feluri mâncare

Bucătăria afgană se bazează pe principalele cereale cultivate în țară - grâu, porumb, ovăz și orez. În plus, sunt utilizate multe produse lactate, diverse nuci și legume locale, precum și fructe proaspete și uscate.

Țara este renumită și pentru podgoriile sale. Specialitățile culinare reflectă diversitatea etnică și geografică a Afganistanului, cu asemănări cu cele din Iran, Tadjikistan, Uzbekistan și Turkmenistan.

Deși există diferențe regionale, există produse precum iaurtul, coriandrul, usturoiul, ceapa, roșiile, cartofii etc., care sunt răspândite în toată țara. Fructele și legumele (atât proaspete, cât și uscate) ocupă un loc important în bucătărie, în special în mediul rural.

Afganistanul produce multe fructe, în principal struguri, rodii, caise și prune, care sunt, de asemenea, principalele alimente care sunt exportate. Nucile sunt, de asemenea, foarte populare și din abundență - nuci, fistic, migdale .

În regiunile calde din provincia Nangarhar, se cultivă tipuri unice de portocale, numite de localnici „Malta”, se produce și ulei de măsline, dar în cantități mici, suficiente doar pentru consumul intern.

Ierburile și condimentele cele mai utilizate în bucătărie sunt menta, șofranul, coriandrul, cardamomul și piperul negru. Cele mai preferate carne sunt mielul și puiul. Bucătăria afgană subliniază gusturile bine echilibrate. Mâncarea trebuie condimentată, dar cu moderare, subliniind și contrastele.

Ca un loc condus de regi afgani, capitala Kabul are o mare influență asupra bucătăriei țării. Mâncarea era o parte importantă a vieții regale, iar bucătarii erau numiți din tot imperiul și nu numai. Au făcut mii de feluri de mâncare, amestecând diferite stiluri culinare și tehnici de gătit și, astfel, au fost obținute cele mai bune exemple de bucătărie afgană adevărată. Bucătarii regali au transmis rețetele lor aristocraților din Kabul și de acolo tuturor celorlalți.

Locul de mâncare (numit dastarkhan) este foarte important în cultura afgană. Indiferent de statutul social, o zonă de luat masa bine făcută este foarte importantă pentru orice familie, mai ales atunci când întâmpinați oaspeții. O față de masă mare este întinsă pe rogojini în sufragerie sau pe o masă. Cel mai tânăr membru al familiei servește „aftabah wa lagan” - un bazin de cupru și un vas cu apă pentru spălarea mâinilor. Îl udă pe fiecare dintre cei prezenți, dându-le săpun și o batistă. Apoi aranjați pâinea, salatele, condimentele, garniturile, felurile principale, orezul și fructele. Aranjarea felurilor de mâncare este foarte importantă mai ales atunci când întâmpinați oaspeții - aceștia ar trebui să poată ajunge cu ușurință la toate specialitățile.

Există trei tipuri principale de pâine fabricate în Afganistan:

  • Naan - subțire și de formă ovală, realizată din făină albă sau integrală. Blatul este presărat cu semințe de mac, semințe de susan, nigella sau o combinație a celor trei.
  • Obi Non - Pâine uzbecă, de formă rotundă și mai groasă decât naan. De obicei se face din făină albă.
  • Lavash - Pâine foarte subțire. Folosit ca tampon pentru carne sau tocană.

Orezul este „regele” alimentelor din Afganistan. Afganii au petrecut mult timp și eforturi pentru a-și perfecționa felurile de orez, deoarece sunt considerați cea mai bună parte a dietei.

La nunți și sărbători de familie este obligatoriu să aveți mai multe feluri de mâncare cu orez, iar calitatea lor poate crește sau scădea reputația gazdelor. Principalele modalități de preparare a orezului sunt:

  • Chalaw - pentru prepararea sa este nevoie de o varietate de orez cu bob lung (tip Basmati), care se fierbe ușor, apoi se usucă și se coace în final într-un cuptor cu ulei, unt și sare. În acest fel, se obține orez pufos cu boabe separate.
  • Palao - gătit ca Chawol (orez alb gătit), dar înainte de coacere adăugați carne cu bulion, qorma (fel de mâncare local), ierburi sau o combinație a tuturor celor trei. Uneori se adaugă zahăr caramelizat, ceea ce face ca orezul să se rumenească.
  • Bata - orez gătit de dimensiuni medii gătit cu carne, ierburi și cereale. Deoarece orezul nu este uscat, se lipeste unul de altul. De obicei se servește cu un fel de qorma.

Qorma este unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria afgană și este o tocană cu carne, în cea mai mare parte pe bază de ceapă. Se prepară prăjind ceapa, apoi adăugând carnea și diverse fructe, legume și condimente. În cele din urmă, adăugați apă și aduceți la fierbere. Peste o sută de tipuri de qorma sunt fabricate în Afganistan.

Pastele se numesc khameerbob și sunt de obicei sub formă de găluște. Dar, din moment ce prepararea aluatului pentru găluște durează mult, acestea sunt făcute numai pentru nunți și alte ocazii speciale. În principiu, există două tipuri:

  • Mantu - un fel de mâncare de origine uzbecă. Galustele sunt umplute cu vita tocata si ceapa, apoi fierte si servite acoperite cu un sos pe baza de rosii, iaurt sau qoroot. Sosul pe bază de iaurt este făcut din smântână și usturoi de iaurt, iar qoroot - din brânză de capră și usturoi.
  • Ashak - Vesela de la Kabul. Găluștele sunt umplute cu praz și apoi fierte și uscate. Completați cu qoroot de usturoi-mentă sau sos de iaurt de usturoi în combinație cu carne de vită tocată.

Fiecare așezare sau chiar fiecare familie are propria sa variație în ceea ce privește pregătirea mantu și ashak.