Blog despre bushcraft, tehnologii primitive și viață cu Nature ...

pentru

29.09.2011 de Stoyan Stoyanov comentarii 17

Cu mult timp în urmă, am postat pe blog o postare despre un pemican - acesta alimente concentrate unice pentru camping. Revenind la el, observ că este prea scurt și incomplet - inacceptabil pentru ceva cu un asemenea potențial. Începând seria despre alimentele concentrate de camping, am ocazia să corectez această neregulă oferind informații suplimentare și rețete pentru prepararea acesteia.

Un loc cheie în prevederile călătorilor, vânătorilor și comercianților din Arctica din latitudinile nordice îndepărtate este pemicanul. Nu este la fel de gustoasă ca pastrama, cu excepția cazului în care este făcută în mod corespunzător, dar are o valoare nutrițională și energetică mai mare pe unitate de volum și este mai potrivită pentru climă rece datorită cantității de grăsime din compoziția sa.

Pemicanul vremurilor bune, produs de Golful Hudson, a fost realizat din carne de bivolă după cum urmează: mai întâi s-au făcut un număr suficient de pungi din pielea unui taur adult (care nu este potrivit pentru îmbrăcăminte), măsurând aproximativ 60 x 45 cm. Carnea crudă a fost tăiată în fâșii subțiri, ca și pentru pastrami, și uscate la soare timp de două sau trei zile, sau pe foc, până când devin ferm și casant. Apoi a fost bătut între două pietre sau măcinat într-o râșniță până a devenit o pulbere.

Grăsimea și măduva osoasă au fost topite și amestecate cu pulberea de carne și agitate până când s-a obținut ceva asemănător unei creme. Carnea ar putea fi, de asemenea, așezată în pungi și grăsimea turnată deasupra. După aceste proceduri, umplutura a fost bine compactată și comprimată în pungă, după care a fost cusută ferm și strâns. Nu s-a folosit sare, dar pemicanul s-a pregătit în acest fel, a rămas în condiții excelente ani de zile în climatul rece din nord.

O bucată de dimensiunea unui pumn înmuiată și gătită ar putea hrăni doi bărbați. Dacă era făină la îndemână, rația zilnică medie de pemican pe persoană era între 560 și 680 de grame, la care se adăugau 450 de grame de făină. Aceasta este rația unui bărbat angajat în munca grea, al cărui poftă de mâncare este imensă! Uneori s-au adăugat diferite fructe: afine, căpșuni, șoricel etc. Pemicanul „ofițer” a fost făcut din cocoașă de bivol și măduvă osoasă.

În prezent, pemicanul se face din carne de vită. Iată câteva detalii pe care ni le oferă Blissdell Cameron: o carne de vită care produce 315 kg de carne dezosată este suficientă pentru a face 21 kg de pemican de primă clasă, 21 kg de pemican de clasa a doua și 10 kg de carne uscată - în total 52 de uscate kilograme. Întreaga valoare nutritivă a acestei cărni este colectată într-o greutate egală cu 1/6 din greutatea sa când este crudă.

Uneori pemicanul este consumat crud, alteori gătit cu puțină făină sub forma unei supe groase sau terci numit robiboo, sau amestecat cu făină și apă și prăjit ca un cârnat, cunoscut sub numele de rascho. Pemicanul, care se pregătește acum pentru expediții polare, este fabricat din carne de vită pură, tăiată în fâșii și uscat la cuptor până la fragilitate, apoi măcinat și amestecat cu seu de vită, puțin zahăr și câteva fructe uscate (stafide, cireșe) ., stafide etc.) Este comprimat în pâini și apoi ambalat în pachete impermeabile.

Dacă aveți produsele și aparatele necesare - puteți face un pemican acasă. Dacă doriți, scoateți zahărul, deoarece face ca carnea să nu fie atât de gustoasă pentru unii oameni. Poate fi adăugat ca ingredient separat la porția zilnică. Carnea uscată obișnuită nu este gustoasă și nici nu se apropie în nutriție de pemican, adică concentrat în cea mai mare măsură pe care o permite carnea, și are avantajul de a conține o cantitate generoasă de grăsime.

