințelor plantelor, de preferință în sticlă întunecată tratată cu azot pentru a preveni pătrunderea aerului.

Grăsimile conținute în semințele de in, de exemplu, sunt cele mai nesaturate și, prin urmare, cele mai susceptibile la deteriorare. Este important să cumpărați doar semințe proaspete care sunt depozitate în condiții adecvate, care nu au acces la temperaturi ridicate, aer și lumină.
Amintiți-vă că nu puteți folosi grăsimi care conțin Omega-6 (ulei de floarea soarelui, ulei de porumb) pentru a pregăti mâncarea pe foc.

ACȚIUNI PERICULOASE DE TRANSFAT

Purificarea și prelucrarea grăsimilor vegetale pot modifica proprietățile grăsimilor polinesaturate. Un exemplu este producția de margarină, în procesul căreia uleiul vegetal este supus unui proces numit hidrogenare. În ciuda faptului că grăsimea rămâne nesaturată, corpul nostru nu o poate folosi. În plus, prezența acestor grăsimi în dietă blochează capacitatea organismului de a utiliza alți compuși nesaturați. Aceste grăsimi se numesc grăsimi trans deoarece își schimbă proprietățile și devin chei deteriorate care nu pot deschide încuietorile chimice din corpul nostru.

Grăsimile polinesaturate hidrogenate se găsesc în majoritatea margarinelor, care sunt cel mai bine evitate. În plus, acestea fac parte din multe alimente, deci trebuie să citiți cu atenție ceea ce este scris pe ambalaj.

Prăjirea dăunează uleiurilor vegetale suficient de sigure pentru noi. Temperatura ridicată determină oxidarea grăsimilor, ale căror proprietăți benefice se transformă în periculoase pentru sănătate - și acest lucru duce la formarea de radicali liberi dăunători în organism. Prin urmare, este mai bine să evitați alimentele prăjite și arse. Dacă încă mai prăjești, cel mai bine este să folosești o cantitate mică de ulei de măsline sau unt topit, deoarece acestea sunt mai puțin susceptibile la oxidare decât uleiurile vegetale presate la rece, chiar și uleiul de cea mai bună calitate.

Depozitați uleiurile vegetale într-un loc răcoros și întunecat, dar nu în aer liber (de preferință în frigider) și folosiți pentru salate.

Toate grăsimile solide trezesc suspiciuni. Duritatea lor trădează prezența unui număr mare de grăsimi saturate. În plus, trebuie evitați acizii grași trans și grăsimile hidrogenate. Nu sunt mai puțin dăunătoare decât grăsimile saturate. Toate sunt complet distruse în timpul cascadei hormonale. Atunci când utilizați prea multe grăsimi saturate, hidrogenate și acizi grași trans, nu contează cât de mulți acizi grași esențiali sunt prezenți în porția dvs., deoarece absorbția lor este blocată, iar organismul va suferi de o deficiență a acestor substanțe.

Acizii grași sunt prezenți în alimente și sânge în principal sub formă de trigliceride. Triglicerida este o moleculă de glicerină de care sunt atașați trei acizi grași. Trucul este că la intrarea în organism, trigliceridele sunt descompuse în tractul gastrointestinal în părțile lor constitutive, care în sânge se leagă între ele, dar formează deja o altă formă de trigliceride.

Și acum al doilea truc. Absorbția unui acid gras depinde de poziția acestuia în moleculă. De exemplu, untul de cacao are un efect mai mic asupra nivelului de colesterol din sânge, deoarece acizii săi grași saturați ocupă o poziție spațială diferită de alți acizi grași „răi”.
Dietele cu conținut scăzut de grăsimi care sunt deficitare în grăsimile și uleiurile „corecte” reprezintă o amenințare gravă pentru sănătate.
Cu toate acestea, mulți oameni se limitează la grăsimi vegetale și uleiuri, iar aceasta este calea către boli și o gamă largă de simptome, atât fizice, cât și mentale. Dacă nu obținem grăsimile „corecte”, corpul încearcă să o facă cu grăsimile pe care le are deja.

CORPUL PRIVAT DE ULEIURILE „DREAPTE” PIERDE UMIDITATE!

