slăbești

Despre agar-agar, acest produs necunoscut bucătăriei bulgare, s-a vorbit relativ recent. Și, indiferent de dorința noastră sau de a nu-l întâmpina cu o „întâmpinare”, el este din ce în ce mai sigur în rețetele, preparatele și conversațiile noastre pe teme culinare. Prin urmare, o cunoștință mai detaliată cu acest oaspete din îndepărtatele Japonii și Malaezia nu este de prisos.

Agar-agar

În general vorbind, este agar-agar substitut vegetal pentru gelatină . Numele său ușor ciudat provine din limba malay și înseamnă „alge”. De fapt, este foarte precis, deoarece produsul este extras din alge roșii și brune.

Pentru prima dată, proprietățile sale interesante sunt observate în Malaezia și Japonia. Acolo, de-a lungul timpului, și-au dat seama că evaporarea algelor poate produce o substanță pură, fără culoare și miros, ceea ce se dovedește a fi foarte util pentru sănătate.

Europa a folosit inițial agar-agar numai în scopuri științifice - este un teren excelent de reproducere pentru microorganisme. Conform legendei - aproape obligatorie pentru istoria oricărui produs culinar - microbiologul german Walter Hesse, care a folosit pentru prima dată agar-agar în scopuri științifice, a aflat despre proprietățile sale minunate de la soția sa, care a folosit-o pentru a-și pregăti jeleurile de fructe pentru iarnă.

Astăzi, prăjiturile și produsele dietetice sunt produse pe bază de agar-agar. Se vinde sub formă de pulbere sau fulgi subțiri, care se umflă rapid în apă caldă. Există 2 soiuri: mai mare - de culoare albă cu o ușoară nuanță cenușie sau gălbuie, iar prima calitate - galben sau galben închis.

Straturi de jeleu în diferite culori cu agar-agar

CUM SĂ PIARDĂ ÎN GREUTATE

Nutriționiștii recomandă agar-agar în lupta împotriva obezității. Motivul este că nu este absorbit de organism, dar datorită fibrelor sale grosiere tranzitează prin sistemul digestiv, captând microflora dăunătoare din intestin. Agar-agar provoacă o senzație de sațietate. Iată un eșantion de meniu de feluri de mâncare care, datorită acestuia, conțin puține calorii și stimulează metabolismul: supă cremă, carne slabă de jeleu și desert de fructe fără zahăr. Iar prin adăugarea sucului de fructe poate fi folosit pentru a mânca între felurile principale.

CU CE ESTE UTIL?

Extractul de alge din mări îndepărtate susține peristaltismul și este un probiotic minunat. Mediul său neutru din intestin devine baza dezvoltării microorganismelor benefice.

O altă proprietate utilă este că curăță ficatul de compuși nocivi. Elimină inflamația, iar substanța sa unică fucoidanul este o profilaxie excelentă pentru cancerul de sân. Conține în ea iod, fier, calciu și magneziu au un efect pozitiv asupra imunității și a glandei tiroide. Prin urmare, agar-agar este utilizat pe scară largă în scopuri medicale.

Fructele de jeleu cu agar-agar sunt o dietă foarte sănătoasă

CUM SĂ UTILIZAȚI

Adăugat la prăjituri, agar-agar, spre deosebire de gelatină, nu le încarcă cu calorii și gust nedorit. Mai mult, dacă o exagerați cu gelatină, mirosul ei de carne se simte clar și strică gustul tortului.

Și mai mult: proprietățile gelifiante ale produsului exotic sunt mai puternice decât gelatina: gelurile de agar-agar se gelifică mai repede și nu trebuie agitate. Jeleul de agar-agar are o culoare ușor mată și este mai puțin lipicios decât gelatina. Pentru a-l obține, produsul vegetal sub formă de pulbere sau fulgi este turnat cu apă sau alt lichid. Apoi se încălzește până la fierbere, se amestecă energic și se răcește la 38 de grade.

Proporții exemplare: 1 linguriță (2 g) pulbere de agar-agar la 250 ml de lichid. Important: cu cât lichidul este mai acid, cu atât trebuie utilizat mai mult agar-agar. Dacă este fulgi, aveți nevoie de 2 ori cantitatea: 2 lingurițe la 250 ml de lichid. Gelul rezultat este termoreversibil - adică. poate fi încălzit din nou și strâns din nou.

Cum se face pas cu pas la 1 linguriță de agar-agar și 250 ml de lichid:

Se toarnă agar-agar cu lichid rece - compot, apă, lapte ... Se umflă imediat.

Aduceți lichidul la fierbere, amestecând continuu.

Gatiti timp de 30-60 de secunde.

Se toarnă într-un recipient adecvat. Se răcește la temperatura camerei. Pentru mai repede îl puteți pune la frigider. Este convenabil să folosiți matrițe din silicon.

Zmeură de jeleu cu agar-agar

Fapte interesante

La începutul secolului trecut în Marea Neagră, nu departe de peninsula Crimeea, a fost descoperit un câmp imens cu alge din specia Phyllophora, din care au fost extrase cantități mari de agar-agar.

Cu toate acestea, în ultimii 40 de ani, Marea Neagră a fost extrem de poluată, iar vastul zăcământ de alge a dispărut pur și simplu.

În Malaezia, patria agar-agar, adaugă felii din acesta la multe feluri de mâncare - reglând astfel cantitatea de alimente pe care o consumă.

Designerii din studioul englez „The Way We See The World” au propus un concept interesant. Pentru a face seturi alimentare unice colorate din agar-agar cu aditivi pentru fructe și legume. După servire, pot fi consumate și, dacă mesele nu doresc, eliminarea lor ca deșeuri nu poluează mediul, cum ar fi recipientele din plastic.