racletă

Dacă ați gustat vreodată o racletă, probabil că sunteți deja îndrăgostit de gustul ei - bucățile de dovleac crocante arată mai mult ca bomboane decât bucăți de gem. Tehnologia pentru obținerea unei raclete adevărate de dovleac care să o facă crocantă și un sirop gros și dulce implică utilizarea apei de var.

Racleta de dovleac

Produse:

2 lingurițe de acid citric

pentru aromatizare - 2 vanilie; petale indrishe;

Pentru apa de var:

3 linguri debordante de var hidratat

(sau 150 g de var stins în 5 litri de apă)

Pregătire:

Pregătirea apei de var:

În primul rând, așa-numitul * lapte de tei *.

Varul hidratat se dizolvă în apă. Trebuie manipulat cu atenție, deoarece este foarte ușor să se răspândească în aer, astfel încât să nu fie inhalat. Așezați într-un castron și turnați treptat puțină apă, mai întâi pentru a face o suspensie și apoi adăugați cantitatea rămasă de apă. Culoarea și densitatea sunt ca laptele. Stă 2-3 ore. Se amestecă de mai multe ori și apoi se lasă varul să se așeze până la fund.

Apa de var este apa care rămâne deasupra varului precipitat (lichid limpede). După ce s-a așezat complet, se toarnă cu grijă, astfel încât să nu se tulbure, apoi se strecoară printr-o pânză de brânză sau tifon îndoit în mai multe straturi.

Dovleacul este spălat și tăiat în bucăți, convenabil pentru prelucrare ulterioară. Se curăță de semințe și de partea moale și se curăță. Apoi tăiați în felii de 3-4 cm lungime și aproximativ 1,5 cm grosime, pentru mai frumos cu un cuțit de cartof zimțat și rămâneți 2-3 ore în apă de var, amestecând ocazional. Îndepărtați și spălați bine cu apă curentă de mai multe ori. Se scurge și se pune în sirop fierbinte preparat din zahăr dizolvat în apă.

Racleta se fierbe până se îngroașă. Cu puțin timp înainte de a scoate de pe foc, adăugați acidul citric și, opțional, vanilia (indrishe) și nucile.

Se toarnă în borcane uscate, încălzite de gem. Este închis ermetic cu capace și borcanele sunt întoarse pe ele. Odată răcite, acestea sunt depozitate.

Pentru o securitate mai mare, poate fi sterilizat timp de 5 minute.