Meniul nostru de iarnă include în mod tradițional diverse alimente lichide, pe care le definim ca fiind bulionele, supele sau bulionele. Sunt bune pentru corpul nostru și adesea ne protejează de gripă și răceli. Fiecare dintre ele are specificul său în pregătire, pe care un bun bucătar ar trebui să îl cunoască.

alchimia

Bulionul este baza sosurilor

"Bulionul poate fi preparat în 30-40 de minute sau în 20 de ore", spune Ivan Zvezdev. Timpul depinde de produsele pe care le folosiți. Până se rumenesc, apoi fierbeți timp de 8 până la 20 de ore pentru a extrage toate ingredientele de calitate, lăsând bulion de pui să fiarbă la foc mic aproximativ 2-3 ore și bulionul de legume, care este cel mai ușor, doar 30-40 min. Pentru el aveți nevoie de „risipa” de ceapă curată, morcovi sau varză.

Principala cerință pentru bulion este să fie clar. Odată ce produsele își eliberează aroma și ingredientele utile în apă, lichidul este filtrat. Când folosiți oase de vită sau de pui, după ce bulionul s-a răcit, îndepărtați grăsimea rezultată pentru a lăsa doar aroma saturată. "Dacă bulionul rămâne tulbure, atunci nu este făcut corect", a spus Zvezdev.

Pentru a obține o aromă groasă, puneți întotdeauna produsele în apă rece sărată.

„Bulionul este baza pentru preparatele din orez și sosuri”, spune Zvezdev. Bucătarul însuși o dată la câteva luni produce 2-3 litri de bulion din oase și legume. După ce îl scoateți din aragaz, puneți-l în congelator, înainte de al distribui în găleți cu iaurt. Deci, există un bulion natural care „face minuni” cu mâncarea.

Supă de pui sau supă de pui?

Oaspeților prietenului său Irecek Bai Ganyo le spune: „Ce este asta, este supă? Ah, iubesc supa. Supa este un fel de mâncare turcească. Contrar credinței populare, termenii supă și supă nu au același sens.

„În bucătăria franceză, supa este un lichid limpede îmbogățit cu legume tocate, pui, orez, tăiței sau spaghete”, spune Zvezdev, adăugând că supa are un amestec de prăjit sau o acumulare, iar supa nu.

În Bulgaria, însă, această diviziune este foarte condiționată și uneori nici măcar nu există. De exemplu, toată lumea spune supă de linte, deși acest lucru nu este corect. Se prepară din legume fierte și nu există clădire sau umplutură în ea. Prin urmare, este o supă. În același timp spunem supă de tripă, ceea ce este complet corect. Denumirea de supă de pui este greșită, este adevărată supă de pui, deoarece este preparată cu o compoziție de ouă și iaurt.

Pentru sezonul de iarnă, Zvezdev este convinsă că este cea mai sănătoasă. În ea, gătirea oaselor de pui și a cărnii extrage substanțe utile pentru organism și are, de asemenea, acțiune anti-gripală și antibacteriană. Celălalt fel de mâncare recomandat de bucătar este ciorba de usturoi castiliană, care este delicioasă și protejează împotriva gripei și a răcelii. Deși nu este tradițional să mănânci tarator iarna, Zvezdev nu se privește de el. Motivul este că conține usturoi, care protejează corpul pe vreme rece.

În lunile reci, bucătarul recomandă sublinierea supelor de carne, deoarece acestea sunt bogate în calorii și protejează corpul de degerături. Supele slabe sunt potrivite după sfârșitul lunii februarie, când vremea începe să se înmoaie și corpul poate lupta împotriva frigului. Apoi ies legumele de primăvară și urzicile, care înlocuiesc usturoiul cu substanțe utile pentru organism.

Există supă cremă în smântână

"De regulă, ar trebui să existe smântână în supa de cremă", spune Zvezdev. Nu este suficient doar să purtați sau să purtați diferite tipuri de legume, așa cum se face cel mai adesea în bucătăria bulgară. Termenul în sine vine din engleză (supă cremă ) și înseamnă literalmente supă cremă. "Nicio rețetă în bucătăria bulgară nu este cu smântână." Cea mai apropiată de felul de mâncare original este cea tradițională cremă de supă de cartofi, în care se adaugă lapte proaspăt și gălbenuș, Zvezdev explică că de-a lungul anilor crema a încetat să mai fie folosită în viața bulgară din mai multe motive și, prin urmare, bulgarul o înlocuiește cu iaurt sau lapte proaspăt.

Alții din Gastroguru

Păstrăv pe orez colorat

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut

Bors cu porc

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut

Plăcinte cu praz și arahide

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut

Chiftelute de petrecere la cuptor

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut