Agar-agar este un produs de origine vegetală derivat din alge roșii. Îl puteți folosi la prepararea budincilor, jeleurilor, marmeladelor, gemurilor, cremelor, dar nu numai. Iată proprietățile sale utile și modul de utilizare.

miracolul

Ce este agar-agar

În Japonia, agar-agar, cunoscut și sub numele de kanten, este folosit de peste 350 de ani. Utilizarea sa s-a răspândit în China, Coreea și restul Orientului Îndepărtat. În ultimii ani, agar-agar s-a răspândit în Europa și este utilizat în principal la prepararea preparatelor vegetariene.

Agar-agar are un conținut ridicat de clei și caragenan (substanțe care transformă lichidul în jeleu). Aceste substanțe sunt extrase din diferite specii de alge roșii, în special Gracilaria și Gelidium. Principalii producători sunt Spania, Chile și Japonia. Agar - Agar sau pur și simplu agar se obține prin tratare, prelucrare și uscare.

Beneficiile agar-agar

Agar-agar, pe lângă faptul că este un substitut exclusiv pentru gelatină (obținut prin dizolvare și evaporare ulterioară a țesutului conjunctiv animal), dar este mai stabil și are un conținut ridicat de săruri minerale precum calciu, potasiu, iod, magneziu, fosfor. Există o cantitate mică de calorii.

În plus, se poate adăuga că este bogat în fibre solubile, ceea ce îl face un remediu eficient pentru constipație. Aceste fibre, care sunt în contact cu lichide, se umflă și creează o senzație de sațietate.

Sfaturi pentru utilizarea agarului în bucătărie

De obicei, agar - agar se vinde sub formă de pulbere. De asemenea, puteți cumpăra produsul în fulgi, dar aceste două forme sunt mai greu de utilizat. Pentru a pregăti gelul, folosiți 2 linguri de agar-agar pe litru de lichid. Pulberea trebuie întotdeauna dizolvată într-un lichid fierbinte (lapte, apă etc.), amestecând câteva minute (cel puțin 3 minute).

Agar-agar necesită încălzire rapidă, dar pentru o perioadă mai lungă de întărire. Gelatina, de fapt, nu se întărește imediat. Amestecul rămâne lichid în timp ce este încă foarte fierbinte sau pe foc. Gelificarea apare atunci când temperatura scade sub 40 ° C. În cazul în care s-au format bulgări, puneți totul înapoi pe foc.

Agarul este termo-reversibil, astfel încât amestecul gelificat poate fi dizolvat din nou și din nou și gelificat fără probleme. În timp, agar-agar își poate pierde puterea de gelifiere, de aceea este preferabil să se utilizeze în termen de 6 luni de la cumpărare.

Pentru o utilizare mai îndelungată, este suficient să creșteți doza de pulbere din compus. Utilizarea agar-agar este recomandată persoanelor cu boală celiacă (o boală cauzată de intoleranță la gluten) deoarece este naturală și fără gluten.