Mai jos vă voi oferi câteva rețete de pemican de casă

Rețetă de Shelly Worth

Ingrediente:

  • 230 de grame de carne de vită uscată și tocată sau pastramă
  • 230 de grame de fructe uscate la alegere (stafide, afine, caise)
  • 230 de grame de nuci zdrobite la alegere (migdale, caju, alune)
  • 2 lingurite miere
  • 5 linguri unt de arahide
  • un pic de sos fierbinte

Pregătire:
Încălziți mierea și untul de arahide până se înmoaie, apoi amestecați bine. Amestecați-le cu celelalte produse și păstrați-le în congelator până când este timpul să faceți drumeții.

Trei rețete de Filip Tkaczyk

Rețete de la ThePrepared.com

Cum se face pemican în câmp:

Sfaturi pentru a face un pemican bun

  • Cereți unui măcelar cunoscut să vă găsească seu de carne de vită. Undeva vă pot da chiar gratuit!
  • Când topiți grăsimea, aveți grijă să nu o ardeți sau să nu o faceți să fumeze.
  • Cu cât temperaturile la care vei folosi pemicanul sunt mai ridicate - cu atât mai puțină grăsime folosești la prepararea acestuia.
  • Folosiți mai puțină grăsime vara decât iarna.
  • Notează ce ai făcut, mai ales dacă încerci rețete diferite.
  • Pentru a evita otrăvirea cu Salmonella și Escherichia coli, toate cărnile trebuie sărate bine înainte de uscare.
  • Pemicanul poate fi depozitat în saci de plastic cu închidere automată.
  • Deși pemicanul durează ani de zile în anumite temperaturi și condiții, nu se recomandă păstrarea acestuia mai mult de 8 luni.
  • Dacă utilizați carne uscată, asigurați-vă că este făcută dintr-un animal crescut în cel mai natural mod posibil. Astfel veți avea carne de înaltă calitate, fără conținut chimic ridicat.
  • Adăugarea de nuci și alte variații similare poate scurta semnificativ durata de valabilitate a pemicanului.

Mulți dintre noi nu vom folosi aceste rețete data viitoare când vom rămâne în sălbăticie, dar împreună putem învăța o lecție extraordinară despre elementele de bază ale nutriției umane adecvate. Fără diete capricioase, fără trucuri! Tot ce are nevoie o persoană este proteine, grăsimi de calitate (da, grăsimi!) Și vitamine din surse brute. S-a demonstrat că Pemican oferă nutriție adecvată, chiar dacă este consumat singur, fără nimic altceva, de luni de zile. Anticii ne arată încă o dată o privire reală asupra lucrurilor care au un sens real pentru viața bună.

Proteină

Carnea este sursa ideală de proteine. Pemicanul este preparat în mod tradițional din carne de cerb, elan sau bizon. Fie că cineva mănâncă fripturi în fiecare zi sau urmează o dietă vegetariană strictă, proteinele ar trebui să fie o parte importantă a rației zilnice. Fie din carne de vită, fie din păsări, pești sau semințe și nuci - nicio dietă nu ar trebui să interzică consumul său în fiecare zi! Se recomandă administrarea a cel puțin 50 g de proteine ​​pe zi.

Gras

Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și dietele cu conținut scăzut de grăsimi există de mult timp. Cu toate acestea, epidemia de obezitate în rândul populației continuă să crească. Popoarele antice știau importanța grăsimilor pentru o dietă sănătoasă. Faptul este că aproape 50% din pemican este gras! Nutriția (dieta), care nu satisface nevoile de bază ale corpului, îl încurajează să caute tot mai multe alimente pentru a obține ceea ce are nevoie, al cărui rezultat este supraponderalitatea și obezitatea. Uneori, mai multe grăsimi în dietă înseamnă mai puțin la nivelul taliei. Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție consumului de grăsimi „bune” în locul celor derivate din surse hidrogenate sau a celor a căror structură chimică s-a modificat ca urmare a temperaturilor ridicate, precum prăjirea.

Vitamine din surse brute

Diverse fructe, cum ar fi afine și mure, zmeură și cireșe, au oferit călătorului antic vitamine și fibre, care sunt esențiale pentru eliminarea deșeurilor din organism. Afinele sunt recunoscute de mulți profesioniști din domeniul sănătății drept unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Fie că este consumată crudă sau coaptă în pâine de casă - nimic nu seamănă cu plăcerea dulce și acră pe care ni-o oferă aceste minunate fructe.