Depinde de modul în care sunt gata

ouăle

Ouăle din coji ar trebui să fie aproape de fără gluten. Cu toate acestea, cei cu sensibilitate la boala celiacă și sensibilitate la gluten netratat ar trebui totuși să fie foarte atenți la ouă, deoarece sunt destul de sensibili la contaminarea încrucișată cu gluten în timpul gătitului.

De asemenea, este adevărat că unele persoane foarte sensibile, cu sensibilitate la boala celiacă sau gluten, au raportat probleme cu ouăle provenite de la găinile hrănite cu o dietă grea fără gluten.

Cu toate acestea, aceasta nu va fi o problemă pentru marea majoritate a persoanelor care urmează o dietă fără gluten (mai multe despre asta într-un minut).

Pentru majoritatea dintre noi, problemele legate de ouă provin cel mai probabil din unul din cele două locuri: contaminarea încrucișată cu gluten la gătitul ouălor sau sensibilitatea la ouă în sine (ouăle sunt unul dintre primii opt alergeni din Statele Unite, deci nu este neobișnuit pentru cineva care suferă de sensibilitate la ouă și gluten).

Dacă vă pregătiți ouăle într-o bucătărie fără gluten, cu așternut fără gluten, trebuie să vă simțiți bine. Însă, într-o bucătărie comună, va trebui să aveți grijă de orice problemă cu zonele comune de gătit, vase și tigăi pentru a vă păstra ouăle în siguranță. Aceasta este o problemă specială, deoarece ouăle sunt gătite atât de des cu alimente care conțin gluten, cum ar fi clătite și pâine prăjită.

Dieta fără gluten la micul dejun

Când urmezi o dietă fără gluten și mănânci ouă, trebuie să fii foarte atent.

Multe restaurante care servesc micul dejun își pregătesc ouăle pe același grătar ca pâinea prăjită și clătitele. iar acest lucru va duce la contaminarea încrucișată a dietei altfel complet sigure. În plus, unele restaurante (Casa Internațională de Clătite, de exemplu) amestecă de fapt un pic de aluat de clătite în ouăle amestecate și omletă pentru a le face mai pufoase (drăguțe!).

Pentru a continua să mănânc ouă în siguranță într-un restaurant, îmi respect regulile pentru o dietă sigură fără gluten. În special, cer ca ouăle mele să fie pregătite în propria ta tavă curată, folosind ustensile curate cât mai departe posibil de locul în care se face clătita sau pâinea prăjită. Am avut un succes destul de decent făcând acest lucru, deși întotdeauna trebuie să fii foarte atent.

Pot găinile să mănânce gluten pentru a produce ouă care conțin gluten?

Mai multe persoane care sunt extrem de sensibile la urmele de gluten raportează fără gluten (adică reacții fără gluten) atunci când mănâncă ouă de pui, pe care le consumă în principal grâu și orz. Aceiași oameni spun că sunt buni când mănâncă ouă pe care le primesc de la fermieri care nu își hrănesc puii fără gluten.

Acum, acest lucru poate părea destul de exagerat, dar, de fapt, există puține dovezi științifice indirecte care să arate că este teoretic posibil ca proteinele sau fragmentele de proteine ​​să treacă de la hrănirea găinilor la ouă în sine (glutenul este o proteină).

Un student de la Universitatea de Stat din Ohio a experimentat hrănirea puilor cu o dietă bogată în proteine ​​din soia pentru a vedea dacă ar putea afecta cantitatea de izoflavone din soia (o componentă a proteinei din soia) din ouăle de pui. El a descoperit că ar putea: puii hrăniți cu o dietă bogată în soia produceau în mod obișnuit ouă mai mari în izoflavone.

Acum, aparent, acest experiment nu implică boabe de gluten, iar alți oameni de știință spun că nu puteți extinde concluziile experimentului cu izoflavonă de soia la boabe de gluten. Cu toate acestea, acest studiu arată că teoretic este posibil ca puii care consumă gluten să producă ouă care conțin o cantitate mică de proteine ​​din gluten (sau mai probabil fragmente de proteine ​​din gluten).

Dacă aceste ouă ar avea gluten în ele, ar fi foarte puțin - probabil mult, mult sub chiar 1 parte pe milion (pentru comparație, alimentele sunt de obicei considerate „fără gluten” dacă conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten sau sunt mai mici de 0,0001% gluten).

Testele de gluten disponibile în comerț în alimente nu pot detecta în mod fiabil glutenul sub aproximativ 3 părți pe milion (și nu pot detecta deloc fragmente mici de proteine ​​din gluten), deci este imposibil de spus câte gluten sau fragmente de gluten, dacă există, în aceste ouă.

Randul de jos

Aceasta nu este o problemă pentru marea majoritate a persoanelor care urmează o dietă fără gluten. Dar da, există persoane care par să fie sensibile la gluten la aceste niveluri și raportează că își văd simptomele reflectate atunci când aruncă ouă de la găinile hrănite cu gluten. Au reușit să mănânce din nou ouă, aprovizionându-le direct de la fermieri care nu își hrănesc puii cu cereale fără gluten. Aceasta nu este o dovadă că glutenul poate fi prezent în ouă, dar ridică problema.

Deci, ce poți face dacă crezi că te ții de ouă? Ei bine, există un număr tot mai mare de mici fermieri care promovează ouă fără soia pentru persoanele sensibile la proteinele din soia, iar unii dintre ei extind acest lucru către cereale fără gluten. Puteți explora zona dvs. pentru a vedea dacă sunt disponibile cu adevărat ouă cu cerc liber.