diavolul

După ce s-a ocupat de procese de otrăvire alimentară de mai bine de 20 de ani, Bill Marler a întocmit o listă de alimente pe care nu le atinge. Expertul în otrăviri alimentare este implicat în prezent în procesul împotriva lanțului alimentar Chipotle Mexican Grill pentru infectarea Escherichia coli și norovirus și a câștigat peste 600 de milioane.

Varza, nefiertă sau gătită ușor, a fost legată de peste 30 de cazuri de otrăvire bacteriană în masă de la mijlocul anilor 1990, potrivit Marler. În 2014, mugurii de fasole au trimis 19 persoane la un spital cu salmonella. "Există prea multe otrăviri pentru a ignora riscul de încolțire", a spus Marler. „Acestea sunt produse pe care nu le consum deloc”. Vezi și: obiceiuri „sănătoase” la care este mai bine să renunți

„Îi eviți ca pe ciumă”, sfătuiește Marler. Cumpără fructe și legume nespălate, netăiate și le mănâncă în câteva zile de la cumpărare pentru a evita riscul listeriozei, deoarece bacteria listeria poate crește chiar și la temperaturi frigorifice. „Suntem atât de obișnuiți cu confortul alimentelor produse în masă - salate ambalate, salate conservate și alimente pre-tăiate”, spune Marler. "Este o mare comoditate, dar uneori cred că pur și simplu nu merită riscul."

Carnea nefiertă sau insuficient vă poate aduce Escherichia coli, salmonella și boli bacteriene, deci trebuie gătită bine, spune Marker. Din acest motiv, expertul în intoxicații alimentare comandă hamburgerilor săi bine prăjiți. „Motivul pentru care produsele din carne tocată sunt mai problematice și trebuie gătite mai bine este că bacteriile care se află pe suprafața cărnii pot pătrunde în interior când sunt tocate”, spune Marler.

În 1996, Marler a reprezentat mai mulți copii care au dezvoltat sindrom uremic hemolitic (HUS) din suc de mere nepasteurizat de la compania Odwalla. Aceasta este o complicație cauzată de infecția cu Escherichia coli, care poate duce la insuficiență renală. Compania a fost condamnată în 1998 și a plătit o amendă de 1,5 milioane de dolari, precum și 12 milioane de dolari victimelor în 2000. „Nu există suficiente beneficii în valoare de a risca să beți produse care pot fi mai sigure prin pasteurizare”, spune Marler.

„Stridiile se hrănesc prin filtrarea apei”, explică el. "Dacă există bacterii în apă, ajung la ele și, dacă mănânci stridii crude, poți avea probleme. Am văzut multe astfel de cazuri în ultimii cinci ani decât în ​​ultimii 20 de ani. Pur și simplu nu merită riscul." Vezi și: Șapte alimente care luptă împotriva inflamației și a grăsimii din burtă

Riscul de otrăvire cu salmonella din ouă a scăzut în ultimii 20 de ani, dar lui Marler îi place să mănânce ouă bine fierte. În 2010, în Statele Unite au existat aproape 2.000 de cazuri de infecție cu salmonella la ouă.