Plantele ar trebui colectate numai atunci când suntem siguri că cunoaștem bine plantele. Neadecvate pentru culegere sunt ierburile de-a lungul drumurilor și căilor principale, în apropierea fabricilor, precum și din locurile expuse contaminării cu substanțe chimice, îngrășăminte sau alte produse industriale. Momentul colectării ierburilor este, de asemenea, important. Rădăcinile și rizomii sunt îndepărtați în perioada latentă, când conțin cea mai mare cantitate de substanțe active. Înainte de uscare, îndepărtați toate părțile verzi.
De obicei, rădăcinile sunt uscate la o temperatură de 50-60 de grade. Tulpinile sunt tăiate cu un cuțit de grădină ascuțit, nu rupte, deoarece țesutul și celulele plantei sunt deteriorate. Frunzele sunt recoltate înainte de perioada de înflorire. Trebuie să fie sănătoși, tineri și suculenți, fără pete, să nu se ofilească sau să se îngălbenească. Colectați cu atenție în coșuri și nu vă uscați la lumină directă sau la temperaturi peste 320, mai ales dacă conțin uleiuri esențiale.
Cel mai bun moment pentru colectarea florilor este pe vreme uscată în jurul prânzului, când acestea sunt complet dizolvate. Sunt colectate manual, foarte atent în coșuri sau coșuri și în niciun caz în pungi de plastic. Semințele sunt recoltate complet coapte, iar fructele coapte, dar nu prea coapte și moi. Cea mai sigură modalitate de a obține anumite ierburi și condimente este să le obțineți dintr-un magazin.
Când cumpărați condimente uscate, ar trebui să acordați atenție culorii lor - ar trebui să fie proaspătă și saturată, nu decolorată sau întunecată. Schimbarea culorii se poate datora uscării necorespunzătoare sau depozitării prelungite și îmbătrânirii condimentelor. Condimentele verzi sunt uscate la umbră într-un loc ventilat timp de câteva zile, deoarece atunci când sunt expuse la soare își pot pierde culoarea și aroma. Pot fi legate și agățate sau întinse într-un strat subțire pe hârtie. Uscarea mai rapidă poate avea loc în cuptor în cea mai slabă poziție (temperatura nu trebuie să fie mai mare de 32) cu ușa ușor întredeschisă, astfel încât aerul să poată circula.
Cuptorul cu microunde poate fi folosit pentru o uscare și mai rapidă. Așezați într-un singur strat pe hârtie de bucătărie absorbantă în mijlocul cuptorului și uscați „puternic” cel mult 2-3 minute, în funcție de cantitate. Sunt gata când devin casante, dar cu o culoare păstrată. Odată uscate, frunzele cad de obicei de pe tulpini și sunt depozitate în borcane de sticlă în întuneric. Lăsate într-un loc răcoros, condimentele uscate își pot păstra aroma timp de 6 până la 8 luni. Rădăcinile se usucă subțire pe o tavă sau o tavă tapetată cu hârtie într-un loc cald și întunecat (pot fi acoperite cu hârtie, dar astfel încât să existe acces la aer). Condimentele care nu pot fi uscate cu succes sunt congelate cât mai curând posibil după îndepărtare. Sunt așezate în recipiente de plastic pe care sunt scrise numele și data congelării. Dacă sunt scufundate (albite) în apă fierbinte și imediat după aceea în apă rece înainte de îngheț, pot fi păstrate mai mult timp.
Florile confiate și frunzele de ierburi (violete, lavandă, rozmarin, mentă) pot fi folosite pentru decorare, dar numai dacă sunteți sigur că aceste părți ale plantelor sunt comestibile. Acestea sunt pregătite după cum urmează. Într-un castron potrivit, bateți albușurile, înmuiați florile sau petalele în el una câte una, îndepărtați excesul de proteine și rotiți-le în zahăr. Așezați pe o grătar sau într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, astfel încât florile sau frunzele individuale să nu se atingă. Se introduce în cuptor la cea mai scăzută temperatură și se usucă încet. Îndepărtați și așezați între foile de hârtie pergament într-un recipient ventilat.
- Cules și uscare muguri - Ierburi în Bulgaria
- 7 ierburi și condimente cu beneficii uimitoare pentru sănătate
- Cules de ciuperci în Anglia 2019
- 7 exerciții pentru menținerea siluetei în toamnă - Diete și fitness
- Condimente