Rezultatul este:

♦ gură uscată, sete.
♦ buze uscate care crapa iarna.
♦ piele uscată care îmbătrânește mai repede.
♦ articulații „scârțâitoare” rigide.
♦ tendoane dureroase, de elasticitate pierdute.
♦ durere oculară.

Absorbția grăsimilor „corecte” este împiedicată de:


1. Cantități mari de grăsimi saturate.
2. zahăr rafinat.
3. alcool.
4. stres.

Grăsimile „potrivite” ajută la repararea membranei fibrelor nervoase.

Deficiența lor poate duce la unele dureri neurologice. 30% din creier este alcătuit și din grăsimi „corecte”, astfel încât lipsa acestora poate duce la o serie de defecțiuni nervoase și mentale.

Pentru ce sunt utile grăsimile „necesare”?

1. Dă părului strălucire și înmoaie pielea.
2. Ai un somn profund.
3. Dezvoltă articulațiile, „scârțâitul” acestora încetează să se îmbolnăvească.
4. Elimină anxietatea, tensiunea, tulburările nervoase, insomnia.
5. Îmbunătățiți activitatea mentală.
6. Mușchii și tendoanele devin mai flexibili, durerea tendoanelor dispare.
7. Restabiliți tulburările hormonale.
8. Elimină durerea neurologică.
9. Contribuie la dispariția acneei, a eczemelor, a pielii uscate cu cosuri, a ochilor uscați.
10. Eliminați alergiile și intoleranțele alimentare.
11. Reduceți glicemia.
12. Facilitați eliminarea substanțelor reziduale din celule.
13. Formează acizi biliari în ficat.
14. Conțin unii dintre hormonii noștri, inclusiv hormoni sexuali, în special testosteron.
15. Enzimele descompun alimentele pentru o digestie mai bună și un sfert din toate sistemele noastre enzimatice depind de grăsimi.
16. Preveniți formarea cheagurilor de sânge.

Trebuie să mănânci multe salate, astfel încât organismul să primească o doză bună de vitamine și minerale, fără de care nu poate transforma grăsimile.

Odată cu lipsa grăsimilor „necesare” din corpul uman, apar diferite afecțiuni patologice și boli:

♦ cancer mamar;
♦ osteoporoză;
♦ leziuni vasculare aterosclerotice ale creierului, inimii, abdomenului etc;
♦ astm;
♦ eczeme;
♦ Boala Alzheimer;
♦ sindromul intestinului iritabil;
♦ candidoză intestinală;
♦ rigiditate articulară;
♦ rezistență scăzută la infecții;
♦ supraponderalitate.

Purificarea uleiurilor naturale - un dezastru simplu, comparabil doar cu rafinarea zahărului și a făinii cernute. Antioxidantul natural, vitamina E, este eliberat în timpul procesării uleiului natural și pentru a nu rânji uleiul, se adaugă în schimb antioxidanți chimici.
Adăugați numai alimente unt natural, nerafinat, presat la rece.

GRASIMEA „RĂU” ESTE CONȚINUTĂ ÎN PRODUSE:

1. margarina.
2. ulei de gătit.
3. prăjituri.
4. cofetărie, biscuiți.
5. ciocolată (cu lapte).
6. chipsuri de cartofi.

Este normal ca o persoană să consume o cantitate mică de grăsime. Singurele grăsimi de care are nevoie organismul sunt acizii grași esențiali, acidul linoleic și alfa-linolenic (vitamina F1 și F2). Acestea aparțin grăsimilor polinesaturate și raportul lor în dieta umană trebuie să fie echilibrat.

Dieta omului modern are trei dezavantaje principale:

♦ consum prea mare de grăsimi animale și grăsimi Omega-6 (floarea soarelui, porumb);
♦ compoziție de slabă calitate a grăsimilor (ca urmare a dezechilibrului dintre grăsimile animale și vegetale);
♦ raportul acizilor grași esențiali (Omega-3 și Omega-6) este încălcat.

În lumea de astăzi, nu este realist să renunți cu totul la grăsime. Cea mai potrivită acțiune este reducerea consumului la minimum și monitorizarea conținutului lor cantitativ și calitativ.

