nutriție
Giles You este un genetician cu peste douăzeci de ani de experiență în studiul obezității și a mecanismelor creierului pentru controlul dietei. Și-a luat doctoratul de la Universitatea din Cambridge și a participat la cercetări inovatoare care au dezvăluit principalele moduri în care creierul controlează consumul de alimente. Cercetările sale actuale se concentrează pe diferențele dintre aceste căi cerebrale la diferiți indivizi, precum și pe influența geneticii asupra obiceiurilor noastre alimentare.

Sunteți cercetător principal în cadrul Departamentului de Boli Metabolice de la Centrul pentru Cercetări Metabolice, membru al echipei academice și profesor la Colegiul Wolfson. Giles You este, de asemenea, un comentator științific și lider la BBC.

Locuiește împreună cu familia într-un mic sat de lângă Cambridge, cu două mori de vânt (dintre care una funcționează), două biserici și un pub.

Extras din carte

Care este purificarea cu suc presat la rece?

La vârsta de douăzeci și trei de ani, acum un veteran ferm al industriei modei, Sarah s-a mutat de la New York la Londra. Voia să se întoarcă la universitate, dar de data aceasta pentru cercetări serioase. Înainte de a putea începe să se antreneze, a trebuit însă să-și găsească un loc de muncă. Și așa s-a trezit într-un bar strălucitor nou deschis pentru sucuri presate la rece. Sarah a devenit managerul restaurantului și a trebuit să vorbească la diferite evenimente pe care le-au organizat pentru a-și face publicitate produselor. Ea a fost complet necalificată în a oferi sfaturi nutriționale, dar a trebuit să se concentreze asupra diferitelor probleme de sănătate ale clienților săi (majoritatea oamenilor au fost surprinzător de dispuși să-și dezvăluie problemele de sănătate vânzătorilor bine intenționați de sucuri presate la rece) și, după ce i-au ascultat, „prescrie-le” un anumit suc pentru a le ușura suferința.

În funcție de ingredientele sale, fiecare produs a venit cu o descriere a cazurilor pentru care era potrivit. Când clienții au întrebat despre beneficiile unui suc pentru a-și face alegerea mai ușoară, Sarah a recitat câteva fraze învățate, care sună bine, aderând la cea mai generală „clasificare” - tot ceea ce este condimentat, de exemplu, era să îmbunătățească metabolismul și tot ce era verde era pentru detoxifiere.alcalinizare si slabire. Dacă cineva avea nevoie de un produs pentru o digestie mai bună, era recomandabil să alegeți ceva cu ghimbir, iar dacă problema era o inflamație, lucrurile erau rezolvate cu o doză de ananas.

Nimeni nu ar contesta faptul că sucurile proaspete de legume și fructe sunt sănătoase și conțin numeroși nutrienți utili. Dar echilibrează pH-ul sângelui? Îți vor curăța pielea și te vor vindeca de cancer?

„Dezinformarea este răspândită adesea în numele vânzărilor bune”, mi-a spus Sarah.

Ce este mai exact sucul presat la rece? Spre deosebire de un storcător centrifugal (pe care probabil îl aveți în bucătărie) cu lame de tăiere care se încălzesc, presarea la rece extrage în esență sucul prin zdrobirea și stoarcerea fructelor și legumelor. Procesul se desfășoară într-un frigider uriaș la 4 ° C, despre care se spune că asigură menținerea concentrației maxime de nutrienți și „activitatea enzimei”, reducând în același timp oxidarea. Acest lucru face, de asemenea, posibil ca sucul să rămână comestibil până la trei zile după presare și să fie îmbuteliat și vândut pe piață (aceste sucuri pot fi găsite în magazine decorate în culori vii, unde personalul este format din fete elegante, foste modele și tineri bărbați. cu șase plăci abdominale). Unele companii pasteurizează sucurile îmbuteliate sub presiune ridicată, ceea ce extinde durata de valabilitate la două luni. Cu toate acestea, acest proces nu este întâmpinat cu aprobarea de către cunoscătorii cu adevărat dedicați ai sucurilor crude presate la rece. Majoritatea companiilor din această afacere sunt convinse cu privire la presarea la rece că acesta este procesul optim pentru extragerea sucului (desigur, acest lucru le permite să vândă o sticlă de 500 ml pentru 6 lire sterline - o plăcere destul de costisitoare).

