ucid

Una din cinci persoane din lume moare din cauze legate de alimentația slabă.

Un nou studiu publicat în revista științifică The Lancet raportează o utilizare excesivă a cărnii roșii și procesate, sare și zahăr și o cantitate insuficientă de fructe, legume și leguminoase sunt de vină pentru deteriorarea inimii noastre și provocarea cancerului.

Dieta noastră zilnică, spun cercetătorii, este un ucigaș mai mare decât orice alt factor de risc, inclusiv fumatul țigării.

Unsprezece milioane de decese la nivel mondial în 2017 ar putea fi cauzate de boli cardiovasculare, care sunt adesea cauzate sau exacerbate de obezitate și malnutriție - în special cu un consum excesiv de sare.

Stefan Lorkowski, un cercetător german, a contribuit la raportul The Lancet către DW pentru a împărtăși descoperirile sale.

DW: Când vine vorba de diete nesănătoase, auzim adesea despre mâncarea de junk food, consumul de alcool și fumatul de țigări, care este cea mai mare preocupare a noastră în ceea ce privește sănătatea noastră. În studiul său despre ceea ce constituie o dietă periculoasă?

Stefan Lorkowski: Evident, depinde de țara pe care o urmăriți. Se știe că obiceiurile alimentare din țările în curs de dezvoltare sunt diferite de cele din țările industrializate bine dezvoltate, deși au unele asemănări.

De exemplu, cerealele integrale sunt consumate cel puțin în aproape toate țările. În țările în curs de dezvoltare, decizia depinde adesea de disponibilitatea și veniturile cuiva. Dacă ai un venit mic, nu cumperi legume, nu cumperi carne; în schimb, cumpărați alimente ieftine și adesea bogate în amidon. În țările mai industrializate, avem o situație ușor diferită, deoarece avem destui bani pentru alimente, dar mâncăm și alimente sărace în fibre, dar bogate în amidon și grăsimi rafinate, precum și calorii.

O problemă importantă este cantitatea de alimente pe care o consumăm. Asta înseamnă calorii. De-a lungul anilor, am putut observa o creștere constantă a indicelui de masă corporală din lume.

Ați menționat aportul de energie și câți oameni mănâncă anumite alimente. Dar ce fel de oameni lipsesc când vine vorba de dieta lor? Ceea ce nu mănâncă este că într-adevăr au nevoie să obțină mai mult?

Deci, o problemă gravă observată în studiul nostru este consumul redus de fibre. Nu mâncăm suficiente cereale integrale. Preferăm mâncarea rapidă, care constă din amidon rafinat și grăsime. Aceste alimente sunt de obicei sărace în fibre și, de asemenea, sărace în micronutrienți și micronutrienți. Aportul nostru de sodiu este de obicei prea mare. Sarea este un stimul în dieta noastră. Ne plac alimentele dulci și sărate, iar întrebarea noastră principală este că suntem obișnuiți cu gustul. Apoi, pe măsură ce îmbătrânim, probabil că avem nevoie de mai multă sare și mai mult zahăr pentru a găsi ceva gustos. Acest lucru poate duce la creșterea aportului pe măsură ce îmbătrânim.

După cum sa menționat în studiul nostru, mai mult de 50% din toate decesele se datorează lipsei de cereale integrale și fructe și a prea mult sodiu.

Potrivit cercetărilor dvs., Uzbekistan se află în fruntea listei țărilor cu cel mai mare risc de decese legate de dietă. Israel - cel mai mic, Germania - undeva la mijloc. Ce ai găsit despre Germania?

O problemă care nu este abordată în studiul nostru este aportul de calorii. Peste 50% dintre germani sunt supraponderali. Aceasta este o cifră recentă a Oficiului Federal Statistic German. Deci, cu siguranță avem o problemă cu obezitatea și consecințele acesteia, cum ar fi diabetul.

Pe lângă aportul de calorii, nu consumăm suficiente alimente de origine vegetală, precum fructe și legume, dar consumul de carne și produse din carne este prea mare. Aceasta înseamnă că nu consumăm suficiente cereale integrale și alte alimente bogate în fibre. Știm asta de mulți ani. În urmă cu câțiva ani, am realizat un sondaj reprezentativ la nivel național, German National Nutrition Survey II, care a arătat că mâncăm mai puțin de 20 de grame de fibre pe zi, deși este recomandat să consumăm mai mult de 30 de grame. Și dintr-un studiu recent publicat în The Lancet, știm că aportul de cereale integrale și fibre este un factor important în prevenirea mortalității globale, a bolilor cardiovasculare, a diabetului de tip 2 și a cancerului de colon.

