În supermarketul de cartier „Tesco”, din colțul de lângă noi, au apărut recent o serie de alimente noi, cum ar fi biscuiți, pâine, covrigi și chiar bastoane de pește cu etichete „fără gluten”. Cafeneaua Starbucks, după colț, a început în mod neașteptat să ofere sandvișuri fără gluten, iar restaurantul italian Carluccio oferă acum spaghete și paste fără gluten. Am auzit că biserica locală se bazează deja pe vafe similare făcute din cartofi. Prietenii mei îmi spun că în Statele Unite există chiar locuri de întâlnire speciale pentru dușmanii tuturor pastelor.

escrocherie

Acest lucru este foarte ușor de făcut în zilele noastre. Dacă până atunci astfel de produse erau disponibile numai în magazinele specializate în produse naturiste, astăzi aproximativ 80% dintre acestea sunt disponibile acum în supermarketuri. Potrivit Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie, această piață este deja estimată la aproximativ 238 milioane GBP pe an și a crescut cu 15% doar anul trecut. În Statele Unite, se estimează la aproximativ 2,6 miliarde de dolari și a crescut cu 36% din 2006 și se preconizează că se va dubla în următorii doi ani. În Europa, cererea de alimente fără gluten este, de asemenea, în creștere, țări precum Italia cunoscând în prezent un boom de spaghete și pizza din astfel de produse. India este, de asemenea, văzută ca o imensă piață potențială pentru astfel de produse, datorită creșterii clasei de mijloc de acolo.

Produsele fără gluten ușurează cu siguranță viața persoanelor care suferă de boli de stomac. Acesta este un fel de răspuns la produsele din grâu, pe care îl considerăm responsabili pentru faptul că organismul suferă de glutenul din ele. Cu toate acestea, acest lucru oprește prelucrarea unui număr de substanțe nutritive esențiale și are efecte secundare, cum ar fi tulburări musculare, dureri articulare, dureri de cap și amețeli.

Dar colicile afectează doar una din 100 de persoane,

în timp ce unul din cinci utilizează deja produse fără gluten

Studiile efectuate în Statele Unite arată că doar 5% dintre aceștia le cumpără din cauza problemelor stomacale, majoritatea invocând o digestie mai bună, mâncare mai bună și pierderea în greutate ca motive. Oamenii au mâncat pâine din timpurile biblice, fără efecte dăunătoare cunoscute. Nu este clar de ce pâinea a fost brusc demonizată? Comunitatea alimentară fără gluten menționează o creștere a numărului de persoane care suferă de boli de stomac drept motiv. Recent, însă, medicii de familie din Marea Britanie au indicat că doar 1% din populație este afectată în prezent de astfel de boli. (Deși alții subliniază că această creștere a numărului se datorează pur și simplu unor metode mai bune de diagnostic și a numărului mai mare de persoane care au solicitat ajutor medical.)

„Din ce în ce mai mulți oameni vin la noi și spun că stomacul lor pur și simplu nu poate prelucra pâinea industrială”, a spus Chris Young, coordonatorul campaniei True Bread. Potrivit acestuia, acest lucru se datorează tehnologiei pe care o folosesc brutarii britanici din 1961, care folosește grâu cu mai puține proteine, care permite aluatului să fermenteze mai repede, iar pâinea să se coacă mai repede. Folosește o varietate de cocktailuri enzimatice, aditivi artificiali și de trei ori mai multă drojdie decât în ​​trecut. Ca urmare, o pâine durează de două ori mai mult și este cu 40% mai moale decât înainte. „Pâinea este ca fructele, are nevoie de timp pentru a se coace, iar produsul insuficient fermentat are un efect foarte rău asupra sistemului digestiv, ceea ce duce în unele cazuri la boli de stomac”, explică Young. Noul grâu pitic modificat genetic, care a fost cultivat în ultimii 40 de ani, a jucat, de asemenea, un rol semnificativ în acest proces. Obișnuiam să cultivăm grâu, care avea uneori 1 metru și 80 de centimetri înălțime și conținea diferite tipuri de nutrienți. Conținea mult mai puțină variație a proteinelor din gluten decât „piticul”, a adăugat el.