Mulți oameni care suferă astfel de programe au efecte secundare, cum ar fi amețeli, dureri de cap, oboseală, pofte frenetice, durere și iritabilitate. Acestea sunt simptome teribil de neplăcute, dar în acest caz sunt în mod evident un lucru bun, deoarece sunt o indicație a faptului că corpul tău a fost supra-toxic și procesează în prezent un volum mare din aceste impurități. Voi cita direct una dintre companii: „Sucul presat la rece îți vindecă, hrănește și regenerează întregul corp, ajutând la îndepărtarea toxinelor și la eliminarea deșeurilor acumulate.” 2 Personal, experimentez senzațiile de mai sus aproape zilnic, când întârziez la cină la cuptor, să zicem, la cinci minute după ce am venit acasă de la serviciu pe bicicletă și simt că mor de foame. Nu știam că e bine pentru mine! Și bonusul este că mă pot simți așa fără să număr 40 de lire sterline pe zi.

Această strategie de marketing este extrem de eficientă și nu este surprinzător faptul că afacerea de purificare a sucurilor de sucuri se ridică la peste 5 miliarde de dolari pe an. Dar desigur! Cine nu vrea să aibă o piele perfectă, un corp subțire și viața aparent plină de farmec a celor care întreprind și aprobă astfel de programe? (Angajarea lui Sarah ca manager de bar este un bun exemplu în acest sens.) În plus față de mărturiile vedetelor și influențatorilor din rețelele de socializare, companiile își confirmă în continuare afirmațiile îndrăznețe prin atragerea de medici „de încredere” (mă uit la tine, Dr. Junger) și alți profesioniști pentru a-i sprijini.

Dietele purificatoare nu purifică

Pe piață există și alte „produse de curățare” pe lângă sucuri. Luați, de exemplu, smoothie-ul vegetal demachiant, care conține foarte puțin zahăr, dar foarte multă fibră - cu siguranță un produs de curățare excelent. Sau purificarea ceaiului verde - ceaiul nu conține, de asemenea, zahăr și conține, de asemenea, o cantitate imensă de antioxidanți. Și ce zici de purificarea apei în caz de refuz complet al alimentelor? Există, de asemenea, purificare alcalină, care include luarea de supe, sucuri și piureuri alcaline crude pentru o perioadă de trei până la zece zile.

Bine, lasă-mă să clarific lucrurile. Unele lucruri din aceste programe de purificare vă vor fi de fapt foarte utile. Sucurile de fructe sunt excelente cu măsură, iar smoothie-urile de legume - cu atât mai mult. Pentru alții, este bine să urmeze regula „doza face otravă”. Ceaiul verde, de exemplu (ceva ce beau de la un copil) este o sursă de antioxidanți, în special epigalocatechina galat (EGCG). Dar dacă beți prea mult ceai verde sau, mai rău, dacă luați extract de ceai verde sub formă de tablete, este posibil să luați prea mult din antioxidantul EGCG și apoi să riscați să vă dăunați ficatul.4 „Postul de apă” este doar foamea - veți simți teribil și slăbește. Iar abordarea alcalină este o prostie absolută (voi examina acest subiect în detaliu în capitolul următor).

Cu toate acestea, niciunul dintre aceste lucruri nu te „purifică”. Vă pot furniza nutrienți, vă pot otrăvi, vă pot ajuta să slăbiți sau nu pot face absolut nimic. Și cel mai important: dietele purificatoare nu te purifică. Ficatul și rinichii o fac.