În porțiunea ucrainenilor, uleiurile din grupul Omega-6 (porumb, floarea-soarelui) sunt de până la 30 de ori mai mari decât grupul de uleiuri Omega-3 (ulei de nucă, ulei de in, rapiță, pește gras de mare adâncime), care duce la activarea enzimei delta 6-desaturază și la dezvoltarea prostaglandinelor „rele” (eicosanoide) Grupa 2, care provoacă o serie de boli:

♦ formarea plăcii (scleroză);
♦ imunosupresie (cancer);
♦ crește coagularea sângelui (tromboză);
♦ inflamație (artrită);
♦ producerea de histamină (alergie);
♦ vasoconstricție (tulburare de nutriție celulară);
♦ hipertensiune arterială (hipertensiune arterială);
♦ autoimunitate (artrită, alergii, astm, lupus);
♦ supraproducție de insulină (hiperinsulinemie);
♦ bronhospasm (astm);
♦ suprimarea purtătorilor de impuls nervos (durere).

Raportul cel mai sănătos dintre acizii grași esențiali Omega-3 și Omega-6 este între 1: 1-1: 4, caz în care organismul sintetizează prostaglandine echilibrate (grupa 1, 2, 3).

În general, structura nutriției în țările europene se caracterizează prin:

- Consum excesiv de energie;
- Suprasaturarea grăsimilor animale și a glucidelor rapide;
- Lipsa de grăsimi polinesaturate, proteine ​​de înaltă calitate, majoritatea vitaminelor, macro și micronutrienți, fibre dietetice;
- Grad ridicat de alimente rafinate;
- Suprasaturarea aditivilor alimentari (dezintegranți, coloranți, arome, conservanți);
- Produse în creștere pe soluri sărace și saturate cu pesticide, nitrați;
- Încălzire în cuptoare cu microunde, congelare.

Principalele caracteristici ale sistemului pentru nutriție naturală și funcțională:

♦ multă fibră;
♦ scăzut de calorii;
♦ conținut ridicat de microelemente;
♦ glicemie scăzută;
♦ conținut scăzut de grăsimi animale;
♦ conținut redus de sare.

REGULI DE AUR AL SISTEMULUI PENTRU NUTRIȚIA NATURALĂ ȘI FUNCȚIONALĂ

Omul, ca specie biologică, este adaptat să consume în principal alimente și legume moi din plante. Nu trebuie să fii atent cu cantitatea de fructe și legume consumate. Până la un kilogram de fructe și până la o jumătate de kilogram de legume pe zi. Lasă legumele să fie principalul produs al mesei tale.

1. Mâncarea trebuie să fie simplă. Cu cât este mai puțină mâncare, cu atât mai bine.
2. Mănâncă cel puțin o salată mare de legume proaspete și un kilogram de fructe pe zi.
3. Legumele proaspete se gătesc cel mai bine. Dacă este gătit, cel mai bine este să fierbeți, să coaceți sau să gătiți.
4. Nu trebuie să numeri caloriile. Dacă urmați aceste reguli, puteți mânca după pofta voastră. În acest fel, corpul tău primește combustibilul potrivit și va face restul pentru tine.
5. Limitați aportul de carbohidrați nocivi. Aveți grijă la orice produse din ambalaje, cutii, sticle sau cutii.
6. Limitați aportul de carne de animale, în special de carne grasă, precum și de produsele sale.
7. Limitați consumul de produse lactate. Renunțați la ele dacă există semne de intoleranță.
8. Fii moderat în aportul de grăsimi. Înlocuiți grăsimile nesănătoase în uleiul de canola. Cânepa, uleiul de in și uleiul de nucă sunt de asemenea potrivite. Consumați brânză cu precauție datorită conținutului ridicat de grăsimi.
9. Un aliment bine asortat - acesta este un aliment format din:

♦ Doar din fructe;
♦ Doar din legume;
♦ legumele cu puțin amidon sunt utile;
♦ legume cu cantități mici de proteine ​​utile;

Nu utilizați produse pretratate cu sare. Nu adăugați sare când gătiți. Adăugați cât mai puțină sare posibil în mâncarea gătită.

Între mese cu diferite tipuri de alimente ar trebui să existe cel puțin:

După fruct - 15 minute.
După amidon - 1 oră
După proteine ​​- 2,5 ore

Materialul tradus din cartea profesorului Serghei Batechko COLAGEN - Elixir de frumusețe și sănătate