Cu toate acestea, nu au fost efectuate studii care să susțină această teorie. „Am provocat marii jucători, producătorii din industria de panificație de 3,2 miliarde de dolari pe an, să investească în astfel de cercetări și să înțeleagă de ce atât de mulți oameni nu își mai pot mânca produsele de panificație”, a spus Chris Young. "Cu toate acestea, ei murmură doar că nu există dovezi că fermentația este benefică. Dar acest lucru se datorează faptului că nu există studii noi în acest domeniu", a spus Young. Ceea ce cu siguranță nu ne spune este să renunțăm la a mânca pâine. Cu toate acestea, el subliniază sfaturile de a lua produse de panificație dovedite în mod tradițional, în special cele realizate cu drojdie crescută natural, care are un efect mult mai bun asupra sistemului nostru digestiv. "Oamenii ne spun în continuare că nu pot mânca pâine din fabrici, dar când merg în Franța sau Italia și cumpără pâine de la mici brutării, nu au probleme", a spus Young.

Nutriționistul american Ian Marber este de acord că drojdia, nu glutenul

poate principalul vinovat. "Unii oameni constată că balonarea scade atunci când începe să mănânce pâine nedospită, care este făcută în principal din grâu sau alte cereale. Acest lucru indică faptul că sunt drojdia și zahărul care sunt folosite astăzi în pâinea tipică." Este problema, nu cerealele. Dar, în practică, oamenii deseori nu mai mănâncă pâine, iar problemele se opresc. Este de înțeles că acest lucru duce la concluzia că grâul este de vină. Dar nu este corect ", a spus Marber. El însuși suferă de colici, dar consideră că opinia larg răspândită despre intoleranța la gluten, care este asociată cu balonare și durere în abdomen, este incorectă și este de fapt folosită ca țap ispășitor. "Întotdeauna căutăm să dăm vina pe cineva sau ceva atunci când ceva nu este în regulă cu viața noastră. De aceea, intoleranța alimentară a devenit ceva asemănător cu noul Sfânt Graal. Mulți oameni spun adesea că sunt grasi, nu pentru că sunt toată ziua. Mint și mănâncă. prăjituri dulci și sunt din vinetele coapte pe care le-au mâncat ieri la cină. Ei cred că, dacă nu le-ar fi mâncat, ar fi fost subțiri și frumoase ", spune el.

Potrivit lui Ian Marber, glutenul este o țintă ușoară „deoarece este răspândită”. Multe alimente care conțin gluten, cum ar fi pizza, prăjituri și biscuiți, sunt bogate în calorii și mulți oameni pierd în greutate evitându-i. „Dacă vă schimbați dieta și încetați să consumați aceste alimente, veți pierde în greutate pur și simplu pentru că alegeți să folosiți alimente mult mai bune decât înainte”, spune Marber.

Marber admite că există intoleranță la gluten, dar acest lucru este probabil în mult mai puține cazuri decât se crede în general. Un diagnostic precis al intoleranței la grâu poate fi făcut printr-un test special care se face într-un spital. Pacientul a fost testat pentru intoleranță la anumite produse prin administrarea sub supraveghere medicală a unor alimente al căror conținut nu le cunoștea, inclusiv grâu. Apoi este monitorizat timp de trei zile pentru a vedea reacțiile corpului. În funcție de alimentele la care reacționează corpul său, el are o dietă specială care nu conține aceste alimente și este din nou sub strictă supraveghere.

Nu este surprinzător că majoritatea oamenilor preferă un test rapid care poate fi făcut în multe magazine naturiste. Dar această piață nu este deloc reglementată atunci când vine vorba de teste, ale căror rezultate sunt de obicei „foarte incerte” și nu pot fi utilizate pentru a pune un diagnostic. Majoritatea dintre noi chiar preferă să ne diagnosticăm prin Dr. Google, așa cum spune Marber.

„Oamenii mănâncă farfurii uriașe de paste și sunt apatici, umflați, grași și decid că trebuie să aibă o intoleranță la alimente și consumă doar prea multe paste”. Studiile arată că trei sferturi dintre pacienții care cred că au o alergie sau intoleranță la pâine nu prezintă astfel de simptome.

În timp ce mulți dintre noi suntem convinși că - din cauza tulburărilor gastrointestinale sau nu - prin evitarea glutenului, vom fi mai sănătoși, un studiu publicat anul trecut în revista Academiei de Nutriție și Dietetică contestă acest lucru. Concluzia este: „Nu există dovezi care să sugereze că o dietă fără gluten are anumite beneficii pentru corpul uman”.

De fapt, există dovezi care sugerează că o dietă fără gluten poate avea un efect advers asupra persoanelor care nu au probleme gastro-intestinale sau sensibilitate la gluten. Un alt studiu arată că dietele fără gluten sunt deseori sărace în fibre și pot fi legate de un deficit de vitamine B, fier și acid folic.