Aceasta este o problemă reală, deoarece oamenii preferă să mănânce produse care conțin amidon rafinat și zahăr adăugat, în loc să mănânce mai multe produse din cereale integrale, deoarece aceste produse sunt mai scumpe. Pe de altă parte, dacă mănânci mai multe cereale integrale, de obicei ai o sațietate mai bună și mănânci mai puțin.

În cele din urmă, știm din cercetările anterioare din Germania că aproape jumătate din carbohidrații pe care îi consumăm sunt zaharuri. Aceasta este o altă mare problemă, deoarece știm că zaharurile sunt responsabile de riscul crescut de boli cardiovasculare și diabet.

Cum ați reușit dvs. și colegii dvs. să analizați obiceiurile alimentare ale țării? Ce metodă ați folosit pentru a colecta aceste date?

Sondajul global privind severitatea bolilor colectează date dintr-o varietate de surse. Dar o modalitate tipică de a colecta date este prin așa-numitele chestionare cu privire la frecvența meselor sau retragerile de 24 de ore, care sunt folosite pentru a afla ce au mâncat oamenii în ultimele zile sau zile. Acesta este un lucru dificil, pentru că dacă te întreb ce ai mâncat ieri, probabil că va fi destul de dificil. Dar aceasta este cea mai bună abordare pe care o avem astăzi.

Apoi, dacă vă uitați la colectarea datelor la nivel național, acest lucru este, de asemenea, ceva dificil, deoarece oamenii din sudul Germaniei consumă alimente diferite decât în ​​nord, est și vest. Deci, acum nu avem instrumente perfecte și trebuie să dezvoltăm altele mai bune.

Ați menționat aici că în Germania oamenii mănâncă diferit în nord, sud, est și vest. Cum puteți compara țările în curs de dezvoltare în care aprovizionarea și calitatea alimentelor este adesea o problemă cu țări precum Europa, precum Germania, unde calitatea și aprovizionarea cu alimente sunt puțin mai bune?

Este important de reținut că ideea studierii poverii globale a bolilor nu este compararea obiceiurilor alimentare între țări.

De fapt, motivele pentru care oamenii suferă de anumite boli legate de dietă variază de la țară la țară. Dacă vă uitați la țările în curs de dezvoltare sau în țările cu un nivel demografic foarte scăzut, oamenii nu mănâncă suficiente legume și fructe, deoarece oamenii sunt prea săraci pentru a le cumpăra sau aceste alimente nu sunt disponibile. Dacă nu aveți bani, nu puteți cumpăra carne sau produse lactate de înaltă calitate, încercați doar să obțineți suficiente calorii. Aceasta înseamnă că în aceste țări oamenii au adesea o dietă bogată în amidon și săracă în fibre și oligoelemente, doar pentru că oamenii mănâncă mult orez, porumb etc. În schimb, aprovizionarea cu micronutrienți în țările bine dezvoltate, cum ar fi Germania, este probabil mai bună, dar dieta noastră este, de asemenea, dezechilibrată, deoarece aportul de legume, cereale integrale,

Ancheta globală a bolilor oferă un instrument pentru a cuantifica pierderea sănătății cauzate de factori de risc, cum ar fi o dietă dezechilibrată și pentru a ajuta factorii de decizie să înțeleagă adevărata natură a provocărilor din domeniul sănătății țării lor; aceste informații pot fi utilizate pentru a îmbunătăți situația sănătății din țările lor.

Criticii spun că documentul dvs. pune prea mult accent pe componentele individuale, fie că este vorba de zaharuri, grăsimi, carne roșie, carne procesată, mai degrabă decât o dietă completă. Ce vei spune despre asta?

Aceasta este cu siguranță o problemă. Știm că nu putem explica efectul dietei asupra sănătății noastre doar uitându-ne la relația dintre substanțele nutritive între ele sau uitându-ne la nutrienți și componente individuale. Atunci oamenii nu se gândesc la nutrienți, oamenii nu cumpără nutrienți - cumpără alimente. Însă, ca oameni de știință, trebuie să știm care sunt componentele din dieta noastră care sunt factorii motori.

Cu toate acestea, componentele studiate aici caracterizează destul de bine calitatea dietei. Cu toate acestea, contribuitorii la Global Disease Research Burden contribuie în mod constant la procesul de analiză a datelor și este posibil să prezentăm date și mai bune în viitoarele iterații ale studiului nostru.

Stefan Lorkowski este profesor la Departamentul de Biochimie Alimentară la Institutul de Nutriție de la Universitatea Friedrich Schiller din Jena, Germania. El a contribuit la Efectele asupra sănătății riscurilor alimentare în 195 de țări, 1990-2017: O analiză sistematică a studiului global Burdan of Disease 2017, publicat în The Lancet.