După cum subliniază Marber, „Dacă glutenul este cu adevărat la baza tuturor răurilor, atunci stomacul oamenilor care nu îl pot consuma ar fi într-o sănătate perfectă”, spune el. Cu toate acestea, opiniile unor oameni precum Marber nu pot opri tsunami-ul produselor fără gluten care invadează supermarketul nostru. Unii producători de produse alimentare care au început să facă pâine fără gluten sunt acum milionari. Tesco răspândește o poveste emoționantă despre cum fostul CEO Sir Terry Leahy a numit-o pe mama unui copil care suferă de alergii la multe alimente pentru a face o gamă de produse Free From. după ce ea i-a scris o plângere cu privire la lipsa unei alimente adecvate.

Deși este posibil să fi fost emoționat de situația ei, Leahy a fost cu siguranță stimulată de potențialul comercial al unei astfel de idei. O etichetă fără gluten este egală cu o majorare mare (deși producătorii susțin că acesta este rezultatul costurilor de producție mai mari). Pâinea Genius fără gluten costă 3 GBP, comparativ cu 1 GBP pentru pâinea obișnuită. Agitațiile din „Tesco”, care sunt din gama Free From, costă 1,40 lire sterline, iar cele obișnuite au un preț de 95 de pence.

Recent, gigantul alimentar american General Mills s-a lăudat cu o creștere dublă a vânzărilor de cereale Chex, după ce a fost prezentat ca fără gluten. Chiar și produsele precum hummus, care nu au conținut niciodată gluten, sunt acum etichetate ca „fără gluten” de către proprietarii vicleni de magazine, pentru a le face mai atrăgătoare pentru clienți.

Cu toate acestea, eticheta „fără gluten” nu garantează că produsul este cu adevărat curat

În timp ce majoritatea nutriționiștilor ar recomanda ca cineva care suferă de intoleranță la gluten să se concentreze pe o dietă de carne proaspătă, pește, legume și alimente neprelucrate, industria alimentară preferă să vândă înlocuitori pentru alimente „interzise” precum biscuiți, salam, bere și înghețată., pe care mulți oameni, deși greșesc, pot fi consumați fără a se simți vinovați.

Dunkin 'Donuts a anunțat recent că va începe în curând să vândă gogoși fără gluten după ce nu a reușit acest lucru de ani de zile. Obstacolele constau în faptul că produsele fără gluten fac dificilă formarea de gogoși rotunde și că se strică rapid.

Produsele fără gluten sunt adesea inferioare și au un conținut de grăsime semnificativ mai mare decât produsele echivalente „obișnuite”. Datorită glutenului, pâinea și produsele de patiserie își păstrează forma și rămân moi pe măsură ce sunt gătite, astfel încât producătorii folosesc adesea aditivi precum guma xantan, hidroxi propil metil celuloză și amidon de porumb pentru a compensa lipsa acesteia. Adesea se adaugă zahăr și grăsimi suplimentare pentru a face produsele mai gustoase.

De exemplu, o felie de pâine fără gluten conține 2,2 g de grăsimi și 80 de calorii, comparativ cu 1 g și 58 de calorii pentru o felie obișnuită. Bastoanele de pește fără gluten conțin 9,3 g de grăsime la 100 g, iar în grăsimile obișnuite sunt 8,5 g.

Inevitabil, Statele Unite reacționează deja la produsele fără gluten. „Tulburări gastrointestinale: o boală modernă a oamenilor bogați și albi” este unul dintre titlurile tipice din ultima vreme pe popularul blog Science 2.0.

Din păcate, comunitatea fără gluten nu este la fel de tolerantă la glume ca la paste. Gazda American Idol, Ryan Seacrest, a fost recent criticată aspru pe Twitter pentru tweet-ul său despre noua emisiune TV Orange Is The New Black: „Orange Is The New Black is the New Gluten-Free Diet” și canalul TV Disney a fost obligat să nu difuzeze un episodul unui spectacol pentru copii în care există o batjocură a unui copil cu o listă lungă de cerințe nutriționale din cauza plângerilor părinților copiilor cu intoleranță la gluten.

Marber prezice că aceste voci vor deveni mai puternice. "Atenția se va concentra asupra altor tendințe dietetice, iar nebunia fără gluten va continua să crească." Aderarea la o dietă fără gluten nu este dăunătoare, a adăugat el. „Dacă asta te face fericit, urmărește-l”, râde el. „Cumpărând produse scumpe, cu siguranță faci pe cineva foarte fericit”.